葡萄酒成分——葡萄酒是由什么制成的?
葡萄酒是一种产品,可以做出惊人的变化,主要取决于它的类型,条件和葡萄生长的地区。目前,世界上有上万种不同的葡萄酒,从红葡萄酒和白葡萄酒,静止或起泡葡萄酒到甜点和强化葡萄酒。
葡萄酒是一种产品,可以做出惊人的变化,主要取决于它的类型,条件和葡萄生长的地区。目前,世界上有上万种不同的葡萄酒,从红葡萄酒和白葡萄酒,静止或起泡葡萄酒到甜点和强化葡萄酒。虽然许多种类的水果都可以制成酒精饮料,但只有葡萄本身才有果肉、果汁、糖、酸、单宁和矿物质的完美结合,而这些正是发酵过程的关键。虽然许多人认为,这种自然的过程创造了最自然的葡萄酒,现代的酿酒方式使用了许多添加剂,使葡萄酒更好,更强,更持久,能够容纳多种口味。
作为最低限度,以下是现代酿酒中使用的原料:
葡萄——这种葡萄酒的基本成分本身就具有发酵的所有主要成分。从野生酵母开始这个过程,到糖将转化为酒精和二氧化碳。
酵母——这些活的有机体(存在于葡萄组织中的真菌微生物,或酿酒师添加的微生物)的存在对葡萄酒的酿造至关重要。它们在发酵过程中起着关键作用,将糖转化为酒精和二氧化碳。为了可能的结果,酵母必须在70到80华氏度的环境中繁殖。
酵母营养素——它们提供额外的维生素和物质,为更成功的酵母繁殖过程所需。它是在发酵开始时添加的。
糖——必须添加额外的糖,这样酵母才能在最终产品中产生更多的酒精。
水——可以在发酵的葡萄酒中加入纯净水来调节糖的含量。
亚硫酸钠——当今最常见的葡萄酒原料之一。用于对所有酿酒设备(容器、桶、虹吸管、瓶、软木塞等)进行消毒和灭菌,并添加到发酵葡萄酒中,以防止有害细菌的侵害。亚硫酸钠的替代品可以是亚硫酸钾片或坎普登片。
单宁——这种葡萄中天然存在的元素,有时可以人为添加,以增加最终产品的干燥程度。
果胶酶——这种添加剂可以分解葡萄酒中的果胶,使最终产品更加清晰。
澄清剂——用于澄清葡萄酒。这些带正电的粒子收集小的带负电的粒子,清除液体,创造出更清晰的产品。今天使用的典型的细粉有烯土、硅溶胶、硅玻璃、液体明胶或干明胶(过去使用的生蛋白中可能含有有害细菌)。
酸调合——酸在许多配方中用于增加葡萄酒的酸度,最常见的是柠檬酸、苹果酸和酒石酸。
添加剂——这些添加剂用于改变葡萄酒的风味、外观和气味。其中一些是粘土、酸、人工酵母、酶、糖、明胶和木炭,许多国际管理机构规范它们的使用,并在产品标签上强制标注。
时间——每个过程中最重要的成分。