认识葡萄酒中的亚硫酸盐

葡萄酒亚硫酸盐在所有葡萄酒中含量都很低，是发酵过程中产生的数千种化学副产品之一。然而，酿酒师还添加了亚硫酸盐来保护葡萄酒免受细菌和酵母入侵。对一些人来说，硫过敏可能与喝一两杯葡萄酒后头痛和鼻塞有关。

亚硫酸盐是什么?它们从何而来?

二氧化硫(SO2)，即葡萄酒界最知名的亚硫酸盐，是一种在葡萄酒发酵过程中自然产生的低含量化合物。在酿酒的发酵阶段，许多酿酒师也加入了它，以保护和保存葡萄酒的特性、风味和颜色。二氧化硫在本质上既是抗菌素又是抗氧化剂，这使得它成为酿酒商的头号盟友之一，因为它可以阻止葡萄酒的氧化，并防止其发酵成醋。二氧化硫在大多数酒厂中也作为清洁制度的一部分被使用——作为发酵罐、设备、软管、阀门和其他工艺硬件的清洁选择，使用刺激性强的化学物质(如漂白剂)会很难销售，所以二氧化硫通常是清洁的首选。

“含亚硫酸盐”:标签上写的是什么?

美国食品及药物管理局的现行规定要求所有含10ppm二氧化硫的葡萄酒，无论国内还是进口，标签上都必须注明“含亚硫酸盐”。这个标签的目的是为了保护那些可能对亚硫酸盐过敏的人(估计占美国人口的1%)，哮喘患者是最敏感的一类。亚硫酸盐过敏的症状包括鼻塞、头痛、皮肤潮红、支气管收缩、恶心、腹痛和头晕。具有讽刺意味的是，由于当今的酿酒商所采用的技术，抑制氧化、防止进一步发酵和稳定葡萄酒所需的二氧化硫量处于历史最低水平。美国葡萄酒的法定最高亚硫酸盐含量为百万分之350，大多数葡萄酒的平均含量约为百万分之125。在没有化学添加剂的情况下，葡萄酒中自然产生的二氧化硫含量约为百万分之10到20。

哪些葡萄酒的亚硫酸盐含量最低?

记住,所有的葡萄酒都含有一些天然的亚硫酸盐,如果你正在寻找葡萄酒与亚硫酸盐的最低水平,然后有机葡萄酒是你最好的选择,因为标签定义“有机葡萄酒”是在酿酒过程中由没有添加化学物质(包括二氧化硫)的葡萄酿制而成。甜白甜酒的二氧化硫含量最高，而半甜白葡萄酒的二氧化硫含量紧随其后。如果你要寻找的是二氧化硫含量最低的葡萄酒，那么你需要转向相反的方向，选择亚硫酸盐含量最低的干红葡萄酒，其次是干白葡萄酒。

亚硫酸盐与头痛的关系

值得注意的是，除了葡萄酒之外，亚硫酸盐在许多其他食物来源中都很丰富。干制食品、果酱、罐装或预先切好的蔬菜通常都添加了亚硫酸盐，以防止它们在货架上随着时间的推移而氧化并变成棕色。事实上，干果比一瓶红酒含有更多的亚硫酸盐。亚硝酸盐和它们与葡萄酒头痛的关系之间的争论还在继续，许多业内人士指出，组胺、单宁酸，当然还有酒精才是真正的罪魁祸首。无论哪种方式，如果有人亲身经历了一种联系，那么有必要看看有机的选择是否会改变结果。（翻译自the spruce eats）