香槟、起泡酒和巧克力的配对

将香槟和起泡酒与巧克力搭配是一件棘手的事情。典型的干型气泡会严重破坏白巧克力和牛奶巧克力的甜味和脂肪含量，并使黑巧克力中的单宁变得极其苦涩。

甜起泡酒更好

要处理起泡酒与巧克力，选择一些甜的或者粉色的。在标签上寻找香槟术语，如“demi-sec”或“doux”，两者都指更甜的零食。法国Laurent-Perrier是Demi-Sec香槟的首选。

想要真正的粉色香槟，选择一款非经典的Nicolas Feuillatte D'Luscious甘美的Demi-Sec玫瑰。如果你在寻找起泡酒，而不仅限于香槟(法国香槟备受推崇的起泡酒)，那就省下几便士，去寻找从加利福尼亚或意大利到西班牙和其他法国地区的起泡酒(当地称之为“Cremant”)。考虑意大利的Banfi Rosa Regale的甜红色主题，将高残留糖和成熟红色水果的元素与白色、牛奶和黑巧克力选项相结合。

香槟和巧克力草莓

选择“粉色”起泡酒和牛奶巧克力覆盖的草莓，将玫瑰泡沫葡萄酒的红色水果优点与巧克力和草莓组合固有的甜味结合起来。

巧克力和蒸馏酒

虽然巧克力并不总是被认为是大多数葡萄酒的首选，但是有很多瓶子能与巧克力完美结合。从白巧克力的奶油可可脂基础到单宁更紧密、味道更浓郁的黑巧克力，找到一款与巧克力质地、味道和外形相匹配的葡萄酒需要一点功夫，但非常值得。

白巧克力配对

白巧克力微妙的奶油味要求葡萄酒呈现出轻到中等的酒体。Moscato d' Asti是白巧克力的首选搭配，部分原因是它精致的身体和气泡，对可可脂含量和巧克力本身的甜味产生了神奇的效果。晚熟雷司令酒的酒精含量较低，含糖量较高，这也是白巧克力主题的绝佳搭配。

牛奶巧克力配对

牛奶巧克力是目前与葡萄酒搭配的更通用的巧克力选择。从莫斯卡托( Moscato )到琼瑶浆等白葡萄酒品种，再到黑比诺( Pinot Noir )和仙粉黛( Zinfandel )等葡萄酒品种，或者是PX雪莉( PX Sherry )、波特( Port )和马德拉( Madeira )等强化口味，牛奶巧克力的含糖量更高，单宁含量更低，因此更易于搭配更广泛的葡萄酒。

巧克力主题甜点通常与牛奶巧克力搭配一致。德国巧克力蛋糕非常适合水果驱动的澳大利亚设拉子、各种波特酒和Banyuls的甜味。巧克力蘸草莓最适合搭配莫斯卡托玫瑰和意大利起泡玫瑰或红酒，如Banfi Regale Rosa 或 Brachetto d’Acqui。最新流行的海盐巧克力适用于从清淡到中等酒体的干红葡萄酒(盐可以软化单宁)到红宝石或黄褐色波特酒的各种口味。

需要搭配焦糖和巧克力主题吗？然后选择奶油雪利酒或甜汽酒，两者都带有焦糖味，但口感不同——奶油雪利酒风格互补，甜汽酒呈现出美味的口感对比。

黑巧克力配对

苦乐参半的70 %或更高的黑巧克力的干单宁轮廓与来自法国南部朗格多克地区的一瓶甜的Banyuls、几乎粘稠的轮廓非常匹配。或者考虑晚熟的仙粉黛葡萄酒，以及令人陶醉的强化葡萄酒，如马尔默西马德拉或黄褐色波特；所有这些都增加了重量和残余糖分，以保持巧克力的干燥风格。

喜欢干葡萄酒来搭配黑巧克力吗？选择水果口味的红色，可以掩盖甜味。黑皮诺、梅洛和仙粉黛是最受欢迎的，因为葡萄酒中的单宁抵消了巧克力中的单宁，让纯水果闪闪发光。

最好的葡萄酒和巧克力搭配能提升巧克力和葡萄酒的品质。当配对取消时，味道会变苦，尤其是巧克力。为了最大化这种独特的搭配，总是从比巧克力更甜、口感相似的葡萄酒开始，较轻风格的巧克力与酒体更细腻的葡萄酒搭配。

提示

葡萄酒和巧克力的甜味因素在配对成功中起着重要作用。通常，你想要一种比你搭配的巧克力更甜的酒。

考虑葡萄酒的重量和巧克力的重量。对于口味较轻的白巧克力和牛奶巧克力，酒体较轻至中等的葡萄酒会比口感较重且与巧克力竞争激烈的葡萄酒表现出更明亮的搭配。

葡萄酒的重量也在配对顺序中起作用。如果你打算浏览一系列的葡萄酒和巧克力搭配，那么一定要先从清淡的巧克力和葡萄酒开始，把重量级的保留到最后，这样他们才不会主导更精致的风格。