揭开葡萄酒单宁的神秘面纱！

“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满，单宁强劲，口感浓郁……”等等这些品酒词，小伙伴们是不是经常听到呢？

那么，单宁是什么呢？葡萄酒中的单宁是怎么来的呢？葡萄酒中单宁含量受什么影响呢？

什么是单宁

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。

不过呢，单宁看不到也闻不了，只能去感受到它，是不是很神秘呀？那我们怎么知道它呢？不用担心，它会给你的口腔带来一种涩感，让你知道它的存在的！这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

问题来了，葡萄酒里的单宁来自哪里呢？

果皮的单宁

喝葡萄酒的人，大抵都有过这样的经历：喝到一款年轻的酒，舌头仿佛被医生用纱布抓住一般，口腔黏膜有明显褶皱感——这就是单宁的魔法。

红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软。

由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。

一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。但凡事都有个例外嘛，比如内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁，但其颜色比较浅淡。

果籽的单宁

还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实，避免压破果籽。

果梗的单宁

酿造葡萄酒时，很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式，至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。

果梗中含有儿茶酸（Catechin）、表儿茶酸（Epicatechin）和表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin Gallate）等丰富的单宁，听到这里，是不是有些小伙伴有点晕了，哈哈。

小伙伴们，你们只须记住一点，带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新！

橡木的单宁

另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。

发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。

橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。

这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如黑皮诺（PinotNoir）置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段

温馨提示下—小伙伴们，如果你们饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话，口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。

一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠（CabernetSauvignon）、马尔贝克（Malbec）或者内比奥罗（Nebbiolo）这类高单宁的葡萄酒，那你的口腔就需要休息一下啦！

单宁无色无味，只能通过口腔去感知。

想要了解单宁的最好方式便是多喝啦！

关于单宁目前就介绍到这里啦！

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