关于白兰地你要知道的所有知识

白兰地（Brandy），来自荷兰语brandewijn，意思是“烧酒”，从某种意义上来说，就是这样。这是蒸馏酒，这意味着酒被加热到汽化的程度。白兰地也可以指由苹果、樱桃和桃子等水果制成的蒸馏酒，但通常是由葡萄制成的葡萄酒蒸馏而成。和葡萄酒一样，许多最好的东西都来自法国。无论你喜欢饭后的消化，还是喜欢在鸡尾酒中享用，或者只是觉得你拿着一杯白兰地看起来很清爽，白兰地是一种配得上任何酒柜的酒。

白兰地历史

白兰地，像生活中许多最好的东西一样，是偶然发明的。在16世纪早期，有进取心的荷兰商人蒸馏葡萄酒，以在运输过程中保存它，并出口更多的葡萄酒，打算在到达目的地后加水。但是到达后，人们发现蒸馏酒(用木桶运输)味道非常好——不需要水。

许多酿酒国家开始提炼他们自己的葡萄酒。最高等级和最著名的白兰地来自法国，尽管西班牙以及保加利亚和格鲁吉亚等国也提供了一些高质量的瓶装酒。西班牙传教士还将白兰地带到加利福尼亚，如今仍在那里生产。

有趣的事实:在科学家改用水银之前，白兰地除了是一种美味的烈酒外，还被用于第一个温度计。

白兰地是怎么制成的？

仅仅因为你碰巧有一瓶酒和一个蒸馏器并不意味着你可以酿造白兰地。白兰地是从一种由年轻葡萄制成的基酒中蒸馏出来的，这种基酒的酸度和糖分都比制作餐酒的葡萄高。这些葡萄的汁液经过两到三周的发酵，之后，汁液就可以被蒸馏了，这个过程因等级而异。

干邑白兰地在铜釜蒸馏器中进行双重蒸馏，其ABV约为70 %。雅文邑经常落在更著名的同类产品的阴影下，只蒸馏一次，通常是在一个蒸馏柱中蒸馏。蒸馏白兰地时，白兰地的ABV约为50 %。

当白兰地由葡萄制成时，通常在蒸馏后在橡木桶中陈酿至少两年——尽管一些高端白兰地陈酿时间在6至50年之间。V.S. (very special)，也被称为“三星”，是白兰地中最年轻的一种，至少有两年的历史。V.S.O.P.(very old super pale)指的是已经陈酿至少四年的白兰地。XO (extra old)或“拿破仑”，以征服者本人的名字命名，指至少6年的白兰地。最后，马斯特德年龄必须满足10年的要求，尽管它通常要长得多。

像非单一麦芽威士忌一样，许多白兰地酒，如干邑白兰地、雅文邑白兰地和赫雷斯白兰地(西班牙白兰地)通常是由不同年份的酒混合而成的。这样做不仅可以确保复杂的口味，还可以确保多年来的一致性。

白兰地是哪里制造的？

法国：拥有世界上最好的葡萄酒的法国会成为白兰地酿造业的主要参与者，这并不奇怪。该国主要有两种主要风格：干邑和雅文邑，都是以它们的产地命名的。

西班牙：西班牙在赫雷斯生产白兰地。这些白兰地是用索莱拉系统陈酿的(很像雪利酒，该地区以雪利酒闻名)。桶按从大到小的金字塔排列。为了制造白兰地，调酒师从不同的桶中采取措施，并将它们混合在一起。然后他们用年轻的白兰地把桶灌满。

南美洲：许多西班牙语国家已经开始生产白兰地，包括智利和秘鲁，直到今天，这两个国家都声称他们是第一个生产一种叫做pisco的白兰地的国家。Pisco是由葡萄制成的，它没有老化，不同于其他类型的葡萄白兰地。

美国：美国也生产相当份额的白兰地。美国白兰地在装瓶前已陈酿两年。(如果产品老化更少，公司被要求将产品贴上“不成熟”的标签。)只有基于葡萄的白兰地可以被标记为纯白兰地。如果蒸馏器使用任何其他水果，如苹果或桃子，瓶子必须在标签上注明。

白兰地的风格

干邑：干邑被广泛认为是最好的白兰地，它的名字来自法国的葡萄酒产区。所有的干邑白兰地都必须遵守许多法律规定。果汁必须用乌尼白葡萄榨出来。它必须蒸馏两次，陈化时间必须超过两年。也就是说，干邑的陈酿时间通常远远超过了必要的最低要求，最好、最贵的干邑要在橡木桶里存放50多年。

雅文邑:干邑的弟弟雅文邑(Armagnac)非常棒，但却没有得到足够的重视，他也必须用某些葡萄来酿制，不过限制要宽松一些。与干邑不同的是，雅文邑只蒸馏一次，最终酿造出的白兰地味道比干邑浓郁，但酒味不那么浓烈。

皮斯科（Pisco）：皮斯科是一种用智利和秘鲁的葡萄酿造的未陈年白兰地。直到今天，这两个国家还在为谁发明了这种非正统的白兰地而争论不休。虽然在美国并不常见随着出口年复一年呈指数级增长，美国的汽车销量正在飙升。

美国白兰地：虽然美国和法国一样，都有两年的最低期限，但这是美国白兰地生产商需要遵守的唯一规定。由于缺乏对原料和陈酿等级的监管，美国白兰地是一种不错的选择，但并非最佳选择，因为很难确切地说，就质量而言，你能得到什么。

生命之水（Eaux de vie）：生命之水是一种未陈年的白兰地，除了葡萄以外的任何水果都可以酿制而成，比如苹果、樱桃和桃子。

怎么喝白兰地?

干邑白兰地和更高级的白兰地是在室温下饮用效果最好的白兰地。白兰地对热很敏感；仅仅是你的手的热度就足以温暖白兰地并增强其酒香，这是一些白兰地爱好者的偏好。事实上，喝白兰地的人在倒白兰地之前要求把杯子加热是很常见的。