六款百搭的奶酪

葡萄酒网 2019-02-25

奶酪制造商这样做可以在奶酪中创造甜味的感觉，这就是为什么尽管最终产品中没有乳糖或乳糖，陈年古达干酪仍然有焦糖味。

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伯爵圣安东尼

伯爵奶酪是法国最受欢迎的奶酪。之所以被称为伯爵，是因为法律规定只能由一种特定品种的奶牛的奶制成，这种奶牛在夏天必须有大约两英亩的山地牧场来放牧。这些重达80磅的轮子在古老的军事堡垒中被保存了下来。所有这些精心的护理都带来了经典的伯爵风味：榛子、蒸牛奶、棕色黄油和核果。味道朴素却不失优雅。

六款百搭的奶酪

草原微风

这款奶酪被称为“阿尔卑斯切达干酪”，比切达干酪中更甜。有一天，一位出色的中西部奶酪师说:“我想知道，如果用鸡汤、烤芝麻和杏仁太妃糖做奶酪会怎么样。”于是草原微风就诞生了。它让人难以抗拒。你可以搭配夏敦埃(Chardonnay)尝试一下。

*其实草原之风并不是这样诞生的——它只是用小型家庭农场的牛奶制作的顶级奶酪。

Sartori SarVecchio

帕马森奶酪十分惊艳。但我们更喜欢一大块撒尔维奇奥(SarVecchio)，这是帕姆的美国表亲。少了点咸味，多了些坚果奶油糖果，价格也比较便宜。可以配上你喜欢的黑皮诺一起食用。

年轻的曼彻格芝士

年轻的曼彻格也被称为“半普拉多”(semurado)或“库拉多”(Curado)，具有羊奶的丝滑口感，常见的口味包括烤坚果和新鲜烘焙的点心——羊奶的脂肪含量几乎是牛奶的两倍。这意味着年轻的曼彻格芝士口感既非常复杂，又非常适合葡萄酒。它与里奥哈葡萄酒是绝配。

Up in Smoke

6款中唯一的新鲜奶酪，是一款创新的奶酪。它被在枫木上熏制的，然后用熏过的枫叶包裹，再用波旁威士忌酒密封。大多数奶酪都不太适合与酒体过重的葡萄酒搭配，但Up in Smoke有矿物质和篝火般的味道，所以它与任何葡萄酒都合得来。

古达干酪

大部分的古达都是零食和葡萄酒搭配的绝佳选择。极客奶酪科学认为:古达是一种洗皮奶酪。这意味着当牛奶被分解成凝乳(由脂肪和蛋白质组成)和乳清(水、乳糖、一些矿物质和一些酸性物质)时，凝乳就会被冲洗掉，以去除酸性更强的乳清。奶酪制造商这样做可以在奶酪中创造甜味的感觉，这就是为什么尽管最终产品中没有乳糖或乳糖，陈年古达干酪仍然有焦糖味。当你把它和更亮的白葡萄酒搭配时，豪达酒能缓和任何苦味。当你把它与更富戏剧性的红酒搭配时，它也能将酒中的果肉感发挥到极限。

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