2019年饮料行业趋势指南

不带吸管的鸡尾酒

去年夏天，全国的酒吧、餐馆和咖啡店都贯彻了塑料吸管禁令。几位酒店业专业人士告诉VinePair，这种现象的背后有着更大的意义——消费自觉。

希什，他们是对的。詹姆斯•比尔德基金会(James Beard Foundation)随后发起了“不浪费倡议”(Waste Not initiative)，帮助厨师们减少食物浪费。约瑟夫·博罗斯基(Joseph Boroski)在纽约的“第18个房间”创建了一个“无影响”酒吧项目，肖恩·陈(Shawn Chen)在曼哈顿的RedFarm回收柑橘皮和咖啡渣做循环利用。

博罗斯基在接受《财富》杂志采访时表示:“毫无疑问，任何地方的酒吧都能做到可持续发展。消费者意识到他们的集体选择产生的影响，这一运动越来越普及了。”

啤酒也将继续减少浪费，像Toast Ale、, Crumbs Brewing等品牌，一直在扩大面包糠的利用率，有一些公司喜欢用废弃谷物制作面粉。

酸啤酒的分类

目前，各种各样的啤酒都被归到“酸啤酒”一类。“随着不锈钢酿造果味酸啤酒、果味酸啤酒、自然发酵的野生麦芽酒、高斯啤酒和索拉拉啤酒的不断涌现，这些啤酒的的分类将会越来越成熟。毕竟，不是所有的“皮尔森啤酒”口感都一样”，并非所有“时髦”的啤酒都是酸的。

消费者可能不会马上就能将啤酒商协会的定义的所有风格名称运用自如。但是，这些风格的名称将传递更多信息：比如地理位置以及生产方法。零售商会区分西海岸和新英格兰风格的IPA啤酒，牛奶和波旁啤酒桶陈酿的烈性黑啤酒，柏林啤酒将从美国野啤酒里独立开来，自成一类。

这种情况已经发生在啤酒厂、酒窖，以及像布鲁克林Adderley的农场和华盛顿特区的Dabney这样的餐厅。

只有合理的混酿才能保留下来

从波旁橡木桶陈酿的葡萄酒，到酿酒厂陈酿的必酿啤酒，再到添加了起泡矿泉水，再到CBD（大麻二醇）鸡尾酒，混合饮料席卷了整个饮料行业。当代消费者喜欢定制，讨厌被归类，而且，从统计数据上看，啤酒、葡萄酒和烈酒是可以互相混合的。

当然，有些混合饮料做的比较出色。2019年，饮料市场将自我修正。例如，克鲁克德•斯塔夫(bent Stave)等酿酒商酿造的桃红酸啤酒热度不减。大型啤酒投资者纷纷推出起泡酒品牌。CBD鸡尾酒，尤其是预先包装好的鸡尾酒，今年将会继续升级。波旁桶装陈酿葡萄酒销量还是被看好。因此，侍酒师和零售商需要重新考虑如何向购买这些酒的年轻男性消费者进行营销。

酒馆也流行多元混合

业内最聪明的混合饮料既不是罐装的，也不是瓶装的。像底特律的罗伊斯(Royce)这样的葡萄酒商店正在转型成为时尚的酒吧，客人可以在那里喝鸡尾酒和葡萄酒。啤酒吧和小酒馆的老板都是拥有米其林星级履历的侍酒师。像旧金山的High Treason一样，优秀的酒吧在提供红酒的同时还提供啤酒、苹果酒和清酒。