你应该关心葡萄酒年份吗？

葡萄酒界经常因势利而受到恶评。人们低头为葡萄酒争论的画面浮现在脑海中，好像每个人都应该在嘴边就知道这些。

另一面似乎是大众市场上贴着有趣标签的瓶子，上面没有提到年份，甚至没有提到葡萄酒是由什么葡萄制成的。在这两个极端之间有很多选择，没有人需要记住大量的年份图表来供应一杯葡萄酒。

在为你的餐厅制定葡萄酒清单时，了解一些葡萄酒年份以及在选择新瓶时在哪里可以找到这些信息是很重要的。

葡萄酒的年份是什么？

绝大多数待售葡萄酒的标签上都有年份，是葡萄收获的一年。葡萄酒厂在葡萄酒装瓶后会在许多不同的地方向市场投放葡萄酒，但标签上印的年份是葡萄收获的时间，不一定是瓶装的。

什么是年份变化？

葡萄酒是土地或其风土的反映和表现，大自然每年都会影响风土。

虽然酿酒师有能力酿造他们想要的葡萄酒，种植适合他们地理位置的葡萄，但每年的天气都会给葡萄带来一些惊喜。随着天气一年又一年的变化，用生长在那个特定地方的葡萄酿造的葡萄酒也在变化。

例如，如果勃艮第有一个特别寒冷潮湿的年份，那么酿造的葡萄酒将不同于葡萄生长在炎热干燥的年份。酿酒师们能够处理这些变化，并且仍然生产出符合他们标准的一致的葡萄酒吗？是的，但是酿酒师也希望他们的葡萄酒能反映出他们的风土人情，代表那一年，而且许多人不想过度操控葡萄酒。它的味道一年比一年完全一样并不重要，更重要的是它代表了他们的风格和品质。

为什么年份会影响价格？

特定年份的条件会对价格产生很大影响，原因有很多。首先，他们生产的葡萄可能较少。如果冰雹来袭，摧毁了许多葡萄串，比如2015年波尔多发生的事情，那么剩下的葡萄就变得更有价值了，因为那些酿酒厂不能生产同样数量的葡萄酒。价格变动的另一个原因可能是葡萄本身产生了或多或少的果汁，或者葡萄只是味道不同。条件完美的理想年份可能会生产出出色的葡萄酒，这将导致更高的评级、更高的需求，并最终导致更高的价格。

非年份的葡萄酒呢？

非年份酒这个词通常指香槟，尽管更好的说法可能是多年份酒。

这些葡萄酒每年都非常一致，因为酿酒师将不同年份的葡萄酒混合在一起，所以当年装瓶的葡萄酒是一致的。

许多香槟酒厂都有标准的NV装瓶，然后在特殊年份装瓶。

其他一些葡萄酒，如茶色波特酒，也是多年的混合物，它们标签上的日期表明它们已经成熟的时间。

尽管如此，其他甜品酒还是使用solera系统，在这个系统中，不同的葡萄酒按照基于成熟度等级的分级系统进行混合。

你为什么要关心年份？

没有餐馆老板需要记住好的葡萄酒才能策划一份葡萄酒清单。如果他们品尝的葡萄酒美味可口，能很好地搭配菜单上的项目，他们也不应该成为葡萄酒图表的奴隶。

然而，如果决定买哪种葡萄酒，查阅年份图表可能会有所帮助，以确保你买到的葡萄酒价格合适。你可以很容易地在网上找到葡萄酒图表，这是一个很好的参考点，可以让你了解在给定的一年里世界各地发生了什么。

和往常一样，说到葡萄酒，瓶子里的东西总是最重要的，什么对你和你的客人来说味道好。不要把细节挂在纸上。打开一些瓶子，品尝一些葡萄酒，找到适合你菜单的东西。