关于威士忌的最全知识指南

威士忌始于阿拉伯人向欧洲人介绍蒸馏(用于制造香水和药品)，欧洲人花了大约五分钟才发现你可以把啤酒或葡萄酒扔进那个奇怪的蒸馏机器。另一端的结果让人们非常兴奋。事实上，他们非常兴奋，把这种东西命名为aqua vitae，从拉丁语翻译过来就是“生命之水”的意思。

威士忌起源

当人们想到威士忌的起源时，他们倾向于想到苏格兰，但爱尔兰让苏格兰人与他们的钱竞争。从时间上看，有可靠的记录显示，19世纪爱尔兰和苏格兰都在生产可饮用的酒精。许多人认为北爱尔兰的Bushmills是世界上历史最悠久、经营时间最长的威士忌酒厂。(它建于1784年，其遗产可以追溯到1608年。) 

威士忌几乎立即走红，原因与它今天仍然流行的原因相同，这意味着它里面有钱。任何有钱的东西都不可避免地会引起政府的注意。从16世纪到19世纪初，苏格兰和英国对爱尔兰和苏格兰的精神强加了各种不同的税收计划。这产生了少量的收入，但主要是为了激起怨恨，以及两国庞大的走私渠道。到19世纪20年代，每年有多达14，000个蒸馏器因非法经营而被没收。

1823年，《消费税法案》降低了蒸馏税，使合法蒸馏变得有利可图。这是标志着威士忌崛起为全球霸主的起点的最佳点。

美国威士忌

美国殖民者，尤其是爱尔兰裔，将威士忌带到了新世界。然而，他们发现，构成苏格兰和爱尔兰烈酒主干的大麦在殖民地并不多产。从玉米(肯塔基州和田纳西州)和黑麦(东北部)蒸馏威士忌的传统就这样开始了。

在接下来的几十年里，一种独特的美国威士忌文化发展起来了。它始于内陆，农民将多余的谷物投入工作，英国对殖民地港口的封锁促进了这一进程。封锁阻止了糖蜜流入点缀港口城镇的许多朗姆酒酒厂。一旦殖民者意识到糖蜜不会再来了，他们就转而酿造威士忌，再也不回头了。

在禁酒于1920年开始之前，爱尔兰威士忌是美国和世界其他地方最受欢迎的烈性酒。然而，两次世界大战，全球萧条，爱尔兰争取独立的战争，以及从英国恢复的压制性蒸馏税，都导致爱尔兰威士忌产量大幅下降。酿酒厂的数量从19世纪的1000家下降到20世纪60年代的3家。

由于美国禁令留下的空白，加拿大威士忌变得越来越浓，因为生产是合法的，而且很容易偷渡边境。在美国的“国家实验”于1933年结束后，它仍然很受欢迎。事实上，在伏特加于20世纪60年代末篡夺王位之前，威士忌一直是世界上最受欢迎的蒸馏酒。

尽管单一麦芽威士忌已经存在了几个世纪，但它最初是在20世纪60年代中期作为一个营销术语出现的，直到20世纪80年代和90年代，主要品牌开始生产自己的版本。当时，美国人喝的啤酒比烈酒多得多。然而，这种趋势开始转变，威士忌的日益流行帮助重振了萎靡不振的苏格兰蒸馏业。尽管如此，许多主要的酿酒厂在20世纪80年代关闭了。

酒吧威士忌

随着工艺鸡尾酒和工艺、微型酒厂在中期的兴起，威士忌开始回到酒吧和家庭酒吧。波旁威士忌，长期以来一直呈下降趋势，突然复苏，部分归功于20世纪90年代肯塔基一些最大的酿酒厂首次推出高级酒类。事实证明，从那里到实验性的桶装成品和罕见的限量灌装，是一段很短的旅程。

在二十世纪二十年代，Manhattans和Old Fashioneds rose越来越受欢迎，与玛格丽特酒(Margaritas)和莫吉托酒(Mojitos)争夺订单最多的饮料，黑麦威士忌也随之起死回生。一个多世纪以来，相当多的消费者第一次要求高质量的黑麦。(虽然黑麦在20世纪40年代和50年代很受欢迎，但蒸馏的技巧普遍缺乏)。

与此同时，在日本，从20世纪20年代的创新者鸟井慎次郎(Shinjiro Torii)和竹鹤正孝(Masataka Taketsuru)开始，苏格兰风格的威士忌已经生产了90多年。尽管在过去10年之前，日本威士忌基本上不为世界其他地区所重视，但它正迅速成为全球的一个驱动类别。如今，在美国，想要弄到年代久远的短语几乎是不可能的。作为回应，日本公司创造了混合表达法，以更年轻的麦芽和/或谷物烈酒为特色，以更低的价格创造更多供应。

今天，我们正处于威士忌的黄金时代的尖端，古老的手工蒸馏满足高端科学技术，以广泛的价格点创造高质量的产品。因为威士忌可以在任何地方生产，印度、法国和澳大利亚等国现在都在生产优质烈酒，随着库存的持续老化，这种酒只会变得更深、更复杂。酿酒师们正在尝试使用独特的谷物，如黑麦、红冬小麦和藜麦，以及从前雪利酒酒桶到曾盛放苏特恩葡萄酒的再烤大木桶等创新的桶面漆。所有这些加起来就是从更多的地方有更多的选择，而且没有放缓的迹象。

怎么喝威士忌?

这个问题很难回答，因为喝威士忌没有错的方法。这完全是个人喜好和享受。但是当你给自己倒一杯酒的时候，有一些指导要记住。许多大众市场的威士忌，比如杰克丹尼尔斯(Jack Daniels)，都采用了冷过滤技术，以去除杂质，确保澄清(有时候，当威士忌变得非常冷，然后又变暖，没有冷过滤就会变得浑浊，这丝毫不会影响酒的品质)。虽然这个过程没有任何问题，但它可以从酒中去除脂肪酸，而脂肪酸有助于提升酒的风味。如果威士忌没有经过冷冻过滤，这些脂肪酸就不会被破坏，这意味着加一滴水将有助于打开威士忌的口感，让新的口味浮出水面。因此，对于一小批未经过滤的瓶装酒(比如哈德逊威士忌)，既要品尝原汁原味，也要用几滴水来品尝。当然，如果你喜欢加冰的威士忌，你绝对应该把它冷冻起来喝——就连安东尼·波登也说没问题。

著名的威士忌鸡尾酒

Old Fashioned：重新流行的唐德雷柏和工艺鸡尾酒革命的早期aughts，这简单，优雅的饮料可以与黑麦或波旁根据您的喜好。

Manhattan（曼哈顿）：优雅而浓烈，就像它同名的城市一样，这种由黑麦威士忌、甜苦艾酒和苦味酒混合而成的苦味酒可以放在小酒杯里或加入冰块。

Blood and Sand：苏格兰威士忌不像波旁威士忌或黑麦威士忌那样出现在鸡尾酒中，但这种同等分量的烈酒证明了烟熏酒与其他成分搭配得很好。