香槟、卡瓦、塞克特起泡酒有什么不同?
起泡酒是行业中最难酿制的酒。一瓶普通的起泡酒应该是有趣的、优雅的、奢华的、神秘的、好玩的、对食物友好的。打开你最喜欢的一瓶起泡葡萄酒的瓶塞，你可能会发现所有这些东西，以及一种健康剂量的困惑。
起泡酒是行业中最难酿制的酒。一瓶普通的起泡酒应该是有趣的、优雅的、奢华的、神秘的、好玩的、对食物友好的。打开你最喜欢的一瓶起泡葡萄酒的瓶塞，你可能会发现所有这些东西，以及一种健康剂量的困惑。
酿制方法
你可能知道，只有产自法国香槟地区的起泡酒才能被称为香槟，但如果一种葡萄酒的酿造方法与香槟完全相同，只是产地不同呢？这就是事情变得令人困惑的地方。起泡酒有四种不同的酿造方法，而最劳动密集型、最传统、最昂贵的酿造方法就是香槟生产商使用的方法。这就是所谓的“香槟法”(methode champenoise)，不过欧盟的规定已经开始限制在欧洲销售的葡萄酒使用“香槟法”，因此越来越多的生产商开始使用“传统法”作为同义词。香槟法 /传统法葡萄酒是通过制作一种静止葡萄酒(这是第一次发酵)，然后将静止葡萄酒装瓶，在用瓶盖封闭之前，向瓶中加入酵母和糖。添加酵母和糖影响第二次发酵，是二氧化碳的副产品，因为瓶子是关闭，无法逃脱的二氧化碳溶解到葡萄酒。葡萄酒就这样陈酿了至少一年半，过了这段时间，酒瓶就会被打洞(无论是手工还是机械)，这意味着在几天或几周的时间里，酒瓶里的酵母和其他沉淀物会慢慢地进入瓶颈。
在搅拌过程中，瓶子会随着时间的推移而倒转，这样就可以很容易地将酵母菌和沉淀物从瓶中排出。这一过程在法语中被称为“degorgement”，由凯歌女士于1816年发明。该过程包括将葡萄酒冷冻在瓶颈处(包含酵母和沉淀物)，然后利用葡萄酒本身的压力将冰冻的塞子从瓶中排出。在这一工艺发明之前，所有的香槟都是混浊的，这种风格有时被称为methode的祖先。
吐出后，瓶子立即用一些酒和少量额外的糖加满，这种做法叫做“剂量”。如果在计量过程中没有添加任何糖，可以用“nature“或”zéro dosage”来指定葡萄酒。
区别
这就是传统方法。所有来自香槟的起泡酒都是用这种方法酿制的，而来自其他地区的任何一种在标签上有上述任何一项的葡萄酒也是用这种方法酿制的。但这还不是全部。法国其他地区生产的起泡酒，但使用的是法国传统的香槟酒。所有产自西班牙的Cava都是用传统的香槟法酿制的，就像意大利起泡酒Franciacorta和Trento一样，尽管它们的标签上可能没有标明。来自奥地利的Sekt通常是用传统方法制造的。虽然来自德国的Sekt通常不是。
如果你是认真对待你的香槟，但想要在这个小区域之外冒险，只要在标签上寻找methode champenoise/ methode traditionnelle的香槟，你就可以放心，你的高标准不会受到影响。
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