我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

葡萄酒网 2019-01-03

在品鉴葡萄酒时,你有木有发现有种奶奶的乳制品的风味?酒里怎么会有黄油或奶油的风味?它们是从哪里来的呢?

[更多]

在品鉴葡萄酒时,你有木有发现有种奶奶的乳制品的风味?

酒里怎么会有黄油或奶油的风味?它们是从哪里来的呢?

我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

了解了葡萄酒酿造过程中的苹果酸-乳酸发酵法,你就明白了!

苹果酸-乳酸发酵是什么?

苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称“MLF”)

是指在乳酸菌的作用下,苹果酸(Malic Acid)转化成乳酸(Lactic Acid)和二氧化碳的过程,即:

L-苹果酸   ————     L-乳酸 + CO2

这是MLF的一条主路线,记住这点,恭喜你又朝资深酒友迈进一步了!

这个过程通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。

MLF需要多长时间呢?

MLF一般持续4-6个星期,

不过呢,还是基于实际情况来决定哈

苹果酸含量、乳酸菌的活力及发酵环境的不同,该过程也可能长达3-4个月哟!

我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

如何控制MLF呢?

To be, or not to be,that is the question!

决定是阻止MLF,还是允许其进行呢?这就需要根据葡萄酒的风格来决定了;

如果想要促进MLF的进行,只需要适当升高酒液温度,或酒精发酵后不添加二氧化硫即可。

若要避免MLF,则可以通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌这些方式来实现。 

MLF对葡萄酒有什么影响?

经过MLF后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为柔和的乳酸,酸度也随之下降,所以其口感会变得更为圆润柔顺。

来自冷凉气候产区的葡萄酒一般酸度偏高,经过MLF后可以达到一个更好的平衡效果。

我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

重点来了哟!

此外,MLF中会生成一种名叫双乙酰的化合物,带有奶油气息是该物质的显著特点;

不过呢,与此同时,葡萄酒本身的果味也会被削弱。

嘿嘿,双乙酰这种有机物跟爆米花以及人造奶油等人工合成的香味成分相同哟!

看到这里,小伙伴们知道葡萄酒中的黄油风味是怎么来的吧!

哪些葡萄酒会进行MLF?

几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助MLF来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。

我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

通常来说,强调品种香气的芳香型白葡萄酒,例如酒体轻盈、口感脆爽的雷司令(Riesling),以及以果味为主导的轻酒体红葡萄酒就需要避免MLF,

因为经过MLF后,这类葡萄酒就会丧失其清爽的高酸度及新鲜充沛的果香,变得乏味无趣、毫无特色。

相信这样的酒酿造出来,大家会没有想要饮用它的欲望了!

我怎么在葡萄酒里闻出了奶油风味?

小贴士

经过MLF发酵的葡萄酒口感更加顺滑,往往带有黄油气息。当然,黄油味越浓郁的葡萄酒,其售价也相对会高些!

看到这,小伙伴们找到答案了么?

又增加了一个装逼技能--苹果酸-乳酸发酵

关于MLF小编先介绍到这里啦

有什么想和小编聊的都可以留言哟!

随时可以来撩哟!

 

以上图片来源于网络

 

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
12-23田*龙成功领取西班牙Innova集团样酒
12-23梁*成功领取美多堡样酒
12-23蒲*良成功领取法国维克多酒庄样酒
12-23雷*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-23刘*姐成功领取汉东酒业样酒
12-23杨*成功领取马地庄园样酒
12-23自*成功领取西班牙Matarromera酒庄样酒
12-23胡*士成功领取法国维克多酒庄样酒
12-23留*成功领取葡睿酒业样酒
12-23王*成功领取葡睿酒业样酒
12-23项*艳成功领取音符葡萄酒样酒
12-23孙*士成功领取宾富国际酒业/深圳立格科技样酒
12-23封*成功领取欧其诺酒业样酒
12-23方*士成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
12-23张*士成功领取葡睿酒业样酒
12-23李*生成功领取新濠世纪样酒
12-23金*士成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
12-23许*成功领取智利君尚庄园样酒
12-23廖*成功领取葡巢酒业样酒
12-23叶*成功领取BOSCA佰世嘉酒庄样酒
12-23苏*成功领取澳美酒业集团样酒
12-23谢*祥成功领取欧其诺酒业样酒
12-23彭*杰成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-23何*生成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
12-23徐*成功领取都度酒庄样酒
12-23李*成功领取南非沙拉之河样酒
12-23陆*冰成功领取美贺庄园样酒
12-23鹏***酒成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
12-23卜*伟成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
12-23李*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
12-23梁*姐成功领取珠海新澳业样酒
12-23王*成功领取大地珍藏葡萄酒样酒
12-23贺*扬成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
12-23张*生成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
12-23李*成功领取浙江煊熠国际样酒
12-23刘*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
12-23梅****爵成功领取醇尚酒业样酒
12-23李*鲁成功领取起泡天下样酒
12-23李*成功领取都度酒庄样酒
12-23范*生成功领取南非幸存者酒庄样酒
12-23庆*成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
12-23丁*成功领取苏州远豪商贸样酒
12-23董*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
12-23王*华成功领取起泡天下样酒
12-23解*生成功领取起泡天下样酒
12-23刘*勇成功领取港发酩品荟酒业样酒
12-23李*成功领取葡萄牙特茹产区样酒
12-23敬*龙成功领取欧其诺酒业样酒
12-23钟*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
12-23林*成功领取澳美酒业集团样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发