揭开你最喜欢的葡萄酒的秘密身份

在一个味觉疲劳、葡萄酒单调、一种可靠的葡萄酒突然感觉黯淡的世界里，葡萄酒爱好者该何去何从？一组葡萄带着更新口味和打破陈规的使命出现了。如果这些超级葡萄听起来很熟悉，那是因为它们确实很熟悉！你最喜欢的葡萄的秘密身份是为了拯救这一天。

简单地说，国际葡萄品种是在世界各地种植的。他们中的许多人因生产独特风格的葡萄酒而闻名，但实际上他们在全球各地都有着完全不同的身份。

一旦你品尝到这些不同的风格，你最喜欢的新葡萄可能根本不是新葡萄。但是，当然，这并不意味着你必须接受一种身份或者另一种身份。

霞多丽

你知道的是：浓郁的香草黄油炸弹

秘密身份：瘦和吝啬

也许没有白葡萄像霞多丽那样被误解或两极分化。霞多丽以浓郁的美国橡木酒闻名，它引发了一系列反应，从兴奋到完全厌恶。超成熟的水果、香草、烤面包、黄油——这些属性可以让葡萄酒爱好者忠于霞多丽的享乐主义倾向，或者反对看似“甜蜜”的味道。

但是加州出名的丰满又快乐的霞多丽在半个地球上过着双重生活，在那里，它以新鲜的法国风土人情为食，散发着成熟和橡木味。这是真的：夏布里的稀薄、刻薄、酸驱动的葡萄酒是用同样的霞多丽葡萄酿制的。

霞多丽生长在凉爽得多的气候中，有石灰石和白垩土，在夏布利酒中，霞多丽以专注和酸度领先，既细腻又平衡。夏布里没有热带水果和香草，而是有着酸柑橘和石灰石的味道，年轻时可能相当清苦。但是随着时间的推移，这种秘密身份开始与霞多丽的国际风格有相似之处；极其古老的夏布利葡萄酒展现出其更丰富的水果风味、复杂性和丰富性。

品味两种身份：

2012 Martinelli ‘Three Sisters Vineyard’ Chardonnay (加利福尼亚州索诺玛海岸)

2014 Patrick Piuze ‘Terroir de Fye’ Chablis (法国勃艮第)

雷司令

你知道的是：糖和香料以及一切美好的事物

秘密身份：酸的攻击

虽然(令人高兴的是)人们越来越了解雷司令是一种多种糖含量的葡萄，但对很多人来说，雷司令很难不与它最常见的品种联系起来：干净、易碎的干白或甜白葡萄酒。

平衡而集中，即使雷司令是干的，它仍然带有淡淡的甜味，明亮的桃子和柑橘味平衡了竞争的酸度。这款雷司令非常友好，非常好喝，周日早午餐时总是受到欢迎。

但如果你去南半球旅行，雷司令的另类人格可能不会张开双臂迎接你，而是会一记耳光。在澳大利亚的伊甸和克莱尔山谷，没有糖可以掩盖雷司令刺鼻的酸度。

第一次啜饮是一次睁开眼睛、去除牙釉质、噘嘴的经历。这里的葡萄酒非常稀薄，展示了酸橙柑橘。当你经历了最初的震惊，雷司令爱好者们会发现雷司令令人耳目一新的优点。

品味两种身份:

2015 Strub Bruckchen ‘Herzstuck’ Riesling Kabinett (德国莱茵森)

2015 Jim Barry ‘The Lodge Hill’ Riesling(澳大利亚克莱尔谷)

白诗南

你知道的是：每天的提神剂

秘密身份：难以捉摸的花蜜

白诗南也许不是你想到的第一种葡萄，但它是一种可靠的朋友，总是合适的，从不乏味。它有干的，清新的酸度和苹果柑橘的味道，也是一个独特的，坚果风味的品质以及。尽管白诗南(Chenin Blanc)来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)，这里有城堡和中世纪的财富，但它是一种价格适中的日常葡萄酒，让饮用者在选择一种稍微出人意料的葡萄酒时，获得了一点街头信誉。

然而，白诗南有一个鲜为人知的一面，它很少出现，几乎是一个传奇。这个白诗南的名字叫Quarts de Chaume，它只能来自卢瓦尔河谷中心的一个指定的小区域。

白诗南的这一面既迷人又难以捉摸；这是一种甘甜的、带葡萄味的甜点酒，一直萦绕在味觉上。作为一种特殊的款待，在白诗南的众多牡蛎中寻找隐藏的珍珠是值得的。

品味两种身份:

2015 Le Sot de l’Ange ‘Sec Symbole’ Blanc(法国卢瓦尔河流域)

2010 Baumard Quarts de Chaume(法国卢瓦尔河流域)

长相思

你知道的是：新西兰的热带口味

秘密身份：凉爽的春天新鲜

长相思在南半球找到了一个如此坚固的家，它还不如在海滩上的一个小屋里安顿下来，然后退休。这种葡萄因其在新西兰的存在而闻名于世，它肯定有着标志性的香味：热带水果、葡萄柚柑橘味，以及独特的青甜椒和番茄叶品质。

长相思总是被邀请参加聚会，但有些人更愿意把它从宾客名单上删除；它浓郁的成熟香味会让一些葡萄酒爱好者感到不快。

但是，那些葡萄酒爱好者可能会惊讶地发现，他们最喜欢的法国酒瓶中有一瓶时髦的长相思，显示出了更克制的一面。如果说新西兰的Savvy-B是夏日阳光下的乐趣，那么Sancerre则是凉爽、优雅的春日。

在桑赛尔，长相思展示了微妙的柠檬和莱姆柑橘，它的绿色味道更像新鲜的割草，有一种可口的矿物质。它宁愿被邀请去野餐，也不愿意去沙滩派对，而且它的酸度很高，这意味着它和食物很好地融合在一起。长相思的两个身份都是友好的，但是许多品尝者会被一个吸引到另一个。

品味两种身份:

2015 Yealands Estate Sauvignon Blanc(新西兰马尔伯勒)

2015 Lucien Crochet ‘La Croix du Roy’ Sancerre(法国卢瓦尔河流域)

马尔贝克

你知道的是：长毛绒天鹅绒拖鞋

秘密身份：结实的徒步靴

就世界上大多数葡萄酒爱好者而言，马尔贝克是阿根廷，阿根廷是马尔贝克。没有一种葡萄因其独特的葡萄酒风格而更加出名：圆润，在充足的阳光下成熟的黑色水果，酒体丰满，但单宁不太强；这就像穿上一双毛绒绒拖鞋，在漫长的一天后蜷缩在沙发上放松。

马尔贝克是一个谦逊和热情的人，在任何场合都是可靠的合作伙伴。你最喜欢的马尔贝克不可能有隐藏的一面，是吗？

事实上，马尔贝克的秘密身份是它的原始身份！虽然它远不如阿根廷的马尔贝克流行，但马尔贝克在它的出生地法国卡霍斯有很强的影响力。这里凉爽的气候和石灰石土壤给了马尔贝克更坚硬的边缘。墨红色的水果和粗糙的单宁宁肯把你踢出家门，也不愿依偎在沙发上。

来自卡霍斯的马尔贝克是一双结实的徒步靴，初次使用时会起泡，但是随着时间的推移，它会比拖鞋更完美地塑造你的脚。在第一次会议上，一些人可能会被这位马尔贝克的大胆所推脱，但坚持不懈的人将获得最大的回报；毕竟，从山顶看风景是值得的。

品味两种身份:

2013 Catena Alta Malbec (阿根廷门多萨)

2014 Chateau Fages ‘La Bête Noire’ Malbec(法国卡霍斯)

黑比诺

你知道的是：轻盈、朴实的独立电影

秘密身份：大胆而果味十足的大片

黑比诺是一种葡萄，有着丰富的两种特性，但是，就像一位笔名作家一样，忠诚者可能不熟悉它的其他个性。一些人只知道黑比诺是一种来自法国和德国等旧世界国家的淡红葡萄酒——新鲜的红色水果，有足够的泥土来平衡事物。

这很有趣，可能有点古怪，但是它会和桌子上的任何东西搭配在一起，而且不会太累，不能独自喝酒。这种酒既适合星期二，也适合星期六。

接下来是黑比诺的故事片版本，一个跃上舞台并需要关注的版本。这种黑比诺通常来自温暖的新世界地区，尤其是加利福尼亚，它大胆、水果味浓郁，甚至是加利福尼亚的卡本内爱好者都喜欢这种黑比诺。

它的风扇底座为桌子上的这种大的、通常是橡木的葡萄酒腾出了空间，愿意在周五晚上特意点一块牛排来摆放皮诺中心舞台。不管怎样，可以安全地说，在任何一种身份下运作，黑比诺总是粉丝们的最爱。

品味两种身份:

2013 Bitouzet-Prieur Bourgogne Rouge (法国勃艮第)

2013 Occidental Station ‘Cuvée Catherine’ Pinot Noir(加利福尼亚州索诺玛海岸)