晚餐中葡萄酒和食物的搭配

解开食物和葡萄酒搭配的谜团。合适的酒能提高食物的品质，来自同一地区的食物是对酒的最佳补充。

食物和酒很相配。合适的食物可以增强葡萄酒的风味，而葡萄酒是食物的完美补充，因为它的口味广泛，酒精含量分散，而且具有刺激性的酸味。如果不考虑葡萄酒，很难安排一顿丰盛的晚餐。

什么酒配什么食物

想知道什么样的酒适合什么样的食物，最好的方法就是采取和你计划坐下吃饭时一样的方法。例如，晚餐通常包括一份清淡的开胃菜，然后是一份新鲜的沙拉，然后是一份填饱肚子的主菜，最后是一份丰盛的甜点。

你的葡萄酒选择应该遵循与正餐相同的步骤——从浅到深。食物的味道越浓，葡萄酒就应该越浓，以平衡这顿饭。

既然葡萄酒和食物的搭配不是一成不变的，那就分别评估每道菜，并决定你认为哪一种葡萄酒能与每一顿饭相辅相成。

开胃菜

一般来说，一顿饭从清淡可口的开胃菜开始。由于第一道菜通常是为了唤醒口腔而设计的，因此口味清淡、口感酥脆、略显干涩的葡萄酒将是上佳之选。举个例子，考虑清淡的早午餐，香槟是一个完美的选择。像雷司令这样的白葡萄酒可以很好地补充大部分开胃菜的柑橘口味。

沙拉

让我们假设大多数沙拉作为晚餐都是由混合蔬菜做成的。如果是这样的话，通常明智的做法是考虑沙拉上的调料类型来决定葡萄酒的搭配。

记住，葡萄酒的类型应该与食物搭配，你不会把长相思(Sauvignon Blanc)与牧场或千岛庄园(Thousand Island)那样的奶油酱搭配在一起。长相思更偏向于白葡萄酒的酸性，所以最好搭配凯撒或希腊式沙拉；一个在敷料上咬了一口。如果是奶油沙拉酱，千万不要选择白色的仙粉黛或类似的东西。

主菜

就像沙拉一样，奶油菜应该是奶油酒，而酸性菜应该是另一端。以大多数肉类菜肴为例，如牛肉或羊肉。由于这些肉类更多的是一种高脂肪和美味的菜肴，它们很适合搭配味道浓郁的葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernets)和仙粉黛(Zinfandels)。加奶油酱的意大利面非常适合搭配霞多丽葡萄酒。

如果在葡萄酒搭配中有什么倾向的话，那就是鱼。通常情况下，鱼和清脆的白葡萄酒一起上桌是因为这道菜的制作方法。许多鱼类菜肴在烹饪过程中会用到某种柑橘类的水果，所以只有喝点清淡的葡萄酒才能突出菜肴的味道，这是很自然的。

甜点

毫无疑问，甜点是这顿饭中令人颓废的部分。通常，甜点时间是挥霍在丰富的奶油巧克力上的时候，也许还有甜的红色草莓。因为这些味道是如此的丰富和深沉，你自然会想要搭配丰富和深沉的红酒，比如波特葡萄酒。啜饮一杯浓烈的红酒有助于平衡甜点的丰饶，而不会掩盖菜肴的任何味道。

食物和酒的搭配

了解葡萄酒和食物搭配的一般原则是有价值的，因为一些成功的搭配经得起时间的考验，尽管在这一点上，就像在所有个人鉴赏方面一样，品味是因人而异的。

你认为你对酒和食物的搭配了如指掌吗?从搭配葡萄酒和奶酪开始，这是最常用的招待朋友没有太多大惊小怪，但很享受，特别是如果你正在寻找小吃来品尝葡萄酒。