葡萄酒基础 十大迷人的葡萄酒事实

对于葡萄酒爱好者而言，葡萄酒的所有故事都是有趣的，下面是每一个葡萄酒爱好者都应该知道的10个葡萄酒事实:

10、一个简短的历史

葡萄酒大约6000年前在美索不达米亚、巴勒斯坦/以色列或现在的格鲁吉亚被发现。它最初是偶然发酵的，当天然酵母粘附在葡萄上时，葡萄储存在容器中，葡萄中的糖转化为酒精。古埃及人改进了葡萄种植和酿酒的科学，将葡萄酒包括在埋葬墓穴中供来世饮用。希腊人把酿酒业传遍地中海，罗马人把它变成了一项大生意。西班牙人对新世界的探索把酿酒业带到了美洲，其他欧洲人把它带到了澳大利亚、新西兰和南非。从各种迹象来看，酿酒业也是中国古代的传统，尽管在中国历史上的发现并不明确。

9、葡萄酒是如何酿造的

被称为酵母的单细胞生物将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，并在此过程中释放热量。这一过程经过了数千年的改进，通过葡萄的杂交育种，以及气候如何影响葡萄的发现，以及关于葡萄老化、酵母和贮藏的发现，但基本原理是相同的。

8、发酵

压榨葡萄酒初级发酵的过程，如果不加以控制，会发生得非常迅速，尤其是在红葡萄酒中。酿酒师通常希望放慢这一过程，以便获得更多的风味，对于红酒来说，还可以提取出更多的颜色。典型的红酒发酵持续不到一周。白葡萄酒的发酵时间更长，有时长达几周，以便产生更多的风味和芳香

7、哪里酿造葡萄酒

除了南极洲，世界各地都有酿制葡萄酒的地方，但它的历史故乡在欧洲，尤其是法国、意大利和西班牙。尽管这些年来人口结构发生了变化，但这三个国家在葡萄酒生产方面仍处于世界领先地位。大多数关于葡萄酒的主要现代研究开始于这些国家，在法国有第一个专门研究葡萄酒的学术中心

6、葡萄酒的颜色

几乎所有的酿酒葡萄都产清汁。红酒的颜色来自果皮，果皮在红酒发酵过程中被混入其中。白葡萄酒通常只从果汁中发酵，所以色泽要淡得多。粉红葡萄酒通常是用红酒的汁液和果皮开始发酵，然后在短时间内将部分发酵的葡萄酒从果皮中除去。

5、味道和气味

葡萄酒的香气的基本感官特征来自葡萄;葡萄酒的“香气”是用来酿制葡萄酒的葡萄的产物。但其他因素也会影响和增强感官体验，包括葡萄生长的区域、成熟度、酵母、发酵温度、储存条件、酒桶或其他木材的使用，甚至葡萄酒在瓶中的时间和条件。

4、适当的存储

储存葡萄酒中含有软木塞的葡萄酒应始终保持软木塞湿润，即保持葡萄酒的侧边或倒立。干燥的软木塞会让葡萄酒漏出来或空气漏进来。所有的葡萄酒也应该保持在温和的温度下，在温度变化不大的地方存放。大的波动会影响软木塞，以及葡萄酒密封的其他方式。葡萄酒还应远离振动源和化学污染源。

3、葡萄酒瓶

从传统上讲，葡萄酒是装在一个瓶子里出售的，这个瓶子反映了制造葡萄酒的葡萄的原产地。这种高肩细颈的葡萄酒产自法国波尔多地区，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)和马尔贝克(Malbec)。长而倾斜的酒瓶是为法国勃艮第地区出产的葡萄酒准备的。包括霞多丽和黑比诺。这种又高又细的酒瓶的名字来自一个英国词汇，意指这种酒瓶的原产地德国和法国。它们也被称为阿尔萨斯(Alsatian)或德国葡萄酒，其中的葡萄酒通常由雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewurztraminer)酿制而成。在大多数地方，没有法律规定用什么瓶子装什么酒。但是，葡萄酒行业可能非常传统，所以许多酿酒厂都坚持瓶子原则。

2、葡萄酒温度

葡萄酒的温度对其口味和香味至关重要。一般来说，酒体越淡，就应该越凉。葡萄酒温度越低，酸度就越明显，酸度是白葡萄酒的主要成分。红酒的化学成分要复杂得多，所以饮用时的温度仍能感觉到酸度，但只能作为一种平衡成分。红酒的“室温”是华氏65-70度，而白葡萄酒的温度应该是华氏45-50度，这取决于它们的重量。

1、葡萄酒标签

在欧洲以外的地方，如果一个标签上写着葡萄的名字，那么这个葡萄在瓶中所占的比例很大。(这一比例因国而异。)传统的欧洲葡萄酒标签标明了葡萄酒的产地，尽管越来越多的欧洲出口葡萄酒现在都标上了葡萄的名字。标签上的年份表明葡萄大部分是在那一年采摘的。