terroir是什么 为什么会有争议？

terroir一词来自法语单词“terroir”，意为地球或土地，我们习惯称之为风土。每一棵葡萄树，每一串葡萄，都生长在一片独特的土地上，这赋予了这些葡萄独特的品质。

典型地，土壤被定义为环境因素的集合或系统，这些因素影响葡萄的质量，从而影响葡萄酒的质量。

虽然每一个因素都在一定程度上影响着其他因素，形成一个整体( terroir )，但它可以分为四个主要部分。

气候

我们都知道，水果的味道会随着植物接受的热量和水分的多少而变化。一个地区或种植区更广泛的温度、湿度和降雨量也会影响葡萄的口味。

整个地区的气候(大陆、海洋、地中海等)被称为大气候。

葡萄园地点的位置，在山上或山下，面向北方或南方，靠近水等。是中间气候。

每个藤蔓和每个果实生长的地方是一个叫做小气候的因素。这包括一些事情，比如它是否在树下，水果是在植物的叶子系统内部还是外部，以及它是否接受阳光直射。

土壤

葡萄藤能在土壤中找到生长和生产水果所需的水分和养分，而它们的能量来自太阳。植物通过根部“吃”的东西会影响其果实的形状、健康以及最终的味道。

土壤部分是岩石分解的结果，通常是田地下面地下的岩石分解的结果。沙子、砾石和石灰石也可以通过河流或海洋沉积。农民或葡萄种植者如何种植土壤会影响土壤的质量和矿物成分。他们添加了什么，使用了什么肥料，以及种植在上面的其他植物会影响葡萄藤的生长。

因此，每个葡萄园的土壤与其他葡萄园略有不同，因为其矿物成分是独一无二的。粘土、石灰石、砾石和沙子是非常不同的土壤，产生非常不同的葡萄酒。

地形

葡萄园的地形是它的形状和它所具有的一系列特征。在大而平坦的山谷中，如加利福尼亚中央山谷、澳大利亚的大河或阿根廷门多萨的部分地区，大多数葡萄园的地形在不同地点之间变化不大。

但是一旦风景变得有点丘陵，每个葡萄园的建立都会有很大的不同:

倾斜会影响下雨时排水的方式。

斜坡改变阳光接触植物的方式，从而改变温度。一些葡萄园在早上得到更多的阳光，另一些在下午。

风和气流根据景观的不同而不同。

靠近水体也是一个重要因素。水通过储存和释放热量以及增加湿度来调节气候。

一些葡萄园甚至依靠水面反射阳光来帮助葡萄成熟，比如在摩泽尔河岸边，在北罗纳河的一些地方，或者瑞士日内瓦湖周围，比如在拉沃克斯。

周围植物

甚至葡萄园周围的植物也会对葡萄及其葡萄酒的味道产生重大影响。让我们看几个例子。

森林和树林会释放大量的大气湿度，并对当地气候产生很大影响。葡萄园周围种植的树木也能抵御强风。

事实证明，葡萄园周围的一些芳香植物给葡萄带来了一些味道，比如澳大利亚的桉树和普罗旺斯的百里香或迷迭香。

最后，植物会寄生昆虫，有助于葡萄园害虫的控制。

一个争议:葡萄栽培和葡萄酒酿造是土地的一部分吗？

你已经明白了，terroir的概念是一个复杂的概念，涉及多种相关因素。葡萄酒文学中无休止地讨论着什么是terroir的一部分。虽然许多人认为土壤只是一组自然因素，但从上面详细描述的成分中，人们可以看出人类的行为对葡萄生长环境的影响有多大，葡萄生长环境就是他们的土壤。

什么肥料被传播，土壤是如何工作的，种植园的密度，以及葡萄园周围种植的植物是葡萄栽培所控制的土壤的重要方面。法国人把他们的整个原产地命名系统(现在称为IGPs )建立在包括基于传统习俗的葡萄栽培元素在内的土地上。

他们甚至认为某些酿酒技术是当地terroir的一部分，因为一些地区有着深深植根于文化的独特传统酿酒方式(以博若莱新酒为例)。