澳大利亚气候凉爽对葡萄酒的影响

是什么让凉爽的澳大利亚气候突然变得如此流行？如果你相信大部分的市场宣传，似乎除了墨利山谷以外的任何地区都突然变得“凉爽”起来。是时候把凉爽的气候固定在一些可识别的地方了，这些地方的葡萄酒属性使它们区别于温暖地区的葡萄酒。

新版《世界葡萄酒地图集》( World Atlas of Wine )中的澳大利亚温度图只显示了几个潜在的凉爽气候点，它们位于大分水岭以南，那里1月(北半球7月)的表面温度低于20℃。理论上说，凉爽的南大洋风蔓延到山脉朝南的部分斜坡，有助于温和的温度。一旦你登上山顶，事情就会变得相当暖和——因为你正在去内陆的路上。

马其顿山脉

维多利亚马其顿山脉/希思科特边界就是最好的例证。马其顿山脉位于墨尔本西北约一个小时的地方，被认为是最酷的葡萄酒产区。它坐落在大分水岭朝南的斜坡上。它因其水果起泡酒、霞多丽和凉爽气候的护身符黑比诺而闻名。宾迪著名的迈克尔·迪隆和卷毛公寓的菲利普·莫拉汉在马其顿山脉酿造葡萄酒。莫拉汉在定居马其顿山脉之前花了18个月的时间在澳大利亚寻找更凉爽的气候，他对瑞士的“皮诺奇悲伤”产生了共鸣。

马其顿的正北方是著名的设拉子领地希斯科特，它已经位于大分水岭的北坡之上，并且相当温暖。

温度通常被认为是葡萄栽培气候适宜性的主要决定因素。但定义气候的凉爽要复杂得多，其他参数也可能发挥作用：暴露度、靠近水体、风(速度、方向、温度、湿度、时间)、蒸散、云层覆盖、年降雨量模式、成熟季节降雨量、海拔。年份变化是给定的。

为什么这很重要？

凉爽的气候已经成为高质量葡萄酒的代名词。瓶子里的寿命有一个轶事关联。尽管，如果波尔多被认为是凉爽的气候，人们只知道那里的质量很差，但也有最好的。

规模是一个因素。没有一个凉爽的气候区域是大而同质的。正如塔斯马尼亚丁香葡萄栽培经理克里斯·史密斯所说:“在凉爽的气候下，葡萄园的做法必须非常精确”。

塔斯马尼亚Freycinet葡萄园的Claudio Radenti说:“走几公里，事情就会改变。对美国来说，选址非常重要，要避开西风”，对黑比诺来说，要保持产量低至特级。尽管产量和对细节的关注是商业上的考虑，但好处包括表达的个性、复杂性、精细度，以及通过一定的更高价格获得更高的每瓶回报。

甚至澳大利亚新的产业战略，方向2025，也关注当地葡萄酒的地位。十年多来，该行业一直主宰着地区间的混合，它希望利用气候变冷带来的不同点:不同的风味特征、更高的价格点、对果香起泡酒的关注、更能体现风土人情的葡萄品种，尽管澳大利亚人的天堂会使用这样一个词。

葡萄酒带来的凉爽气候

温暖的气候似乎很容易识别:低酸度，高酒精，饱满的身体，更甜，果酱水果，明显的酒精，高提取物容易获得。

太冷也很容易:葡萄不会成熟。这使得凉爽的气候“足够暖和”，以便在秋季寒冷到来之前成熟水果。

凉爽气候专家皮里·塔斯马尼亚的安德鲁·皮里博士认为真正凉爽的气候是“一月或七月平均气温等于或低于19.0摄氏度或1150天的地区”。它与成熟黑比诺、灰比诺、霞多丽和长相思的能力相对应，但除了在特殊的地方，它不能成熟赛美蓉、梅洛或品丽珠。”这将包括塔斯马尼亚、马其顿、莫宁顿的部分地区和亚拉河谷的部分地区。

塔斯马尼亚无疑是澳大利亚最凉爽的气候，它正在“真正凉爽的气候葡萄酒”的旗帜下恢复其主要的决定性特征。看看Tassie的主要葡萄品种——霞多丽、雷司令、琼瑶浆、灰比诺、长相思和黑比诺——几乎证实了Pirie的论点。起泡葡萄酒是一种优势。