美国葡萄酒指南：美国最常见的本地葡萄概述

虽然美国各地的葡萄园种植各种各样的欧洲葡萄，从赤霞珠到仙粉黛，但美国也有自己的葡萄品种。虽然大多数本地葡萄不像它们在旧世界的表亲那样出名，也不像他们那样经常种植，但它们是酿酒的重要组成部分，有自己的特殊待遇。美国的葡萄酒鉴赏家应该熟悉这些独特的当地品种，以欣赏它们能为我们带来什么。

1. 康科德（Concord）：原产美国葡萄

虽然康科德葡萄在葡萄酒中不太受欢迎，但它可能是最被认可的葡萄风味，因为它被用来制作葡萄果酱、果冻、紫色葡萄汁，也是糖果和苏打水中最常见的葡萄调味料来源。这种小而深紫色的葡萄是狐尾葡萄(Vitis labrusca)的一个品种，原产于北美东部，能够抵御该地区炎热的夏季和寒冷的冬季，尽管它们对南部的湿度没有那么强的抵抗力。除了甜如“狐狸”的麝香和香味外，它们最显著的特征是滑移的果皮，当挤压成熟的葡萄果实时，果皮会自由滑移。这种野生葡萄于19世纪中期首次在马萨诸塞州的康科德种植，是通过与欧洲常见的酿酒葡萄Vitis vinifera杂交而成的。现在，康科德葡萄种植在从乔治亚州到新斯科舍的北美东海岸，以及密西西比河谷和伊利湖上游的葡萄园，以及华盛顿州的雅基马河谷。

由于其令人厌烦的、几乎像糖果一样的狐狸味，Concord葡萄不太适合酿酒。他们最常酿造甜葡萄酒，但如果有足够成熟的水果，也可以酿造干葡萄酒。他们的深颜色使他们成为传统的选择圣礼葡萄酒，以及犹太逾越节和其他犹太庆祝活动生产的洁食葡萄酒。

2. Catawba and Isabella:是康科德的表兄弟

除了康科德葡萄，其他品种的拉布拉斯卡葡萄也用于酿酒。Catawba是一种成熟较晚的葡萄品种，在康科德出名之前，它是19世纪初美国种植最多的葡萄，用来酿造类似香槟的起泡酒。虽然从技术上讲它是一种红葡萄，但花青素的低浓度意味着Catawba出产白葡萄酒和粉红玫瑰酒。Isabella是一种深色葡萄，原产于美国南部，但后来传遍世界各地，在南美广泛种植，也曾在前苏联的格鲁吉亚酿造阿布哈兹葡萄酒。

3.诺顿（Norton）:第一个美国品种

作为密苏里州的官方葡萄品种，夏季葡萄Vitis aestivalis原产于北美东部，从安大略一直到南至佛罗里达，西至德克萨斯州。它最初可能是由切罗基人种植的，但在现代世界最为人所知的是它的品种诺顿(以及它的近亲或可能的变种辛蒂亚纳)，19世纪初在弗吉尼亚发展起来。1830年问世后，诺顿成为美国东部和中西部主要的葡萄产区。它过去是，现在也是密苏里州酿酒业的重要组成部分。19世纪，密苏里州是全美葡萄酒产量最高的州，也是1980年获得联邦政府认证的美国第一个葡萄种植区的所在地。

诺顿葡萄缺乏其他美国葡萄的“foxy”风味，酸度稍低，与欧洲葡萄品种葡萄(Vitis vinifera)更为接近，非常适合生产干红葡萄酒。它们深紫色的皮肤富含抗氧化剂花青素。虽然有些年份可能有一种让人想起康科德葡萄(Concord grapes)的“葡萄味”，但它们往往更有肉质，而不是果味，年轻葡萄酒的味道往往带有接骨木果、李子或苦乐参半的巧克力的复杂味道。诺顿葡萄生产的密苏里州葡萄酒在世界各地的品酒会上都得到了认可，通常被认为与欧洲的任何葡萄酒品种都不相上下。

4. Vitis riparia：栽培的救赎

被称为河岸或霜冻葡萄，Vitis riparia，起源于加拿大中部和东部以及美国，一直延伸到蒙大拿州西部。它是美国最耐寒的葡萄品种之一，能忍受远低于华氏零度的温度，而且对世界各地酿酒葡萄的生产至关重要，它还能抵抗霉菌、腐烂和寄生虫。小浆果，高酸度，强烈的色素和香气使它不太适合单独酿造葡萄酒。然而，在葡萄育种中，它通常被用作嫁接的砧木和杂交品种，从而拯救了现代酿酒。

19世纪，葡萄根瘤蚜(一种袭击葡萄根部的小昆虫)的流行，摧毁了整个欧洲的葡萄园，严重影响了葡萄酒的生产。根瘤蚜原产于美洲，大部分欧洲葡萄属葡萄属的葡萄都完全受根瘤蚜的影响。然而，美洲物种，尤其是黄曲霉，对这种害虫有天然的防御能力。虽然杂交没能生产出人们想要的葡萄——一种熟悉的葡萄葡萄的味道，但美国葡萄的耐寒性，栽培者转向嫁接，使用美国葡萄的抗性根茎，保护葡萄，并继续在世界各地的葡萄园今天。

5. 杂交葡萄：与其他葡萄杂交

虽然原始形态的蔓藤很少用于酿酒，但它的一些杂交品种已经广受欢迎。Marechal Foch和它的堂兄弟Leon Millot将riparia与德国的Goldriesling杂交，酿制出酸度高、果香浓郁的浅色和深色红酒。凯旋门阿尔萨斯(Triomphe d 'Alsace)源自一个类似的杂交品种，是一种生命力旺盛的葡萄树，在气候较冷的地区生长迅速，在一些荷兰和英国葡萄酒中使用，散发出温和的树莓味道。Frontenac是一种新的杂交品种，由几个复杂的杂交品种衍生而来，并于上世纪90年代上市。它的抗寒性使它成为北美东北部一种受欢迎的作物。由于其红色水果的香味，它被用来生产干红和类似波特的强化葡萄酒。

除了这些常见的美国葡萄，还有许多其他葡萄也可以用于酿酒。美国丰富的本土葡萄品种造就了种类繁多的葡萄酒。虽然它们的口味和口味可能与欧洲的葡萄不同，但它们的优点和杂交的优势可以让人欣赏，因为它们的存在，葡萄酒的生产变得无比丰富。