白葡萄酒的基本知识

winemag 2018-12-06

在这篇白葡萄酒速成文中,你将了解到最常见的几种白葡萄酒,包括葡萄的品种、地区和风味。

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遍布世界的红酒有几百种,需要了解知识红酒知识可想而知的多。话虽如此,但你很可能只会遇到那几个常见的葡萄品种。所以,这里只会提及一些最常见地区的白葡萄品种,详细概述它们的风味和种植地区。你当然可以通过另外途径学习更多的白葡萄酒知识,而这篇文章是给速成者的,概述的内容会比较简单易懂。

白葡萄酒的基本知识

霞多丽

口味:青苹果,柑橘,菠萝,木瓜

这是一款用途多样,广受欢迎的葡萄,种植面积遍布世界各地。勃艮第地区种植的霞多丽矿物质的含量最高,在加州和澳洲等热带地区的果实较为饱满,能够很好地适应新橡木。它吸收了乳酸发酵产生的黄油香还有从木桶上散发出的烤香或者香草味。霞多丽本身和青苹果很像,自带着一股青苹果的香气。白葡萄酒的味道取决于酿酒师,用霞多丽酿出的葡萄酒可以是爽脆的、或者是带黄油味的烤香、又或者是新鲜的柑橘味和青苹果味。

白诗南

口味:熟苹果,柠檬,梨,蜜露

法国卢瓦尔河流域一带盛产白诗南。多样性是它的特点,可以用它来酿干和非干的葡萄酒,也可以是气泡酒和甜酒的原料。在南非,它被称为斯蒂恩。用白诗南酿出的酒花香四溢,也带着苹果和梨子的香味和果酸味。

琼瑶浆

口味:荔枝,葡萄柚,鲜花,云母

阿尔萨斯的琼瑶浆的种植面积是世界最大的,在那里出产的葡萄酒味道辛辣,香气浓郁;品种也很丰富,从全干酒到甜酒,应有尽有。在一些气候比较凉爽的地区,如俄勒冈州和意大利的北部(在那又被称为特拉密),出产的葡萄口感清脆,有葡萄柚的果香,白葡萄酒里几乎没有橡木的味道,经常被用来搭配亚洲菜和辣味的食物。

绿维纳

口味:苹果,桃子,柑橘和矿物质

绿维纳占奥地利种植总量的三分之一以上,是奥地利迄今为止最受欢迎的品种。捷克共和国、斯洛伐克甚至美国都种植了少量的绿维纳,但它还是在土生土长的奥地利出落地最好。绿维纳口味和风格都很广泛多变,一瓶精心酿造的葡萄酒给绿维纳的神秘感和魅力增添了不少分。年份较轻,仍未开封的葡萄酒有苹果和葡萄的青涩,桃子和柑橘的果香中参杂着矿物质的气味。顶级葡萄酒的产量很少,它们一般放在橡木桶中陈化。陈酿的绿维纳葡萄酒会散发出一股白胡椒味,还有成熟的果味和丰富的矿物味道。

玛珊

口味:杏仁,白桃,梨

作为隆河北部地区最重要的葡萄品种之一,玛珊最近在美国有了些不同的标签。美国和法国的酿酒商经常将玛珊和瑚珊、维奥尼埃、格勒纳奇勃朗峰混合在一起。玛珊成熟期稳定,酿出葡萄酒的味道浓郁,酸度低,而且尝起来有杏仁、白桃和梨子的辛辣的味道。澳洲有最老的一批玛珊葡萄藤。

麝香维欧尼

口味:橙子,橘子

世界上有许多种麝香葡萄,它们有着浓郁的橘子味。当原料在发酵时,麝香会散发出一丝带有甜味的果香。麝香葡萄可以用酿制精美的起泡酒,北意大利莫斯卡托第阿斯蒂气泡酒和博姆德沃尼斯甜酒尤其出名。澳洲培育出了强化版的麝香葡萄,味道更甜,浓度更高。

白皮诺

口味:青苹果,柑橘

和霞多丽很像,但更轻,更优雅。白皮诺的名声虽然没有像它的大兄弟“灰比诺”那么响亮,但是它在阿尔萨斯、意大利东北部、俄勒冈州和加州的部分地区还是占有一席之地的。这些地方出产的白皮诺味道非常好,有淡淡的草药味,也有辛辣的柑橘味。白皮诺是最好储存在不锈钢制的容器里。

灰皮诺

口味:柑橘,鲜梨,甜瓜

皮诺格葡萄酒带给人一种轻盈,活泼,易搭配的感觉。本身的味道并不会与酒精和橡木味互相冲突。最流行的灰皮诺来自特尔威尼斯,但阿尔萨斯和德国的普法尔茨地区出产的葡萄质量也十分好。皮诺格里斯(别名),现在已经是俄勒冈州最出色的白葡萄酒了。那里出产的葡萄酒有一股鲜甜的梨子味。而加州出产的灰皮诺酒味更重,华盛顿的酒商出产的葡萄酒更酸,适合和海鲜一起搭配食用。

雷司令

口味:青苹果,柑橘,杏,桃子,金银花

雷司令的口感跨度大,有冰冷干燥,也有甘甜芬芳,就像白诗南。最甜的一款雷司令可以放上好几十年。最好的雷司令酒出产地要数德国的摩泽尔-萨尔-鲁尔、莱茵黑森和莱茵酒庄了。紧随其后的有阿尔萨斯、华盛顿、纽约和澳大利亚,它们都声称自己是最优秀的非欧洲地区出产地。全干的雷司令和太平洋的贝类海鲜很搭。

瑚珊

口味:酸橙,柑橘,硬水果

法国南部普遍种植瑚珊,在华盛顿和加州多很受欢迎。酒体比较丰满,尝起来有酸橙和柑橘的味道,通常和玛珊混合在一起酿酒。

白苏维翁/法国法郎

口味:草,柑橘,菠萝,桃子

白苏维翁遍布世界各地,因为口味有趣多变,所以被称为葡萄界中变色龙。它又被称作“白富美”,是由罗伯特·蒙达维在上世纪70年代起的绰号,至今仍被广泛使用。白苏维翁是在木桶里发酵的。在卢瓦尔河谷的桑塞尔和普宜,它有很强的草药性,气味辛辣,还带有土壤特有的酸性和矿物味道。它已经成为新西兰白葡萄酒的基准,主流的葡萄酒带有绿色柑橘和浆果的甜味。在加州,白苏维翁的风格多样,但大多数尝起来都有一股桃子味,口感像热带地区的夏敦埃酒。它成熟的比较晚,一般和赛美蓉酿混合在一起,酿出了世界上最著名的甜酒,最著名的一款是苏特恩白葡萄酒。

赛美蓉

口味:无花果,甜瓜,淡味草本植物

和白苏维翁一样,赛美蓉也是混合酒中的常见角色。赛美蓉可以酿造出精美的全干葡萄酒,质感柔软,弥漫着青草味。迟收的葡萄可以酿成世界上最棒的甜品葡萄酒。作为一个单独的品种,赛美蓉并没有获得很多的成功,但却能在华盛顿州和澳洲物尽其用。尽管葡萄本身的酸度低,但它能充分地陈化,味道层次感也强,略带香料的辛辣和青草香。未成熟的赛美蓉尝起来像无花果,有瓜的气味。随着陈酿的时间的变长,酒也会散发出叶子的味道。

维欧尼

口味:花,柑橘皮,杏,桃子

维欧尼的香味非常浓烈,成熟后的维欧尼散发着杏子,桃子和柑橘皮的味道。酿造维欧尼其实挺有难度,如果果实未成熟,尝起来会相当苦涩;如果果实熟烂的话,表皮就会温度升高从而失去弹性。华盛顿、加州和澳洲出产的维欧尼葡萄酒都很优质:成熟、口感灼热、颜色泛桃红。维欧尼通常和西拉混合在一起酿酒,最终酿出的红葡萄酒散发着浓郁的柑橘味和花香。

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