强化葡萄酒——马沙拉酒指南

马沙拉（Marsala）葡萄酒是意大利最著名的强化葡萄酒，来自意大利阳光明媚的南部地区，是西西里海岸的一座古城。像它的其他强化表兄弟——波特酒、雪利酒和马德拉酒一样，马沙拉是一种高级酒精强化酒(通常在17 - 20 %左右)，有甜的和干的两种口味。虽然马沙拉葡萄酒通常被认为更多地用于各种烹饪和烹饪组合，而不是其运输状态，但情况并非总是如此。

马沙拉酒的历史

19世纪早期，为了应对拿破仑和法国对意大利的占领，英国在马沙拉建立了一支庞大的军事特遣队。因此，当英国人发现了当地的葡萄酒，并想把它运回祖国时，他们采用了与在葡萄牙制造波特时相同的策略。这个策略基本上是在当地的葡萄酒中加入一点白兰地，瞧，你有一种强化葡萄酒，它可以经受海运的艰难冒险，而不会在这个过程中变得不好吃。

马沙拉酒是怎么做的？

马沙拉是用本地的白葡萄酿制的——像卡塔拉蒂托、格里洛( 马沙拉生产中最受欢迎的葡萄)或高度芳香的尹卓莉亚葡萄。红宝石色的马沙拉来自三种当地红葡萄品种的任何组合。当残余糖含量达到制造商所追求的甜/干风格的预定水平时，通过添加白兰地来停止马沙拉的发酵。类似于索莱拉混合各种雪利酒的系统，马沙拉经常经历一个永久的系统，在那里进行一系列的葡萄酒混合。

马沙拉葡萄酒是如何分类的

马沙拉通常根据颜色、年龄、酒精含量和甜味/风格进行分类。

马沙拉颜色分类

ambra (琥珀色) -用白葡萄制成。

oro (金色) -由白葡萄制成。

rubino (红宝石色) -用红葡萄制成，如Pignatello或Nerello mascales。

马沙拉年龄分类

Marsala Fine——指陈酿至少一年的马沙拉葡萄酒。这是典型的料酒分类。

Marsala superior——在橡木桶中存放了长达三年，但在木头中存放的时间最少为两年。

marsala superior Riserva——橡木的最低要求是四年，一些生产商会给它六年的时间。这真的开始了马沙拉层，你会寻找它作为开胃酒或甜点强化葡萄酒的选择。

marsala Vergine–最低老化要求为5年，在橡树中可能会达到7年。

Marsala Vergine Soleras——顾名思义，是多种葡萄酒的马沙拉混合物，至少有五年的陈酿时间。

marsala Stravecchio–在橡木中至少保存10年。

马沙拉酒精含量

最低的老化分类通常具有最低的酒精含量。例如，Marsala Fine通常约为17 % abv，而superior Riserva标志开始酒精含量为18 % + abv。

马沙拉甜/干风格名称

和其他葡萄酒甜/干名称一样，马沙拉也有类似的术语:

Dolce 甜——通常表示每升100克糖以上的残糖含量

Semi Secco 半甜/半秒——通常在每升50 - 100克糖之间

Secco 干——剩余糖含量低于每升40克

虽然马沙拉作为一种料酒仍然为人所知和喜爱，但近年来，这种历史悠久的葡萄酒的意大利葡萄酒名称有所改进，因此，马沙拉已经获得了优质的地位，并以广受赞誉的开胃酒和餐后甜点酒的形式瞥见了它以前的辉煌。

马沙拉食物搭配

熏肉、核桃、杏仁、什锦橄榄和软山羊奶酪是干马沙拉的好选择。选择巧克力甜点和罗克堡奶酪来搭配更甜的马沙拉葡萄酒。或者干脆制作一道美味的烤鸡马沙拉食谱，和这道菜一起供应同样的马沙拉葡萄酒。