葡萄酒杯底部的那些微小晶体沉淀是什么?
你有没有想过，在你的酒杯底有什么小小的晶体碎片?这些是酒石酸晶体。下面带你了解它们对葡萄酒的影响是好是坏。
你有没有想过，在你的酒杯底有什么小小的晶体碎片?这些是酒石酸晶体。下面带你了解它们对葡萄酒的影响是好是坏。
不，这不是你最好的朋友送给你的圣诞雪球——这是一瓶白葡萄酒，当酒瓶被打搅或摇晃时，你可以看到细小的、片状的半透明晶体。这些晶体会以钻石般菱形的形式出现在玻璃杯底部，通常会在瓶塞底部堆积。
它们被称为“葡萄酒钻石”，或者在德国方言温斯坦(Weinstein，“葡萄酒宝石”)，是无害的酒石酸晶体，通常形成于没有经过冷稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中。
新世界的酿酒厂更倾向于在装瓶前将葡萄酒冷却至稳定状态，在此过程中，葡萄酒的温度会降至冰点以下36小时，以促使过量的酒石酸凝固成酒石酸盐晶体。这些晶体最终会从溶液中掉到容器底部。
酒石酸
但是晶体为什么会形成呢？要理解这一点，我们必须首先深入研究酒石酸在葡萄酒中的作用。有趣的是，酒石酸是葡萄独有的。它不存在于大多数其他水果中，也是葡萄中主要的酸。
酒石酸在成品葡萄酒中对酸度和新鲜度的感知起着至关重要的作用，它也直接影响着葡萄酒的pH值和整体的长期稳定性。葡萄酒中存在酒石酸的部分原因是葡萄品种，如长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)，与黑比诺(Pinot Noir)或马尔贝克(Malbec)等相比，自然含有高水平的酒石酸。酒石酸水平也因地区而异。在较冷的气候下，葡萄的酸含量往往较高;这是因为葡萄藤在呼吸和代谢过程中会消耗更多的酒石酸。生长在温暖地区的葡萄，尤其是悬挂时间较长的葡萄，酸度较低，含糖量较高。
这就是为什么你更有可能在一瓶德国Spatlese葡萄酒中找到晶体，而不是在索诺玛海岸霞多丽(Sonoma Coast Chardonnay)葡萄酒中。但这是一个错误吗？不一定。旧世界的葡萄酒爱好者把晶体的出现视为品质的标志，许多酿酒师坚持认为，低温稳定性会改变葡萄酒的平衡和风味。
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