玉米卷的葡萄酒搭配

选择墨西哥玉米卷饮料有一个问题：你不能太认真。毕竟，当你在当地的墨西哥快餐馆闲逛或点墨西哥外卖时，你更有可能喝到玛格丽塔鸡尾酒。

旧金山Cala And tacos Cala的葡萄酒总监劳伦•费尔德曼(Lauren Feldman)表示:“任何撒上柠檬汁的菜肴都是喝高酸葡萄酒的好机会。”

Cala and Tacos Cala葡萄酒总监劳伦•费尔德曼(Lauren Feldman)建议将海鲜玉米卷与高酸白葡萄酒搭配，蔬菜与桃红酒搭配。

Tacos Cala专注于高品质、季节性的食材，以海鲜为中心。一开始，菜单上只有几款啤酒可供选择，但受Cala葡萄酒项目成功的启发，费尔德曼后来策划了一份简短的酒单，她认为这些酒与墨西哥玉米卷很配。

风格较轻，颇有个性。如桃红酒，白葡萄起泡酒，和冷冻的红酒，与独特的玉米饼馅料相辅相成，并增加了令人振奋的酸度。费尔德曼也是天然葡萄酒的忠实粉丝。

费尔德曼最喜欢的搭配组合遵循“本地菜配本地酒”的规则。她说:“我注意到人们喜欢坐在门廊上晒太阳喝酒。她推出的特色葡萄酒遍布各地，如沿海意大利，克罗地亚和普罗旺斯。乍一看，这似乎有悖常理，但她发现墨西哥的烹饪有很多相似之处。

她说:“例如，在克罗地亚，他们历史上有很多菜都是用木头烤制的。对于葡萄酒来说，这是一个凉爽的地方，因为该地区的葡萄酒以矿物质和新鲜而闻名，与食物搭配得非常好。”

她的酒单还包括了加州纳帕谷和洛迪的生物动力的生产商。“在这个领域，年轻的酿酒师正在酿造他们想喝的葡萄酒。”她补充道:“这不是适合所有人的东西。”这些葡萄酒往往具有挥发性的酸度和单宁，与传统酿造的葡萄酒相比，它们的味道不同寻常。

墨西哥玉米卷Cala的菜单上有各式各样的美食，从骨髓烤红薯、菜花炖墨西哥朱古力辣酱，到茄汁葵花蕾和萝卜烤猪肉。这些菜肴吸引了喜欢冒险的顾客，他们关心食物的来源，也乐于尝试一些意想不到的葡萄酒。

不管你喜欢你的玉米卷里面装满了蔬菜，骨髓，肉饼，还是香辣肉酱，Cala已经为你准备好了搭配酒单。

清淡的红酒搭配鸡肉

费尔德曼更喜欢口感更柔和、无气泡的葡萄酒，而不是味道浓烈的解百纳(cabernet)和梅洛(merlot)。她说:“如果你觉得有点热，就不会想喝任何刺激性太强的饮料。单宁会让香料的味道更浓一些。”

喝点解渴的葡萄酒，比如黑皮诺或佳美。她最喜欢的一种是产自比希(Bichi)的罗莎(rosa)，酸度很好，尝起来像覆盆子。

果香浓郁的红酒使肉的味道更加平衡

肉类食物需要一种尝起来有点像葡萄汁的红酒。就像在你的感恩节火鸡上放一勺蔓越莓酱一样，酸甜的味道冲淡了肉的丰腴感，让你的味蕾更加清爽。

费尔德曼说:“尤其是和烟熏肉一起吃的时候，和一些饱满多汁的葡萄酒很有用。”可以选择一些带有矿物质味的葡萄酒，比如玛莎•斯托曼(Martha Stoumen)的后调酒，或者来自法国南部或西西里岛的红葡萄酒。

桃红酒喜欢蔬菜

在Tacos Cala，费尔德曼喜欢把奶油沙司墨西哥卷里的烤巧克力酱和桃红酒配在一起吃，她说:“它能把辣椒里所有的特点都展现出来。”

无论是简单的炒洋葱和甜椒，还是高端的玉米烤南瓜，都可以用干型玫瑰来突出原料的微妙甜味。如果你喜欢在火辣辣的酱汁中加入辣椒，桃红酒可以让辣椒散发出复杂的果味。

高酸性的白葡萄酒使海鲜更加鲜美

费尔德曼喜欢来自沿海地区的葡萄酒，那里多鱼类菜肴，比如西班牙北部的Txakoli和法国北部的Muscadet，柑橘的味道会使咸海鲜更加鲜美。