探究葡萄酒开瓶后的保存方式（二）

　　 开了瓶的葡萄酒在存放方面需要注意，假如你想给心爱葡萄酒透气透香，不妨参考以下方法：传统做法就是饮用前把酒瓶打开一小时后饮用，假如有些葡萄酒需要更长时间的透气，这种方式就不可以了。

　　具体情况，具体对待，每种方法都有其长处。理论上讲，由于空气对葡萄酒的作用(氧化作用)，开瓶之后葡萄酒就开始变质，因此，一瓶葡萄酒最好在几个小时之内就喝完。(这不成了多贪一杯的好借口吗？)但是，如果你自己独斟自酌，或者你们两个人谁也不想喝光半瓶酒，我们还是有办法把葡萄酒保存几周而不失太多的风味。按一般规律，葡萄酒越普通，开瓶后越好保存。完全利用现代技术酿造的壶装葡萄酒里面根本就没有微生物来培殖或破坏，更何况它们通常用的都是螺丝瓶盖。比较好的葡萄酒更难保存。

　　冷藏像许多易变质的食物一样，葡萄酒冷藏起来保存的时间会更长一点。但是，与农家鲜干酪或者桔子汁不同，冷藏葡萄酒确实会失去一些风味，然而，经过十几年的摸索，我已经发现即使好葡萄酒在冰箱中妥善地冷藏长达3周时间，其味道的变化也是非常小的。保存开瓶葡萄酒的最佳方法是把酒瓶重新盖上，放进冰箱中冷藏。这会阻止开瓶后进入的空气对葡萄酒的进一步氧化。同时，冷藏还会防止醋——葡萄酒的天然副产品的形成。冷冻信不信由你，开瓶后的葡萄酒可以用冷冻的办法长期储存。在一次试验中，我把一个大规划的庄园葡萄酒品酒会上留下的一些最好的波尔多和勃艮第产地葡萄酒瓷瓶起来。那已经是16年前的事情了，但在我的多次试验中，这些葡萄酒还是保持了冷冻时的特点——冷冻的葡萄酒不再醇化。

　　在我的冰箱中还冻着几瓶这样的葡萄酒，我想大约10年后再让你见识一下冷冻葡萄酒能够存放多久。偶然发现，葡萄酒可以解冻再喝，而味道变化不大。二氧化碳气压装置有许多利用高压二氧化碳斟酒的装置。由于酒瓶一打开就把这样的装置放进瓶中，所以氧化的可能性就很小，并且葡萄酒能存放好几天。这的确是一个非常好的办法，可以随时喝上一两杯而不用把酒瓶放回到冰箱中。有的倍受青睐，成了酒吧或者餐厅不可缺少的器具。葡萄酒保存装置有些装置声称通过开瓶后就注入二氧化碳把空气从瓶中挤出或防止氧化的办法来保存葡萄酒。经过试验，我发现这些方法没用——空气一旦被葡萄酒吸收，破坏就已经造成了。保存葡萄酒的办法不是把酒瓶抽成真空或者注入二氧化碳，而是阻止吸进的氧对葡萄酒产生影响。铁在冬天不大生锈，同样，我们可以通过冷藏的办法，防止葡萄酒氧化。忘记这些装置吧——干脆把葡萄酒冷藏起来，日后饮用。

　　其实还有种保存方法，就是把葡萄酒换瓶重装，部分专家建议把一瓶喝剩的酒放入较小的瓶中存放。不过需要注意的是，假如换瓶后不冷藏，这种方法照样无效，由于葡萄酒开瓶时已经吸入空气，发生了氧化。因此干脆把换瓶的酒放在冰箱中冷藏起来。