甜白葡萄酒的种类有哪些？

甜白葡萄酒的范围从只有一丝甜味的餐酒到非常甜的甜点酒。选择哪种白葡萄酒是一个挑战，因为许多葡萄品种生产甜葡萄酒和干葡萄酒。当然，最好的方法是尽可能多的取样，直到找到合适的甜度，但是仍然有一些一般规则。

甜味的科学

酿酒的核心是发酵，微生物将糖从葡萄转化为酒精的过程。在一些葡萄酒中，酵母将所有的糖转化成酒精，生产干葡萄酒。在其他情况下，酿酒师会在发酵完成前停止发酵，在葡萄酒中留下一些残余糖。这些葡萄酒更甜，酒精含量也更低，虽然不是全部都是。

半甜白葡萄酒

许多半甜或微甜的白葡萄酒来自同样生产干酒的葡萄。例如，陈宁白朗可以是干的，也可以是微甜的；大多数南非陈宁白郎葡萄酒都比较干燥。德国雷司令葡萄酒通常有点甜；用同样的葡萄酿制的法国或美国葡萄酒往往会是干的。其他葡萄，如琼瑶浆或莫斯卡托，可以生产出含糖量很少但由于其水果香味和低酸度而仍然味道甜美的葡萄酒。

甜白葡萄酒

最甜的葡萄酒通常不是来自特定类型的葡萄，而是来自收获的方法。例如，晚收的白葡萄来自长时间留在葡萄藤上积累糖。最著名的甜白葡萄酒之一是Tokaji发音的“tokay”，这是一种匈牙利白葡萄酒贵腐酒，由受“贵族霉”影响的葡萄制成。“这种微生物感染葡萄，使它们脱水；得到的葡萄糖与水的比例要高得多。葡萄脱水的其他方法包括冷冻:当水从葡萄中结冰时，随之而来的是更高浓度的糖；产生的酒叫做冰酒。收获后晒干葡萄以降低其含水量会产生像vin Santo这样的甜味甜点酒。

强化葡萄酒

一些非常甜的葡萄酒是被强化了——酿酒师在葡萄酒中加入白兰地或其他蒸馏酒精来停止发酵。结果是，与其他甜酒相比，葡萄酒保留了大量糖分，但也含有非常高的酒精含量。强化白葡萄酒的例子包括雪利酒和白葡萄色波特酒。