5个简单的技巧来搭配印度美食与葡萄酒

把葡萄酒和印度菜搭配起来并不是什么高深的科学，这里我们通过从印度食物和葡萄酒的不同口味中找到完美的协同效应来解决这个谜题，这样你就可以打开你宝贵的葡萄酒，享受下一次印度盛宴。

1、摒弃色彩

很长一段时间以来，我们都被告知要遵循一般的经验法则，“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红酒。”“虽然这给了我们一些方向感，但它太普通了，大多适用于西餐。”在印度，决定最终味道的不仅仅是主要食材，还有我们做菜的方式。坦度里鲳鱼可能比喀拉拉邦炖羊肉更辣，因此也更丰盛，因此配上更大更大胆的葡萄酒也不错。类似地，凯马羊肉可能比羊肉串轻得多，尽管它们都是用相同的主要原料制作的。在此基础上，理念转变为“清淡的酒配清淡的菜，浓郁的酒配丰富的菜”;红和白色葡萄酒都可以。

2、不要忘记面包

传统上，印度面包会被放在一个沙利面或一个大盘子里，因此我们必须用它(或米饭)舀起咖喱/菜来吃。面包或米饭降低了这道菜的香料成分，这通常是为了与富含碳水化合物的主食搭配时达到平衡。试着吃咖喱，就像吃西餐时蘸着酱汁一样，这是不一样的;香料似乎更浓，不太适合葡萄酒。要享受美食和美酒，记得总是和米饭或面包一起吃;跳过这一步骤，你就会把这顿饭的美味平衡丢掉。

3、改变顺序

印度菜系的一大特点是有一个习惯，就是在主餐之前分开吃烤肉串或开胃菜。这意味着，在没有面包的情况下，烤肉串是一道菜。这道菜非常适合橡木陈酿，单宁丰富的大红葡萄酒(如赤霞珠、设拉子或仙粉黛)。稍后，当我们转向咖喱时，咖喱是一种温和得多的菜肴，最适合搭配清淡的水果驱动的葡萄酒(黑比诺或梅洛)。大杯葡萄酒与烤肉串搭配效果很好，但它们往往会破坏肉汁盘内微妙的味道。因此，把服务顺序颠倒过来，也就是先喝大点的葡萄酒，然后再喝软一点的葡萄酒，这样做很好。

4、忘记课程

在课程中很少吃印度食物。尝试将一种葡萄酒与每一种小扁豆和豆类制剂搭配在一起，类似于制造一个复杂的排列和组合问题。要解决这一难题，更简单的办法是整体考虑，找到一种葡萄酒，它可以和大多数菜肴放在一起，感觉很舒服。

5、少吃甜食

一个普遍(错误)的观念是，亚洲食品可以而且应该只与甜酒搭配。为了打破这个神话;甜葡萄酒往往会抑制菜肴的真正味道。我们烹饪的一大部分是辛辣的、质朴的香料。如果你喜欢口感上的香料，富含矿物质和酸度的葡萄酒(白诗南或长相思)会提升香料的味道并将其带出来。如果你的口感比较细腻，可以选择稍微偏干的果味白葡萄酒(雷司令、琼瑶浆、格鲁纳或特利纳)，形成令人愉悦的对比。不管怎样，过多的糖都是不可取的。至于甜点，所有以乳制品为基础的甜点都要用白甜酒，只有口味偏黑的甜点才用白甜酒，选择波尔图葡萄酒或类似的家族葡萄酒。

既然你已经掌握了基本的饮酒技巧，那么这里还有一条，其实并不是真正的规则，而是品味葡萄酒体验的一种礼仪:避免没有茎的酒杯。无茎玻璃杯不是印度餐体验的理想占位符。所有这些都解决了，你现在正踏上享受美酒佳肴的旅程，这不是一种可以与西方相比的体验，而是一种截然不同的体验。干杯!