为什么葡萄酒有酸味呢？

葡萄酒网 2018-10-23

葡萄，是一种被很多人都喜爱着的水果，口味尝起来甜甜的，入口感觉十分清爽，所以，很多人们由于喜爱食用葡萄，才会开始尝试着饮用葡萄酒，而且葡萄酒也是如此的招人喜爱，葡萄酒的口味十分的醇美，给人以回味无穷的感受，无论是在味觉还是精神上都是一种享受。然而也有很多人发现了，葡萄酒尝起来也会有一点酸味。那么这是为什么呢？

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为什么葡萄酒有酸味呢？

首先，所有的水果(甚至所有的食物)都含有一定量的酸性物质，葡萄当然也不例外。葡萄跟其他水果的区别在于它含有的柠檬酸比较少，而它的酒石酸含量则比较高。是哦，“酸”分有很多种类哦!葡萄里面最多的就是“酒石酸”(Tartaric Acid)和“苹果酸”(Malic Acid)。然后，随着水果的熟成，“醋酸”(Acetic Acid)就开始伸头来。

在酿酒的过程中，更多酸类物质陆续产生：“乳酸”(Lactic Acid)、“琥珀酸”(Succinic Acid)、“碳酸”(Carbonic Acid)等等。对酿酒师来讲，貌似这些还不够!所以他可能还会加一些“抗坏血酸”(Ascorbic Acid，也就是我们熟悉的维生素C)、一点“山梨酸”(Sorbic Acid)或者一点“磺酸”(Sulfurous Acid)。这么多酸主要起到两个功效：第一是让葡萄酒喝起来更爽口，第二是预防一些病菌的感染。

原来在葡萄酒的酿造过程中会发生这么多奇妙的化学反应啊，这也就是葡萄酒中为什么会有酸味的原因了，这些酸味不仅仅是给葡萄酒增添了几丝风味，也更增加了葡萄酒的营养价值。而这些酸味也是葡萄酒所独有的酸味，是别的酒中所品尝不到的，也正是由于这些酸味的存在，使得葡萄酒更加的独树一帜。