开过的葡萄酒可以保存多久？

谈到剩菜，我会想尽办法，把昨晚看似不和谐的晚餐配料变成明天的午餐杰作。但是说到葡萄酒，剩下的酒是一个完全不同的问题。

打开的瓶子能保存多长时间？

时间范围因葡萄酒的具体类型而异，但对于仍然是白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，我认为两到三天是你想要保持一瓶打开的葡萄酒的绝对最长时间。开了几天酒后，酒的香气会变得平淡无奇，它的天然风味会减弱，酒可能会显得过于酸或酸。为了获得最佳效果，我建议在开瓶后的两天内喝完葡萄酒。

香槟或其他起泡酒打开后几乎毫无用处，因为当葡萄酒暴露在氧气中时，碳酸化会很快溶解。只有当你知道你能喝完整瓶酒时，打开一瓶起泡葡萄酒才是明智的，老实说，这从来都不是问题。

像波特酒、雪利酒和马德拉酒这样的强化葡萄酒，由于酒精和/或糖分含量高，一旦被打开，保质期就会长得多。这些元素起到防腐剂的作用，使强化葡萄酒比非强化葡萄酒更长寿。一瓶打开的强化葡萄酒的保质期会因具体的葡萄酒类型而异。例如，如果适当储存在冰箱里，manzanilla或Fino Sherry应该在开瓶后一周内喝完。波特酒将会持续更长时间，如果正确储存在冰箱中，应该会在打开后的两到四周内被消耗掉。马德拉几乎可以永久保存，如果妥善保存在冰箱里，实际上在打开几年后。

毫无疑问，延长打开的瓶子寿命的最佳方法是把它放在冰箱里，用它原来的软木塞或紧密配合的瓶塞塞住。这适用于所有类型的葡萄酒。对于红酒，只要在你想喝之前几个小时把红酒从冰箱里拿出来，让它暖和一点。如果在室温下放在你的台面上，葡萄酒会更快变质。

谈到瓶塞，市场上的许多型号实际上是装饰性的，而不是功能性的。选择配有侧凸片的塞子，该侧凸片能卡合并紧密密封瓶子。香槟瓶塞可能非常有效，但是同样，由于葡萄酒暴露在氧气中，你会看到气泡大量消散。

应该把打开的酒留着做饭吗？

是的！开过的葡萄酒的最佳用途是在厨房，而不是在你的玻璃杯里。不管是用旧酒去锅上的污渍，做一种快速的锅酱，还是强化意大利面酱或炖汤，我总是在冰箱里放几瓶旧白葡萄酒和几瓶旧红葡萄酒来烹饪。用于烹饪的陈酒并没有确切的保质期，所以你可以将打开的料酒存放几个月。（作者：Menuism）