香槟、普罗塞克和卡瓦起泡酒有什么区别？

虽然我是一个热情的葡萄酒爱好者，并且我把我的爱扩展到几乎所有的起泡酒中，但是起泡葡萄酒绝不是一件单一的事情。这是一个伞式的类别，虽然我们经常在同一口气中谈论不同类型的起泡酒，但是它们的生产方式、使用的葡萄以及味道都有所不同。

让我们看看三大著名起泡酒：香槟、普罗塞克和卡瓦。

香槟酒

人们通常称任何起泡酒为香槟，但实际上，只有法国香槟地区生产的起泡酒才可以称之为香槟。它必须由黑比诺、莫尼耶比诺或霞多丽制成，通常是三者的混合物。

香槟是由香槟法酿制而成的。据说这种方法是由一个名叫Dom Perignon的僧侣偶然发明的，并由widow (veuve) Cliquot改良。这两个名字应该为任何香槟爱好者(甚至非爱好者)所熟悉，因为它们仍然是香槟最著名的两家。

香槟法是在葡萄酒的基础上加入更多的酵母和糖，然后装瓶进行第二次发酵。在这个过程中，葡萄酒会停留在死亡的酵母和沉淀物上，这些沉淀物被称为酒糟，瓶子会逐渐倾斜和旋转，这样所有的酒糟都会聚集在瓶子的颈部。然后瓶子被快速冷冻，酒糟被取出，瓶子被再次密封，在婚礼、订婚、乔迁或其他重要场合再次被取出。

由于在酒糟上的漫长过程，香槟呈现出丰富和复杂的味道，以及它标志性的饼干味或酵母味。此外，虽然有些风格的香槟带有柠檬、苹果和燧石的香味，但美味的香槟往往会因烤奶油酥、烤水果和太妃糖的味道而变得大胆。

普罗塞克

普罗塞克是意大利最广为人知的汽酒。多年来，它一直是香槟的次要成分，因为现有的普罗塞克大部分都不太好。但是精致的普罗塞克已经变得越来越普遍，现在它与香槟齐头并进，广受欢迎。

普罗塞克产于意大利的威尼托地区，用一种叫做格雷拉的葡萄品种酿制而成。

普罗塞克的生产方法明显不同于香槟或卡瓦，因为使起泡葡萄酒起泡的二次发酵发生在钢罐中，而不是瓶子中。这显著影响了味道，使它变得更淡，更不发酵。普罗塞克可能会比香槟或卡瓦甜一点，带有苹果、梨、柠檬皮、鲜花甚至热带水果的香味。

卡瓦

卡瓦是西班牙对起泡酒世界最显著的贡献，也是最出色的贡献。卡瓦通常由一些你可能从未听说过的葡萄品种制成——Macabeu、Parellada和Xarello——尽管它也可以由霞多丽或皮诺葡萄制成。

虽然你会看到卡瓦的价格和普罗塞克差不多，但实际上它在性质和生产上更像香槟。像香槟一样，产生泡腾的第二次发酵是在瓶子(而不是罐)中进行的，但是在法国以外的地区，这种方法不能被称为香槟法，而是被称为传统法。(一个原因——除了名字的认可和全球需求使香槟的价格上涨之外——卡瓦的价格更合理，因为西班牙人已经将二次发酵过程中瓶子的旋转和倾倒过程机械化了；另一方面，在法国，这通常仍然是手工完成的。) 

但是由于卡瓦没有在酒糟上停留太久，它的风格比年龄更长的香槟要轻。卡瓦会用平衡的柑橘、甜瓜、梨和令人愉悦的酸度来代替太妃糖和饼干的味道。因为卡瓦的制作风格与香槟相同，所以当你想要香槟但不想花40美元或更多的时候，这是一个很好的赌注。

其他起泡葡萄酒

当然，香槟、普罗塞克和卡瓦只是现有起泡酒系列的开始。几乎每一个葡萄酒产区都有起泡的风格。

然而，在这些地区的许多地方，没有关于葡萄品种或生产方法的具体规定，所以你不能发表广泛的声明——例如，你当然可以找到用传统方法和霞多丽葡萄酿制的美国起泡酒，就像法国白葡萄酒一样，但是你看到的下一个美国起泡酒可能会完全不同。也就是说，探索起来很有趣。