葡萄酒是怎样品尝比较好呢？

　　 葡萄酒文化博大精深，这里面所涉及到的东西内容有很多，比如葡萄酒的品尝就是一个重要内容，那么，大家知道葡萄酒是怎样品尝比较好呢？下面就让我们一起去详细的了解一下吧。

　　18．葡萄酒的饮用温度葡萄酒在合适的温度下饮用最能表现质量和最能掩盖缺陷，这一最佳饮用温度不仅取决于葡萄酒的种类，而且取决于品尝环境、消费习惯和消费者的口味，红葡萄酒应冰至约14～18摄氏度左右，一般的红葡萄酒饮用前半小时先开瓶即可，而长期陈酿的葡萄酒需要更长的“醒酒”时间，例如1—2小时， 白葡萄酒最好冰至10至12摄氏度左右饮用，对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度，一般白葡萄酒在冰箱中要冰2小时左右。香槟酒的气体含量较足，在低温下气泡的刺激感较细腻，口感的质地更清爽，所以最好冰至8至10摄氏度左右，喝香槟酒前冰镇的时间至少3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。值得注意的是不能将冰块直接放在葡萄酒中降低温度，否则冰块融化会稀释葡萄酒，使其失去了纯正的口味。

　　19．葡萄酒的开启和倒酒优质高档的葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞，开瓶时要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽，再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净干净白布擦除瓶口和木塞顶部的的脏物，最后用启塞器将木塞拉出。启塞后, 同样应用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒时，倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这种情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上，使沉淀物下沉到瓶的底部，饮用前将酒转到玻璃酒壶中，这样倒酒时更方便，不会因为给前几个客人倒酒造成浑浊。酒开启后放置半个小时呼吸一下，轻微氧化的酒香气更佳。20. 陈年葡萄酒为何会有沉淀？

　　当酒是平放储存的时候，我们都会发现老酒的酒瓶一侧瓶身从头颈到底部都有沉淀物，那些沉淀物包含因酒的陈酿而变得不稳定的单宁和色素。为了将酒与沉淀物分离，可以将酒转瓶到玻璃容器中。酒瓶底的凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。准备品尝一瓶珍贵的老酒时，应在前一晚直立摆放，这样就有足够的时间让沉淀物沉到瓶底，喝时应小心地将瓶塞取出，并且缓缓地倒酒以防止沉淀物与酒混合。此外，某些酒瓶中会有与透明的结晶体沉淀物，它们是在低温状况下沉淀出来的酒石酸盐结晶体，因为这些结晶体比较重，倒酒时仍会在瓶底，所以不需要换瓶。

　　21． 葡萄酒的外观分析红葡萄酒的颜色主要有宝石红、深紫红、砖红、棕红色、黑红等，新葡萄酒的颜色通常为紫红色，在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而带有黄色色调，砖红或瓦红为成年红葡萄酒常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒颜色。白葡萄酒有无色、禾杆黄、黄绿色、金黄色、琥珀色等，颜色与品种和陈酿的时间有关，一般说来，新鲜白葡萄酒颜色带点淡绿色，陈酿的时间越长颜色越深。转动酒杯时，酒杯的内壁上形成的无色酒柱称酒泪或酒腿。挂杯的形成是由于水和酒精的表面张力以及葡萄酒的粘滞性，甘油、酒精、还原糖等含量越高酒柱就越多，消失的速度就越慢。透过杯子应该看到酒液在亮光下透明晶莹，若失去光泽或浑浊，则有可能是氧化或已受细菌感染，少量色素和酒石沉淀不影响饮用。

　　22． 葡萄酒的香气分析葡萄酒的香气分析分为三个步骤，第一次闻香只在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，将鼻孔靠近杯口部闻香，一般第一次闻到的气味很淡，香气主要为扩散性最强的果实香味。第二次闻香时将酒杯轻轻摇动，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，香气浓郁和优雅。第三次闻香结合品尝进行，先饮取一口葡萄酒，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口中慢慢扩散开。接着嘴唇微张，轻吸一口气，让酒香充溢口腔，稍为屏气，再将气自鼻腔呼出，感觉到酒香充溢鼻腔。最后让酒液轻轻滑入喉咙，鉴别饮用后的余味。一般来讲好葡萄酒的香气是优雅、浓郁和纯净的，而不良气味的葡萄酒则香气粗糙、低劣、疲乏和失调的，甚至有些葡萄酒还出现不良的氧化和还原味。

　　23． 葡萄酒的口感分析为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，吸入的酒量应在9～12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。当葡萄酒进入口腔后，最初的1～3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现，4～6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7～9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10～12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感。好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。

　　24． 葡萄酒的身份证——酒标酒标就像是酒的身份证，包含了产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等诸多要项。有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、区域，以保证葡萄酒的品质。葡萄酒的年份也相当重要，年份指的是葡萄收获年，不同年份葡萄成熟度会有差异，这直接影响到葡萄酒的质量。法国、德国、意大利等各有其分级制度。酒标上通常还有酒精含量、甜度、商标、优良商品凭证等信息，而且各国的酒标多少隐含民族性。 当我们拿起一瓶葡萄酒阅读酒标时，首先映入眼帘的是产地名称。以张裕酒庄酒为例，“张裕·卡斯特酒庄”便是这酒的出处。有的还以较小的字体标明“产区”，国际上的产区划分森严，像张裕葡萄酒出自亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城山东烟台，就意味着葡萄酒品质有保证。

　　25． 品酒杯的选择人们喜欢喝酒前碰一下杯子，这个习惯遍及全世界。在这里，我们向您介绍几种葡萄酒酒杯。白兰地杯天生就有一种贵族气息，一般杯身粗大、杯柄较矮，有利于白兰地在杯中转动时散发香气。香槟杯形状类似郁金香，高贵浪漫，杯身和杯柄较细长，防止手的温度传到酒中，并可充分欣赏起泡酒在杯中起泡的乐趣。红葡萄酒杯一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚。一般的酒杯通常是高脚，便于拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中。酒杯的容量最好不少于20毫升。除了杯形美观外，没有花纹和颜色是较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。葡萄酒杯主要是以玻璃作材料，特别高档的葡萄酒杯用水晶制成，杯身的厚度较薄，用手指弹杯口的声音清脆而持久。

　　26． 如何合理饮用葡萄酒任何事情物极必反，葡萄酒也不是喝得越多越好，一般以自我感觉的最低限度为准，可以遵循以下几点：首先要适量、适时饮用：最佳饮用量为一周1瓶左右，即大致750ML，但不是一次性喝完，可采取每天喝1/7瓶或者隔一两天喝一次的方式，时间以晚上为佳，这样不但有助于身体保健，还有利于睡眠。其次以进食时饮用为原则：进食时饮用能使营养均衡，可阻碍胃对酒精的吸收，有利于对肝脏的保护。饮用葡萄酒时切勿抽烟，烟碱容易与葡萄酒的色素和酒石结合，在牙齿上沉积形成黑色的结石，而且烟的吸收会破坏葡萄酒的营养作用。最后由于葡萄酒含有多种人体必须的矿物营养成分，所以喝完酒后最好喝500ML以上的水，一来稀释酒精浓度，二来能加快葡萄酒营养成分的吸收。

　　品葡萄酒并不是一件容易的事情，这里面所需要学习的内容有很多，而以上所介绍的内容大家可以去多多学习一下，这对大家在以后学习葡萄酒是有很大的帮助的。