选择烹饪葡萄酒的5个小贴士

对于任何级别的厨师来说，选择一种葡萄酒来烹饪都是令人抓狂的，但是有了下面的备忘单，希望你能选择一瓶更适合的葡萄酒。

看食谱

食谱通常会给你提供你的起点。虽然它可能含糊不清，即“干白葡萄酒”，或者它可能只是读着“一杯葡萄酒”，但这两个看似无益的条目实际上充满了信息，所以不要忽视它们。第一，“干白葡萄酒”意味着你购买不甜的白葡萄酒。第二，“一杯葡萄酒”意味着你只需要买一瓶，或者如果你不打算喝一瓶，你甚至可以买一瓶(半瓶)。一瓶标准尺寸的葡萄酒是750毫升，大约相当于26盎司，所以烹饪时，你可以从一瓶中得到大约4杯。

知道你打算做什么

如果你想制造酒闷仔鸡，这里的酒和其他主要成分鸡肉一起成为焦点，你需要买一种你喜欢喝的酒。在这种情况下，葡萄酒比你的菜需要葡萄酒来去除锅内的污垢更重要。脱气本质上意味着你需要一点液体来帮助蒸掉开始粘在锅底的食物。在这种情况下，少量的剩余酒是可以的(剩余酒是一种开放的酒，在你的柜台上已经有三天多了，或者在你的冰箱里已经有一周多了，甚至在这一点上，在你添加之前先尝一尝。根据你家的室温，你的葡萄酒可能会比三天更快变成醋。你可以用水去馋，但是葡萄酒增加了一层味道和复杂性，而且用它做饭更有趣。无论哪种方式，葡萄酒都应该可口。但是如果它是明星配料，你可能会想挥霍——我所说的挥霍是指花费超过8美元但不到20美元。

什么是料酒？

好吧，在杂货店里，通常放着醋的货架上，你会发现一个标有“烹饪酒”的产品，或者上面可能写着“雪利酒”。他们可以合法地在杂货店，因为他们几乎不含酒精。它们还含有盐和其他添加剂，可以给你的菜肴添加化学成分。所以可以跳过这个选项。

只做你喜欢喝的东西

虽然这句古老的格言是一个很好的指南，但你不需要用50美元一瓶的葡萄酒来烹饪，如果这确实是你“喜欢喝的”。这条提示应该是“不要用你会吐出的酒做饭”。烹饪葡萄酒时，特性会发生变化。酒精会燃烧掉，通常会减少以浓缩味道。所以，集中你想要的味道，不要在菜肴中加强味道，让冒犯性的啜饮变得更糟。有很多非常好的葡萄酒，每升10美元左右，你可以喝，而且在食谱上效果很好。不要让价格标签绊倒你。当你有疑问的时候，问问你的酒吧老板/经理。这些家伙已经品尝了他们货架上的大多数东西。

干的和甜的这个秘诀很简单

如果你正在做一道美味的菜肴，买一杯干葡萄酒。水果味并不意味着甜。如果标签上说这种酒是水果味的，那就意味着浓缩的水果味与糖无关。干白葡萄酒喝霞多丽。对于干红，你有更多的选择:赤霞珠、梅洛或黑比诺(尽管这最后一类在20美元以下很难找到可品尝的东西)，甜白葡萄酒寻找雷司令、赛美蓉和麝香葡萄，甚至甜白葡萄酒寻找晚熟和冰酒的标签。对于甜红酒来说，Lambrusco (一种碳酸甜味意大利葡萄酒)或波特 (技术上是一种强化葡萄酒，因为它添加了白兰地)将会在你的甜点食谱中发挥很大作用。