开过的葡萄酒怎样保存最好？

许多经常饮酒的人发现，仅仅半瓶葡萄酒就能满足晚上的饮酒需求，这种摄入量对健康没有伤害。在没有同伴的情况下，适度饮酒意味着处理剩余葡萄酒的保存。我们应该把酒留到第二天，这似乎很合理，但是酒会持续这么长时间吗？我们应该如何保持新鲜，在下次想要享受的情况下？

把葡萄酒打开，这是一个不可逆转的点，因为一旦软木塞从瓶子中分离出来，葡萄酒就会暴露在空气中的氧气中，这有可能造成巨大的伤害。葡萄酒在从沉睡中释放出来时的支撑力取决于许多因素，但葡萄酒的年龄无疑是最重要的因素之一。一种年轻的葡萄酒，比如一种只有五年历史的红葡萄酒，首先会从空气中受益。将葡萄酒倾入合适的容器有助于软化单宁，并使酒香得以发展。然而，非常古老的葡萄酒更加脆弱，可能会很快崩溃，在打开几分钟或几个小时内就失去了很多特色和气味。

因此，指望一种古老的葡萄酒从一天延续到另一天似乎是愚蠢的。但是对于更年轻、更强壮的葡萄酒来说，至少对我们大多数人来说，它们构成了我们饮酒的绝大部分，有一些方法可以用来保存葡萄酒，以便第二天饮用。

冰箱

和所有食物一样，葡萄酒可以通过放入冰箱保存。在较低的温度下，化学反应的速度要慢得多，因此最终导致葡萄酒不可饮用的氧化过程比其他情况下要慢得多。降低葡萄酒的温度也抑制了醋酸菌的作用，醋酸菌有可能通过将葡萄酒转化成醋来破坏葡萄酒。

半瓶灌装

把软木塞塞回半个空瓶子里，冷藏可以减缓它的降解。然而，最好先将葡萄酒从满瓶( 750毫升容量)倾入一个备用的半瓶( 375毫升容量)，然后冷藏。这种做法减少了与葡萄酒接触的氧气量，在葡萄酒顶部和软木塞之间只有少量氧气。

真空处理

进一步将葡萄酒从与氧气的接触中去除需要使用真空装置。一个专门设计的带有橡胶塞子的真空泵被插入瓶颈，一个简单的泵用来抽取空气。这充其量只能导致部分真空，因为这种简单的设备不可能达到更好的效果。

氮

对于严肃的葡萄酒爱好者来说，可以从压缩氮气缸中快速喷出来保护葡萄酒免受氧化。这似乎是理想的解决方案，没有理由表明挥发性化合物会流失，随着氮气在葡萄酒上沉淀，与氧气的接触也很少。不幸的是，有不同的报道，有些报道暗示氮可能会产生有害的影响，尤其是对不太健康的陈年葡萄酒。

例外

上述情况的一个例外是起泡葡萄酒。尝试倒出这种酒是愚蠢的，可能会导致失去比将酒放在半个空瓶子里损失更多的气泡。氮气的使用可能是不必要的，因为气泡中的一层二氧化碳可以保护葡萄酒免受氧气的侵害。这可能就是为什么许多饮酒者报告说，当简单地重新包装和冷藏，甚至当储存在一个开着的瓶子里时，葡萄酒的特性几乎没有变化。

结论

只要稍加小心，绝大多数葡萄酒都可以安全储存，第二天就可以继续喝。我不建议试图保存葡萄酒的时间超过这一时间，因为上述措施只会延缓葡萄酒不可避免的变质，而不会阻止它。我个人的做法是对所有静止的葡萄酒都一视同仁，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，包括像波特这样的强化葡萄酒。我事先决定了那天晚上我要喝多少酒，通常这是半瓶。打开酒后，我立即将一半倒入一个375毫升的瓶子中，用软木塞密封并冷藏。第二天，在我想喝葡萄酒前几个小时，我从冰箱里取出葡萄酒和红酒，以便它们能温和地回到合适的温度。白葡萄酒通常留在冰箱里，尽管有些会先出来一会儿。通过实验，我发现这种简单的做法是保持葡萄酒良好的最有效的方法。