极简香槟史

香槟区地处德法交界，自古就是兵家必争之地，一战在香槟打响，二战在香槟结束，普法战争的色当战役也是发生在香槟，如此不一而足。天灾固然可怖，但在香槟，更多的却是人祸。自有葡萄栽培的一千多年以来，香槟区历经了大小无数的的战争，在享受气泡欢腾的同时，我们也不要忘记这个历史上最多灾多难的葡萄酒产区——香槟。

中世纪

496年，法王克洛维一世（Clovis I）在兰斯大教堂用香槟酒受洗，加冕。由此，香槟成为中世纪法国的宗教和政治中心，香槟地区的酒也开始大发展。此前，葡萄随着罗马帝国的铁骑来到了香槟。

1088年，一个香槟酒农的儿子就任教皇，他就是乌尔班二世。作为最早的香槟代言人，香槟区的葡萄酒声名远扬。乌尔班二世煽动了十字军东征，剧烈地改变了人类的历史进程。13世纪，香槟集市兴起，但葡萄酒并非贸易集市里的主角，而且香槟远远不如勃艮第和波尔多的葡萄酒流行。1337年，英法百年战争爆发，香槟集市不复存在，香槟也一度被英国人抢去。

16~17世纪

1516年，朗格多克诞生最早的气泡酒，在当时是绝对新鲜的玩意。1531年，Limoux村留下了起泡酒最早的交易记录，100多年后，唐·培里侬（Dom Perignon）出生。1618-1648年，三十年战争，全欧大战，兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）先后数次被毁。1630年，英国用煤炭烧制玻璃，比木材烧制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶开始用于保存香槟，软木塞也开始用于香槟的封瓶。

1688年，唐·培里侬进入Hautvilles修道院，潜心研究怎么做才能没有气泡。1700年，香槟区的气泡酒开始流行，此前，酒中的气泡是不受欢迎的。

18世纪

1715年，修道士Ruinart开创了在地窖中贮存香槟。1728年，路易十五颁布法令，香槟必须装在瓶子运输，香槟的贸易开始扩大。1729年，第一家香槟厂建成，创始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。1735年，法王法令规定了香槟瓶的大小尺寸、形状、重量，以及封瓶软木塞的尺寸，香槟生产开始标准化。18世纪后期，大量香槟厂建立，如酩悦（Moet Chandon）、岚颂（Champagne Lanson）、黄金天使（Henri Abele）、凯歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。18世纪晚期，香槟杯由无脚锥形杯过渡到浅底碗状，后者据说是根据宫廷贵妇人的乳房形状设计的，有一说那是蓬巴杜夫人的。

19世纪

1818年，凯歌寡妇的酒窖主管Antoine Muller改进香槟除渣工艺，在此之前，香槟瓶中总是有沉淀的。19世纪初期，再次兴建香槟厂的高潮，这一波里有玛姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、汉诺（Henriot）、伯兰爵（Bollinger）、罗兰百悦（Laurent-Perrier）等。

1825年，发明香槟的灌装机器。1827年，发明香槟打塞机。1836年，Andre Francois掌握了压力和加糖之间的关系，爆瓶率大大地降低，也有了各种口味的香槟。1844年，亚克森（Adolphe Jaquesson）采用金属丝封瓶机，就是今天软木塞外面的金属片和铁丝网（muselet），之前是用麻绳捆住再蜡封。1845年，各种机器发明，包括自动洗瓶机。1871年，色当战役，法国战败，拿破仑三世被俘。此时，正值美国内战的恢复期，香槟贸易严重缩水。1882年，成立香槟区酒商联盟（UMC），旨在保护原产地地理标志，防止滥用“香槟”。1891年，《马德里协议》对原产地产品保护，意味着只有香槟区生产的起泡酒才能使用”香槟”。1898年，酒农们成立了香槟种植者协会（AVC），一起对抗当时席卷欧洲的根瘤蚜虫。一战前，欧洲享受了一段”美好年代”，香槟大发展，这段美丽的时光，在1902年被巴黎之花象征性地用在了酒瓶上，银莲花设计成为经典。

19世纪末期，机器制作的玻璃瓶子逐渐代替手工瓶，质量的稳定性大大提高，但仍因为压力爆瓶时常伤人，进酒窖还是得全副武装加头盔。

20世纪

1904，有家俄国公司使用”香槟”和品牌”Roederer”（路易王妃），被俄政府勒令停止使用，这是香槟海外维权的先例。1911年，香槟暴乱（Champagne Rebellion），起因对是香槟原产地域范围的争议。

1914年，爆发马恩河战役，一战一来，香槟剧烈减产。1917年，俄国爆发十月革命，香槟最大的出口市场关闭。1918年7月，第二次马恩河战役，德军败了，一战大局已定。1918年11月，一战结束，香槟损失了一大半人口，葡萄园全毁了，香槟生产几乎停滞。1919年，香槟重建葡萄园，但不幸的是，美国在同年开始施行禁酒令，香槟的贸易严重缩水。1935年，香槟葡萄园进行定级，将321个酒村，按照品质分成三个级别，现在有17个顶级酒村，44个一级村。1941年，二战又来了，香槟协会CIVC在战火中成立。1945年5月7日，二战的投降协议在香槟的兰斯签署。

二战后，香槟再次进入恢复期，从1945年至1966年的二十年间，香槟销量增长4倍。1956年，香槟骑士团成立，最初的四个创建会员有玛姆、泰亭哲（Taittinger）, 罗兰百悦和梅西耶（Mercier），至今全球有四千多名授勋的香槟骑士。1958年10月31日，《里斯本条约》（Lisbon Agreement）签署，保护原产地名称及其国际注册，法国是最早的16个成员国之一。1958年开始，香槟人打了一场载入史册的官司，12家香槟厂商联合起来和西班牙人死磕，香槟人最终获胜，西班牙的起泡酒改叫”Cava”。1970年之后，香槟品牌纷纷走出国门，仅在加州就先后有数个大品牌建厂，比如玛姆、酩悦、白雪、路易王妃、泰亭哲，当然，这些只能称作Sparkling起泡酒，而非香槟。1994年，TRIPS协议由130个WTO的成员国共同签署，对地理标志进行了更为明确的界定和保护。

2013年5月，中国政府宣布承认”香槟”的原产地命名制度。

今天，保护原产地地理标志是香槟协会（CIVC）的主要工作，官司已经打了上千场，坚韧的香槟人还在继续，因此，起泡酒在全世界有了不同的叫法，意大利的叫Asti或Prosecco，德国、奥地利的叫做Sekt，南非的叫做Cap Classique，就连法国人自己在香槟之外出产的气泡酒，也只能称为Cremant。

香槟人，一直不停地在战斗……