了解葡萄酒混酿的基本知识

混合是许多好酒的核心，无论是来自里奥哈、波尔多、香槟、加利福尼亚、南非还是澳大利亚。这也是一些酿酒师把他们在酒窖里的工作比作米其林餐厅大厨的原因之一。

酿酒师不仅仅是混合葡萄品种。例如，葡萄酒也可以是葡萄园地块的混合物，也可以是来自单个庄园或合同种植者的葡萄园的混合物。

例如，库克大香槟(Krug Grande Cuvee Champagne)是由120种来自不同葡萄园的基本葡萄酒混合而成，涵盖了10种或更多不同年份的葡萄酒。

一些酿酒商会根据需要的分类和命名规则，从不同地区的几个葡萄园中进行混合。同样的规则也适用于葡萄的使用。

在波尔多(Bordeaux)和其他一些产区，在当前的酿酒趋势下，将一捆捆葡萄分别装在小桶里酿造，混合无疑变得更加重要。

最近在西班牙哈罗站(Haro Station)的一次葡萄酒体验课上，葡萄酒大师佩德罗•巴莱斯特罗•托雷斯(Pedro Ballesterro Torres)说，在西班牙，调配葡萄酒的重要性是里奥哈葡萄酒的基础。

为什么混合酒吗?

博德加罗达(Bodegas Roda)的总经理兼酿酒学家桑托拉亚(Agustin Santolaya)说，这会让葡萄酒更复杂地混合这两种成分。

混合葡萄酒可以让酿酒师对某些方面有更多的控制。

除了葡萄品种，还有几个因素会影响调配决策，包括:

葡萄园年龄

气候与土壤类型

选择日期

在橡木桶度过的时光，以及橡木桶的种类

酿酒师根据自己的需要，将这些元素混合在一起。

博德加比尔拜纳斯(Bodegas Bilbainas)的酿酒学家亚历杭德罗洛佩兹(Alejandro Lopez)说，“好的酸度可以让葡萄酒存放很长时间。”不过，许多批评人士会说，单宁和水果的力量平衡也是必要的。

Bodegas Muga的酿酒师艾萨克•穆加(Isaac Muga)说，庄园使用两种葡萄酒来“提供支撑”，另外两种数量较少的葡萄酒用来为最后的葡萄酒增添特色。

不是普通的老橡树

至于橡木，最后的葡萄酒可以在新橡木桶和旧橡木桶中陈酿。

酿酒师有很多种选择:酒桶有多大?是法国橡木还是美国橡木，还是匈牙利橡木?粒度是多少?这桶烤焦了吗?

部分葡萄酒也可能是在混凝土鸡蛋中陈酿的，或者是在不锈钢中陈酿的。

然后就需要决定最终葡萄酒的比例需要经过什么样的处理。

混合白葡萄酒

Bodegas Gomez Cruzado的总监兼酿酒师大卫•冈萨雷斯(David Gonzalez)表示，对于要陈酿的白葡萄酒，调合成分必须考虑新鲜度、优雅度和产地等因素，而这些因素可能会随着年份的推移而消失。

同样，高酸度对于长时间的陈酿是必要的。

冈萨雷斯说，他们展示的白葡萄酒要么是橡木陈酿的，要么是酒渣搅拌的，要么是浸泡过的，酿制出来的混合酒“比单独酿制的所有成分都要好”。