关于杜松子酒的最全知识指南

杜松子酒也叫金酒、琴酒，有一段时间，它甚至被认为是大多数医学疾病的万能药。由于它的存在，它一直广受欢迎，被放在酒柜的后面，并作为一种狂热的商品来庆祝。不管你对杜松子酒的感觉如何，杜松子酒在饮酒史上有着不可争辩的地位，更不用说鸡尾酒名人堂了。没有杜松子酒，就没有马提尼。没有杜松子酒就没有Negroni。没有杜松子酒就没有Bramble。没有杜松子酒的世界不是我们想要生活的世界。

杜松子酒的历史

历史学家还没有确定一个男人或女人第一次决定给杜松子酒注入一种中性烈酒的确切时刻，但是他们相当肯定这发生在荷兰或比利时。虽然有书面提及杜松子酒的前身——genever (或jenever )，这可以追溯到13世纪的百科全书，但是最早的genever配方直到16世纪才出现。然而，到了17世纪中叶，genever已经稳固地建立起来，酿酒厂遍布荷兰。荷兰人没有在闲暇时啜饮马丁尼酒，请注意。他们喝酒是为了健康。最初，genever主要在药店出售，用于治疗胆结石、胃痛和痛风。

1688年，奥兰治的荷兰君主威廉入侵英国，接管了王位，并带来了荷兰的基因文化——或者，正如英国人称之为杜松子酒。为了赢得贵族的青睐，新国王解除了英国对蒸馏的管制，并对进口烈酒和啤酒征税。对家庭烈酒的需求相应激增，加上新的法律规定几乎任何人都可以生产这种酒(只要他们从威廉的伙伴那里购买谷物)，导致了世界上最精致的饮酒文化之一的丑陋诞生。这一时期生产的大部分产品几乎不能饮用，通常用松节油而不是杜松调味。这款后巷杜松子酒比啤酒便宜，但包装更重，基本上使这个国家陷入了公共健康危机，本质上，伦敦的贫困地区变成了世界上最肮脏、最堕落、最致命的兄弟会。

但是如果有什么比数十年的杜松子酒派对更丑陋的话，那就是当有人试图关闭它时会发生的事情。议会通过了1736年的《杜松子酒法》，该法对杜松子酒征收重税，使穷人负担不起这种精神。这项法律遭到暴乱、暴力和大规模起义。英国政府最终让步了，于1742年废除了这项法律。1751年，政府通过了新的妥协性法律，在没有经济惩罚的情况下监管和许可该国的零售商。新规定产生了提高英国杜松子酒质量的副作用，总的来说，用松节油调味的酒越来越少。

重要的是要注意到，大多数现代杜松子酒尝起来一点也不像昨天的杜松子酒。直到19世纪，这种精神主要是在壶釜中制造的(大腹铜制的东西，类似于精灵的魔灯)。锅蒸馏的杜松子酒粗糙、时髦，几乎耐嚼。然而，1830年，Aeneas Coffee完善了蒸馏柱，这是一个超高效蒸馏系统，彻底革新了白酒生产。即使是早期的柱蒸馏杜松子酒也可能更接近我们今天所知的干净、清脆、细致入微的杜松子酒。

杜松子酒是怎么做的？

杜松子酒的肮脏秘密是它本质上是原始的调味伏特加。制作这种材料有三种主要方法:罐蒸馏法、柱蒸馏法和复合法。

复合法：制作杜松子酒最简单的方法。制作复合杜松子酒只需要一种中性的酒，比如伏特加，还有一些杜松子和一些其他植物(比如柑橘皮、芫荽籽、藏红花、天堂谷物和当归根)。把烈酒放进罐子里，加入植物药，拧紧盖子，让它保持一两周。滤出固体，你就有杜松子酒了。当然，它没有手工制作人的花哨标签，但这并不意味着它没有手工制作人的好。(基酒的质量对最终产品有很大影响。) )

锅蒸馏：对于锅蒸馏，中性的谷物酒是在锅蒸馏器中制成的。然后，该酒与杜松和其他芳香剂一起再次蒸馏。罐蒸馏通常会产生更重、更浓郁的杜松子酒，更接近荷兰的原始风格。

柱蒸馏：除非你是一个非常喜欢冒险的杜松子酒探险家，否则你可能只喝过柱蒸馏杜松子酒。该方法生产光滑，脆，精致的杜松子酒与精致的芳香品质。在柱蒸馏中，芳烃通常悬浮在液体上方，所以从技术上讲，被注入的是蒸汽，而不是液体本身。杜松子酒一旦蒸馏和注入，通常会被稀释。蒸馏塔上的酒精浓度仍然在145到150度之间，所以在装瓶之前，蒸馏器会把浓度降低到80到100度。

陈酿：虽然荷兰人可能会在桶中对他们的杜松子酒进行一定程度的陈酿，但直到最近，大多数现代杜松子酒都是未陈酿的。然而，在过去的十年中，一些生产商已经在木桶中对陈年杜松子酒进行了不同时间的试验。其结果是一种独特的棕色烈酒，就像陈年龙舌兰酒或朗姆酒一样。

杜松子酒是哪里生产的?

荷兰和比利时：杜松子酒的诞生地，主要以杜松子酒的前身genever而闻名。Genever和苏格兰威士忌一样，是一种发酵多日的麦芽浆。麦芽浆经过蒸馏产生中性的酒精，然后再用杜松等植物蒸馏。最后，它和一种没有味道的酒混合在一起，偶尔会变老。

英格兰：如果你一生中只喝过一次杜松子酒，那么它很有可能来自英格兰。这个国家的伦敦干杜松子酒在很大程度上定义了现代杜松子酒的风格。

苏格兰：苏格兰可能以威士忌闻名，但在苏格兰，它也是杜松子酒的主要玩家。截至去年，苏格兰生产的杜松子酒占英国杜松子酒总产量的70%包括从亨德里克(Hendrick’s)和坦克雷(Tanqueray)等主流品牌，到植物学家、马卡(Makar)和凯隆(Caorunn)等新工艺品牌。

美国：在过去的几十年里，杜松子酒在美国已经从社会的弃儿变成了名人它一直是手工酿酒厂蓬勃发展的主要推动力。当许多酿酒厂专注于传统的伦敦干型(如Junipero和Berkshire Mountain)葡萄酒时，其他酒厂则在尝试本土植物(如St. George和Death 's Door)葡萄酒。

杜松子酒的风格

伦敦干型杜松子酒：杜松子酒中含有大量杜松子和柑橘类植物，是杜松子酒最接近行业标准的品种。尽管名字如此，伦敦干杜松子酒并不一定要在伦敦生产。为了符合标准，杜松子酒需要蒸馏到至少70%的ABV(装瓶时通常稀释到40%-50%的ABV)。不允许添加人工香料或人工色素，蒸馏者在蒸馏后每升糖的添加量不得超过0.1克。例如:Tanqueray、Bombay Sapphire和Broker 's。

New American/New Western：新美国杜松子酒没有明确的要求，也没有任何与新美国杜松子酒相关的法律标准，但这个词通常指的是使用比伦敦杜松子酒少得多的现代杜松子酒。例如:蓝ecoat、Greenhook Ginsmiths和Aviation。

Plymouth普利茅斯：普利茅斯杜松子酒比伦敦杜松子酒更柔和，也没有伦敦杜松子酒干。普利茅斯杜松子酒是用很多植物根茎制成的，根据法律，只能在英国普利茅斯生产。

Old Tom：这种流行的18世纪风格目前正在美国复兴。Old Tom比伦敦干杜松子酒甜，但比genever干。虽然没有严格的规定，但通常是在一个锅里煮，汤的口感仍然带有植物的甜味，偶尔还会加入麦芽和糖。它可以是清晰的，但有时是老化的，这赋予了温暖的铜色。

Genever：原始杜松子酒，Genever是一种麦芽威士忌式的烈酒。杜松子酒也有，但比现代杜松子酒更柔和。从法律上讲，genever只能在荷兰、比利时、法国北部的两个地区和德国的两个州生产。

Navy Strength：大多数杜松子酒的ABV值在40-45%，而Navy Strength杜松子酒的ABV值高达57%。这种高品质杜松子酒是19世纪早期英国皇家海军的首选酒。如果一名水手把它洒在船上的火药上(他喝了几口后可能会这样)，超高的证据确保火药仍然可以被点燃。

Barrel-Aged：在18世纪，酿酒师经常把杜松子酒装在桶里运输，在这个过程中意外地桶装了。现代生产商重新采用了这一做法，在橡木桶中陈酿杜松子酒，以增加色泽和复杂性。

Sloe Gin：Sloe Gin几乎在所有方面都不同于经典的杜松子酒，尤其是它的深紫色，Sloe Gin是用黑刺李果浆果和添加的糖调味的，因此它比其他的杜松子酒更接近于水果利口酒。

怎么喝杜松子酒吗?

虽然你几乎从来没听过有人直接点杜松子酒或加冰的，但一杯干爽的马提尼只是点缀着冰镇的杜松子酒。随着精酿杜松子酒不断取得成功，越来越多的杜松子酒爱好者提出，杜松子酒可以而且应该纯饮。杜松子酒可以简单地用冰搅拌，滤入玻璃杯或加冰上桌就很美味了。根据杜松子酒的主要植物成分不同，加一点柠檬或莱姆楔尤其美味。

如果你真的想用一杯纯正的杜松子酒来测试你的味觉，我们建议你找一瓶加入了植物成分的杜松子酒，这是你经常会喜欢的。莱蒙尼指出，如果你喜欢柑橘，那么马尔菲康利蒙(Malfy Con Limone)和波多贝罗路(Portobello Road)都是不错的选择。如果你喜欢一点香料，喜欢异国情调，那就来瓶Junipero或伯克郡山格雷洛克杜松子酒。如果你手头拮据，新阿姆斯特丹杜松子酒每瓶只要13美元，配上一片柠檬或橙皮，味道非常好。所有的这些都应该放在一个大冰块上，因为喝任何纯杜松子酒对味蕾来说都是非常重要的。

著名的杜松子酒鸡尾酒

马提尼：这款干净、质朴的经典鸡尾酒是体验金酒众多微妙风味的终极方式。

Gin & Tonic：爽口爽口，是19世纪早期英国东印度公司士兵们每天必喝的烈性酒。

Tom Collins：一种简单的杜松子酒、柠檬汁、糖和苏打水的混合物。

杜松子汽酒（Gin Fizz）：把杜松子汽酒想象成下一个层次的Tom Collins。除了糖、苏打水、杜松子酒和柠檬汁外，它还含有一种经过摇匀的蛋白，这种蛋白会产生奶油状的泡沫。

Bee’s Knees：虽然禁酒时期的鸡尾酒里的蜂蜜和柠檬汁原本是为了掩盖劣质杜松子酒的缺陷，但它们也可以用优质的杜松子酒创造奇迹。

Aviation：紫罗兰甜酒，一种紫罗兰味的利口酒，给这款经典鸡尾酒带来了一种美丽朦胧的紫色调。

Gimlet:即使是不喜欢杜松子酒的人也能欣赏到这款甜美、柑橘味的经典。这种鸡尾酒最早出现在1930年的《萨沃伊鸡尾酒书》中，但早在配方被印出来之前，英国水手就已经开始饮用这种鸡尾酒的一种版本，以预防坏血病。基本上是杜松子酒而不是朗姆酒的代基里酒，很容易制作，而且一年四季都可以喝。

Pegu Club:没人确切知道这种鸡尾酒是什么时候发明的，但我们知道它最早出现在哪里。在大英帝国时期，英国人会在他们所有的领土上开设专属俱乐部，作为一个喝着烈性饮料的社交场所。仰光有一家这样的俱乐部，名叫Pegu club，这种由杜松子酒、君度酒、酸橙汁和苦味酒混合而成的饮品最早是在这家酒吧里供应的。纽约甚至有一家酒吧以这种令人愉悦的饮料命名。