香槟名词大解析,你了解多少?

葡萄酒网 2018-09-13

  葡萄酒的种类小编我在之前的文章里都有跟大家普及过,譬如:冰酒、起泡酒、甜酒等等这些你们都记得吗?而今天小编我要说的是起泡酒中的一种,它叫做香槟。香槟我们就了解过很多了,但你们有没有里哦啊接过香槟酒标上的一些名词呢?没有的话今天就来看一下小编我是怎么解析这些香槟的名词的吧!

[更多]

  葡萄酒的种类小编我在之前的文章里都有跟大家普及过,譬如:冰酒、起泡酒、甜酒等等这些你们都记得吗?而今天小编我要说的是起泡酒中的一种,它叫做香槟。香槟我们就了解过很多了,但你们有没有里哦啊接过香槟酒标上的一些名词呢?没有的话今天就来看一下小编我是怎么解析这些香槟的名词的吧!

   选购葡萄酒时,查看酒标上的信息能够帮助我们在选酒时少一点烦恼,不过有时候酒标上的词汇不一定都是英文,遇上一瓶香槟,酒标上的就是法语,因此对于喜欢喝香槟的人来说,掌握这些词汇尤其重要。

  香槟名词大解析,你了解多少?

  酒标基本信息

  Millésime【Mi-lei-zi-me】年份香槟

  指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟,酒标上的年份为葡萄采收年份。

  Cépage【sei-pa-zhi】葡萄品种

  法定酿造香槟的七个葡萄品种:Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay 霞多丽、Meunier 莫妮耶

  Pinot Blanc 白皮诺、Pinot Gris 灰皮诺、Petit Meslier 小美夜、Arbane 阿尔班纳

  Blanc de Blancs【bu-lang-de-bu-lang】 白中白香槟 (最后s不发音)

  指100%采用白葡萄酿造的香槟,通常为100%的霞多丽,但也可以是其他几个小品种混酿。

  Blanc de Noirs【bu-lang-de-nuo-wa-he】黑中白香槟

  指100%采用黑葡萄酿造的香槟,即100%的黑皮诺或/和莫妮耶。

  Méthode Champenoise 【mei-tou-de shang-po-nuo-wa-zi】香槟法:

  指香槟的酿造工艺:原瓶内进行二次发酵、转瓶和除渣的过程。

  在所有的起泡酒中,仅有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise,其他使用香槟法酿造的起泡酒只能称为Méthode Traditionnelle(传统法)。

  Cru 【k-yu】葡萄园所在村:

  在香槟区,Cru代表一座村庄。不同于以「Château 酒庄」为单位的波尔多,或者是以「Clos 单一地块」为单位的勃艮第,香槟区的Grand Cru应该被称为「特级村」,Premier Cru为「一级村」。目前共有17个特级村和44个一级村。

  Lieu-dit 【li-e-di】单一地块:

  指单一地块。单一园香槟全部采用单一葡萄园出产的葡萄酿制,并且通常使用这葡萄田的名字来命名。

  Rosé d'Assemblage 【ho-ze da-sang-bu-la-zhi】混酿法桃红

  采用透明色基酒和香槟区所产红葡萄酒混酿而成桃红香槟(香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区)。

  Rosé de Saignée【ho-ze de-sai-nie】浸血法桃红香槟:

  通过短时间浸渍葡萄皮方法酿造的桃红香槟

  Brut 【bu-h-yu-te】干型香槟

  指补糖量低于12g/l的香槟类型。

  这里还可以再细分为Extra brut (0-6g/L糖),Brut nature(<3g/l糖,且非外源添加,也可被称为Zéro dosage)。目前,干型非年份香槟 BSA (Brut sans année)的产量占香槟总产量80%以上。

  Cuvée 【kü-wei】 佳酿

  这个词在香槟区有两个含义:

  1. 酒庄所推出的香槟“酒款”。酒庄的顶级款香槟一般称作Cuvée Prestige(顶级酒款),例如路易王妃酒庄的Cristal水晶香槟、巴黎之花酒庄的Belle Époque美丽时光,泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟等等。

  2. 另外,Cuvée在香槟区还指“初榨葡萄汁”,一般最优质的香槟都是仅用初榨葡萄汁Cuvée酿制。

  香槟生产商类型

  RM -Récoltant Manipulant 【hei-ko-le-tang ma-ni-pü-lang】独立酒农

  意为仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。这类生产者酿造的香槟常被称为小农香槟 (Champagne de Vigneron/Grower Champagne)。

  NM - Négociant Manipulant【nei-go-xiang ma-ni-pü-lang】酒商代表通过部分或全部收购其他果农的葡萄来酿造香槟的生产者。这一类生产者常被称为香槟酒商(Maison de champagne/Champagne house)。

  
CM - Coopérative Manipulant【ko-ou-bei-ha-ti-wu ma-ni-pü-lang】合作社果农也会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理,酿造,销售等一系列工作。

  香槟酒酿造

  Cuvée【kü-wei】初榨汁

  指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L的葡萄汁。这部分初榨汁(Cuvée)通常是葡萄中质量最好的部分。(同上)

  Taille【da-ye】次等汁

  指香槟法律所规定的:除头等汁外允许压榨的500L的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低,不适合久存。

  Fermentation Alcoolique【fai-he-meng-da-xiong a-le-kou-li-ke】酒精发酵

  指将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。

  Vin de Base【fai-he-meng-da-xiong】基酒

  指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒,通常无年份混酿中基酒占很高比例。Fermentation Malolactique【fai-he-meng-da-xiong ma-lou-la-ke-ti-ke】苹果酸乳酸发酵

  简称为Malo【Ma-low】。指将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”乳酸的降酸过程。

  Élevage 【ai-le-wa-zhi】陈酿

  指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行熟成的过程。

  Fût de chêne 【fü de shan-ne】橡木桶

  部分香槟酒庄选择用橡木桶做第一次发酵和/或陈酿过程。

  Collage【kou-la-zhi】下胶澄清

  指使用蛋清等胶体澄清酒液的过程。 这个步骤有越来越多酒庄选择不使用。

  Filtration 【Fi-le-ta-xiong】过滤

  去除基酒中的果胶,酵母残渣等不溶物的过程。

  Assemblage 【a-sang-bu-la-zhi】 混酿

  将不同地块/品种/年份的基酒混合,调配出理想的风格。

  Tirage 【ti-ha-zhi】/Mise en bouteille【mi-zang-bou-dai-ye】装瓶

  指将静态的基酒装入瓶中,添加酵母和糖以开启二次发酵的过程。香槟在装瓶后开始二次发酵,随后进入漫长的陈酿过程。装瓶日期(Date de mise en bouteille)

  Prise de mousse 【pu-he-yi-de-mou-si】起泡

  字面意义为起泡的过程,即二次发酵。

  Vieillissement 【wei-ye-yi-si-meng】陈酿

  指基酒装瓶后,香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段,基酒除了产生气泡之外,也在与酵母接触中获得复杂的香气和口感。

  Sur Lie 【xu-he li】带渣陈酿

  二次发酵结束后,酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解(L’autolyse),形成各种香气物质,加强香槟酒的复杂度。

  Dégorgement 【dei-gao-he-zhi-meng】除渣

  指在陈酿结束后,将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。

  如今众多酒庄选择在背标上标注除渣日期(Date de dégorgement),通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减,可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。

  Dosage 【dou-za-zhi】补糖

  大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后,在香槟中加入相应糖分的量。这种糖分通常由甘蔗、甜菜或浓缩葡萄汁制成。

     香槟小编我之前在文章里都有跟大家详细的说过,还跟大家介绍了香槟中的贵族——桃红香槟,你们还记得吗?而今天上述小编我说了这么多的香槟的名词,其中你们是不是有很多的都不懂呢?看完小编写的这篇文章你们都了解这些香槟的名词了吗?今天上述就说这么多了,我们下期见吧!

这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

找红酒
看新闻
点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×