赤霞珠红葡萄酒指南

赤霞珠红葡萄酒简介

主要产区:法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非、阿根廷

全球超过72万英亩

赤霞珠特点

水果:黑樱桃，黑醋栗和黑莓

其他:黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰

橡木:通常9-18个月的法国橡木桶。一些美国和匈牙利橡木

单宁:中等以上

酸度:中等以上

酒精含量:13.5 - -15.5%

赤霞珠尝起来像什么?

由于赤霞珠生长在世界各地不同的气候和地区，所以口味各异。从根本上说，是一款酒体浓郁的红葡萄酒，有着深色的水果口味，口味从黑胡椒到甜椒都很香。让我们来看看两个不同风格的赤霞珠产区，了解它们的不同口味。

来自波尔多和旧世界

来自旧世界的100%赤霞珠是罕见的，因为旧世界的酿酒师非常擅长将各种葡萄品种混合在一起。也就是说，来自波尔多的赤霞珠尝起来更像是石墨、紫罗兰和烟草的草本/花香口味，而不是水果味。当你闻到波尔多葡萄酒的味道时，你经常会闻到黑樱桃和甘草的味道，还有泥土的味道。想象一下，你在一个新皮包里装满了一磅黑樱桃，然后把它放在胸口，然后滚下山坡。

尽管波尔多有着天然的浓郁口感，但波尔多葡萄酒是微妙之王，它们的口感略淡，但单宁和酸度都很强劲，回味持久。最近波尔多葡萄酒的佳酿包括2009年、2008年和2005年。

来自加利福尼亚和新世界

来自新世界国家的赤霞珠通常比它们在旧世界的表亲更有水果味。除了黑樱桃、甘草和黑胡椒粉的味道外，还有一点香草的味道。这些葡萄酒的单宁酸和酸度略低一些，但酒精含量也较高，大约在13.5-15.5%之间。

赤霞珠食物搭配

赤霞珠是更为复杂和层次分明的葡萄酒之一。它有较高的单宁酸和美味的特点，经常被描述为黑胡椒和烟草。由于这个特点，要找高脂肪和鲜味的食物搭配赤霞珠。

试试赤霞珠配上烤焦的格鲁耶尔汉堡，蘑菇披萨配番茄酱或腌里脊牛排。不要把它和巧克力搭配在一起。相反，可以搭配炖排骨或蘑菇炖牛肉。浓郁的鲜味胜过了赤霞珠的风味，使浆果的味道更加鲜亮。

关于赤霞珠的令人惊讶的真相

赤霞珠是杂交的。赤霞珠实际上是赤霞珠品丽珠和长相思的自然杂交，发生在17世纪。从那以后，它就演变成了今天的样子。加州大学戴维斯分校的DNA测试在1996年发现了这种关系。

美国赤霞珠可能含有25%的其他葡萄。在美国，允许另一种葡萄至多25%的成分被掺入标有“赤霞珠”字样的葡萄酒是合法的。一些生产商为了更好的口味而混合，而另一些生产商则为了更好的价值而混合。

赤霞珠葡萄酒为什么那么贵?2008年，纳帕谷葡萄种植者皮说，他们的卢瑟福赤霞珠葡萄酒价格为每吨6000美元，而相邻的梅洛葡萄园价格为每吨1300美元。

赤霞珠节在每年8月底的劳动节之前的星期四举行。解百纳节始于2010年，最初是一个社交媒体活动，从那以后，它已经发展到在从旧金山到悉尼的主要城市举办盛大的品酒会。赤霞珠中的甜椒香味可以追溯到一种叫做吡嗪的有机化合物。未成熟的赤霞珠葡萄中的吡嗪含量更高，仅为10-20万亿分之一。葡萄种植者经常修剪树冠叶子以增加葡萄的日晒。

赤霞珠的产量很高。拉图酒庄出产世界上最昂贵的赤霞珠，每英亩收获3.5吨。相比之下，世界上最昂贵的黑比诺产自刚果，每英亩收获的葡萄刚刚超过1吨。

葡萄在沙漠里长得很好。在华盛顿州东部，一个每年降雨量只有6-8英寸的地区，酿造的赤霞珠葡萄酒获得了100分的高分。中国戈壁沙漠有几家生产赤霞珠的酒厂，包括汉森酒庄。

一种罕见的赤霞珠污染与瓢虫有关。研究加拿大赤霞珠的研究人员发现，由亚洲瓢虫遍布的葡萄园酿造的葡萄酒对葡萄酒的味道影响很大。当瓢虫无意中添加到发酵的葡萄酒中时，就会发生瓢虫污染。瓢虫最初被引入北美是为了减少蚜虫的数量。