啤酒、葡萄酒和烈酒的区别是什么？

保持人类润滑的发酵和蒸馏过程有很多共同点。但它们实际上开始和结束是不同的，这就是为什么你不经常看到啤酒商增加威士忌到他们的阵容，或双重啤酒和酿酒业务。

一个快速酒精复习知识告诉我们，酒精，我们喝的那种酒精，来自糖。当糖遇到酵母时，酵母会吃掉糖，释放出酒精和二氧化碳。酵母可以来自空气或者杂货店购买的小袋。当所有的糖都没了，一种基本的酒精液体就会残留下来。

酒精生产中最大的区别不是来自不同的投入——谷物、葡萄或其他水果——而是这些成分的化学成分。因为所有的酒精都来自糖，决定你最终会喝哪种饮料的重要因素在于饥饿的酵母群如何获得糖，以及糖是如何浓缩的。

葡萄酒

有了酒，发酵就容易了。成熟的水果富含糖，当它暴露在空气中的环境酵母中时，会自然发酵。很简单，压碎的葡萄会自己发酵。事实上，这就是许多人类学家认为葡萄酒最早是在古代发现的。

其他水果，如苹果酒中使用的苹果和梨，或水果“葡萄酒”中使用的浆果，也经历了同样的过程，主要是压碎和等待。如果你曾经忘记冰箱里的一盒果汁，回来发现里面有气泡和酒精，你会亲眼目睹这种发酵。

啤酒

不像葡萄酒一开始是含糖水果，啤酒开始是谷物。虽然大多数啤酒是由麦芽制成的，但是酿酒商也用玉米、大米和小麦来制作我们非常熟悉的啤酒和麦芽啤酒。就像我们吃的小麦和大麦一样，这些谷物主要由碳水化合物分子组成，而不是糖，因此酿造意味着转化这些碳水化合物。就像我们的身体消化碳水化合物将它们转化成能量一样，酿酒商从谷物中的碳水化合物中提取糖，这样他们就可以发酵成美味的啤酒。为了做到这一点，酿酒商通过将谷物与热水混合来制造醪液。在几个小时的时间里，磨碎的谷物释放出含糖的甜味到液体中，亲切地称为“麦芽汁”。“然后，废谷物从麦芽汁中分离出来，麦芽汁发酵成啤酒。

烈酒

烈酒可以用葡萄酒或啤酒的方法制造。举例来说，波旁威士忌是由谷物麦芽浆制成的，而生命之水来自水果——但是酒精含量的提高过程使得蒸馏不同于其他生产方法。酵母只能在酒精含量约为15 %的溶液中生存，因此要获得高浓度酒精，需要二次加工。

蒸馏就是这个过程，它利用水和酒精的不同沸点。水在212度沸腾，酒精在173度沸腾，这是从伏特加到果味利口酒的不同酿酒厂。简单地说，蒸馏器在一个叫做蒸馏器的装置中将麦芽汁型液体或葡萄酒型液体加热到酒精的沸点，然后冷却酒精蒸汽，酒精蒸汽冷凝成液体，瞧，你有酒了！谷物或水果的基础有助于增加口味和香味，但是口渴的公众会得到比酵母单独创造的更强的解决方案。

可悲的是，蒸馏过程并不像啤酒和酿酒操作那样容易(或安全)在家里重现，但这并不意味着你不能享受酒精科学。有时候，在假日季节、选举季节或者仅仅是一个规律的星期二的疯狂中，很高兴知道葡萄、谷物和科学在这里有所帮助。