Passito干化葡萄其实很简单

葡萄酒网 2018-09-25

　　人们使用干化葡萄进行酿酒的历史，从公元前1000年开始。目的很简单，因为大家都喜欢甜的，但如果要提高葡萄酒的甜度并没有那么容易，贵腐的产生会有一定的困难，冰酒还要在下雪天，但只要把葡萄晾干，就是最简单的办法啦。

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　　 Passito干化葡萄其实很简单

　　就“风干”两个字，操作的方法可有很多种，有在葡萄枝上晾干的，有采下葡萄后，放在通风阴凉处干化，还有的直接用太阳晒干。其实这三种方法产生的葡萄酒的风味是有些不同的。晾干的通常又是最成熟的葡萄，通常酒体最为饱满，当然糖份也会最高。葡萄园主有时还会人工把葡萄串的梗折断，让葡萄串无法从葡萄树体上再吸取能量，等部分干化后再进行采收。太阳直接晒干是最粗暴的方法啦，这种方法通常无法生产高质量的甜酒，因为太阳的灼热会让葡萄带上过多的果酱的味道。采下葡萄后风干相对来讲会更为稳妥，风干的过程也可以监控，不会有太多意外发生。传统的放在稻草席上风干的工艺还是有的。但是现在大家都不那么矫情，即然是工业化生产，当然要用高科技。于是电风扇和塑料筐便派上了用场。风干葡萄的工艺本来是用来做甜酒的，但是偶有不小心被酿酒师做成干型酒的案例。

　　最终结果称为意大利东北部酒王的阿马罗尼(Amarone della Valpolicella)就脱颖而出了。经过干化之后的葡萄，会提高酒的浓郁度跟味道，那么酒精度数自然也不会低，酱果的气味跟浓重的果香味满满地迎来大家的欢迎。另外使用风干技术的还有许多其它的葡萄酒，剩下的就给大家去慢慢研究吧。