什么是干葡萄酒？干酒与餐酒的关系

干酒就是干的葡萄酒，有时也称为“餐酒”，是指成品瓶装葡萄酒中没有明显的残余糖分的葡萄酒。因为葡萄酒中没有太多或任何糖，所以它们不甜。换句话说，“干”在指葡萄酒时，基本上是指“甜”的反义词。

世界各地生产的大多数基本餐酒都是干的，包括干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，我们喜欢喝这些酒。虽然有些可能含有非常少量的残余糖，但无论如何，它们都是干的。你怎么知道葡萄酒中有剩余的糖还是干的？标签上通常没有标示。然而，大多数基本的葡萄酒风格都是干的。例如，几乎所有基本的霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛、黑比诺、勃艮第、波尔多等葡萄酒都是干燥的，瓶装葡萄酒中没有明显的糖分。只有某些特定的葡萄和葡萄酒风格，特别是甜点酒，一直含有大量的糖，可以被认为是甜的。这些包括一些强化葡萄酒，如波特酒和马德拉酒，以及一些典型的甜味葡萄酒，如苏特恩、Vouvray Moelleux, Alsatian Vendange tardive、许多德国葡萄酒等。

一个重要的注意：这个术语有时会让初学者感到困惑，原因很简单。许多酒体饱满的红酒富含单宁，这是葡萄中天然存在的化合物，有助于葡萄酒的结构和质地。单宁通常被描述为口腔中有干燥、近乎砂砾或砂质的质地。对葡萄酒不熟悉的人经常形容这些葡萄酒非常干燥，因为粗糙的单宁在他们的口中感觉干燥和涩味。虽然这是一种完全可以接受的方式来描述品尝这些葡萄酒的感觉，但这可能会让人困惑。事实上，即使像波特这样的甜红酒也有单宁，尽管这种酒很甜。因此，最好将这些葡萄酒描述为单宁或具有干燥的单宁，而不一定是干的葡萄酒。

它们是怎么制作的？

在葡萄酒生产中，酵母通过发酵将葡萄酒葡萄中的糖转化为酒精。如果发酵不受阻碍地进行，酵母足够爽朗，最初葡萄中存在的所有糖都完全转化为酒精。这意味着成品酒中没有剩余的糖。剩余糖是指发酵结束后葡萄酒中剩余的葡萄糖。

虽然一些餐酒可能含有少量的残余糖，但它非常接近于零，而且无论从哪方面来看，这种酒都可以被认为是干的。

它们喜欢什么味道，适合搭配什么食物？

世界上生产的干酒种类繁多。每种葡萄酒的具体特征取决于它们来自的地区、用来酿酒的葡萄品种、酿酒技术和许多其他因素。干爽的餐酒从清淡、果味到浓郁、醇厚、浓烈不等。

仅仅因为葡萄酒是“干的”，没有太多或任何糖，这并不一定意味着葡萄酒没有甜味、水果香味和风味。葡萄的成熟通常会给葡萄酒带来成熟、甜美的水果感，即使葡萄酒中没有真正的糖。典型地，来自非常热的生长区域的葡萄酒，如澳大利亚和加利福尼亚，来自成熟的葡萄，这些葡萄通常闻起来更成熟，味道更甜，即使它们在技术上是干的。这当然是一个概括，但是当你品尝来自不同地区的葡萄酒时，你会发现即使是干酒也有各种口味。

虽然每种酒与食物搭配不同，但通常干酒在餐桌上很好，因此被称为“餐酒”。非常甜的葡萄酒经常与食物冲突或感觉太重。然而，干酒与许多食物搭配得很好，较轻的酒与较轻的食物搭配得很好，较重的酒与丰盛的菜肴搭配得很好。