听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

葡萄酒网 2019-02-13

葡萄酒的颜色就相当于一个人的气色,如果面色红润的话,自然身体棒棒吃嘛嘛香;如果面色发黄(没有印堂发黑哈)萎靡不振的话,那身体肯定有不舒服......

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先做个小测验,葡萄酒以颜色外观划分可以分为哪几种啊?

这对关注一哥的小伙伴们来说简直是so easy啊,piece of cake,小菜一碟嘛!不就是分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒嘛~

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

对于这个答案,日常喝点葡萄酒的小伙伴就微微一笑了,还是Too Young Too Simple啊,要这么简单的话,让我们这些职业喝酒的还怎么在酒湖里混下去?

今天就来说说葡萄酒“颜色”这回事儿~

认识葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色就相当于一个人的气色,如果面色红润的话,自然身体棒棒吃嘛嘛香;如果面色发黄(没有印堂发黑哈)萎靡不振的话,那身体肯定有不舒服......

同理,葡萄酒也是一样,如果一杯红葡萄酒颜色老化到了褐色、白葡萄酒颜色暗淡变成了棕色,那么十有八九,这酒“身体”不太好了,当然本身颜色棕色褐色的葡萄酒在外哈(琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色)~

白葡萄酒的颜色从年轻到老的排序是:青柠-柠檬-金色-琥珀色

红葡萄酒的颜色从年轻到老的排序是:紫色-宝石红-砖红-茶色

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

桃红葡萄酒被认为是清淡的红葡萄酒,会有粉红色、紫红色、黄红色、橙色等颜色描述......

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

葡萄酒为什么会有不同的颜色

葡萄酒有不同的颜色大家都知道,但是为什么会有不同的颜色呢?

首先,和葡萄品种有关,不同的葡萄品种,酿出的葡萄酒颜色会有差异,赤霞珠、西拉通常颜色会较深一点,如果是黑皮诺这种薄皮的颜色会稍浅更偏向浅宝石红;

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其次,葡萄的成熟度也会影响到葡萄酒的颜色,通常葡萄成熟度越高,葡萄皮的颜色越深(红葡萄品种);

还有酿造工艺,比如桃红,桃红是红葡萄品种皮短暂接触得到的颜色;还有的会有红葡萄品种来酿造白葡萄酒,实际是去皮酿造;葡萄酒酿造中的“浸渍”,这个步骤的重要作用之一就是为了方便萃取果皮中的色素等物质......

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

葡萄酒如何察颜观色

那么,葡萄酒如何“察言观色”呢?要知道,观色可是葡萄酒系统品鉴里不可或缺的一个步骤啊~

观色最好是将酒杯置于白色背景的上方,杯子倾斜45°或者微倾以便观察,白底背景能让你很好的观察到手中葡萄酒的颜色,是宝石红还是石榴红,是柠檬黄还是青柠色......

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

如果葡萄酒颜色不好的话,比如前面提到的白葡萄酒的棕色、红葡萄酒的褐色啦,有可能是年纪大了年老色衰,也有可能是储存环境不当,导致葡萄酒未老先衰,无奈只能红颜已老恩先断了,毕竟这酒成这样,不太好喝......

所以这里要注意,大部分葡萄酒都是没有陈年能力的,放不了多久,不是每瓶酒都是82年的拉菲,所以一般的葡萄酒最好还是喝了最好;当然如果是拉菲康帝柏图斯这种,自然可以借鉴酒评家的经验之谈,等到适饮的年纪再动啦!

这样以来葡萄酒保存又是一个重大问题,要记住葡萄酒储存的原则——恒温恒湿斜放或卧放~

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

葡萄酒不同的颜色能看出什么信息

葡萄酒的颜色,透露出的信息不少哦~

葡萄酒的年纪 

葡萄酒的颜色会随着“年纪”的变化而变化,白葡萄酒的颜色会随着酒龄增长,颜色由浅入深,而红葡萄酒颜色会随着随着酒龄增长,颜色由深变浅......

如果是红葡萄酒,一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色等比较鲜艳的“红色”,随着年纪增长渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡......

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

酒体大致情况 

葡萄酒酒体一般有轻酒体、中度酒体以及重酒体等划分,看葡萄酒的颜色,还能知道葡萄酒酒体大致的情况哦~

红葡萄酒颜色较深的话,葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高......

听说喝点葡萄酒的人,“察言观色”的能力都不会太差哦......

是否变质 

一般来说,一款红葡萄酒呈茶色、砖红色等,白葡萄酒成棕色,出现了不符合那类葡萄酒正常规律变化的颜色,那么这酒很大几率是“不行”了......

BUT,需要注意到的是,红葡萄酒的褐色不一定是这酒“不行”了,比如意大利的巴罗洛、基安蒂,本身颜色会出现“褐色”的状态,这些从酒标就能看出来,看到“Barolo”,葡萄酒是褐色的话,可能真是瓶好酒~

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还有的酒呢,颜色可能微红带一点褐色,在“抛弃”它之前,不如先喝一口,没有醋味酱油味什么的,完全可以再等等,褐色可能半小时后就褪掉木有了哦......

话说回来,如果是一般的红葡萄酒,比如美国的赤霞珠、澳洲的西拉子之类的,出现褐色了,那十有八九是“死掉了”~

如果葡萄酒看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么这酒可能有一定问题....

听说喝点葡萄酒的人

察言观色的能力都不会太差

小伙伴们呢

你手中的那杯葡萄酒

到底是什么颜色的?

以上图片均来源于网络

魏俊

葡萄酒教育机构(德斯汀安)创始人 华南首位WSET四级文凭证书持有者 WSET高级品酒师导师和考评官 FWS法国葡萄酒学者认证导师 VIA意大利葡萄酒大使 MW Candidate 葡萄酒大师候选人 G100葡萄酒竞赛评委 Interwine国际葡萄酒及烈酒大赛特邀评委 魏老师早年在法国上市公司工作,负责 亚太区域的业务管理。由于经常访问法国,得以顺便访问葡萄酒产区,被葡萄酒所深深吸引。 2006年开始专门研究葡萄酒与烈酒的风格、酿造、品评及鉴赏。为多家葡萄酒企业提供选酒、品酒与侍酒服务培训、酒类企业战略及市场策略设计等顾问工作。 2014年成为华南首位WSET四级文凭证书持有

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