你不应该与葡萄酒搭配的食物

关于你在厨房能做的任何事情，都有很多不必要的规定。这包括你为自己和客人倒的饮料。著名的违规者Anthony Bourdain认为许多规则——尤其是自命不凡的威士忌规则——应该被打破。但有可能他对食物和葡萄酒搭配的规则有一点不同。

至少就我们所知，Bourdain还没有对哪些食物应该和哪些葡萄酒搭配的传统规则发表评论。但是我们认为他会同意至少有一些食物和任何葡萄酒味道都不一样，不管葡萄酒有多贵。

下面，看看你不应该和葡萄酒搭配的食物。

1。洋蓟

Bon Appétit将洋蓟描述为“有史以来最难配对蔬菜”该出版物解释说，即使是顶级侍酒师也不知道如何处理洋蓟。这种蔬菜含有一种叫洋蓟素的化合物，会影响你的葡萄酒味道。正如Bon Appétit解释的那样，洋蓟碱“使一切都比实际味道更甜，因为它会敲掉你的味觉感受器，抑制你体验酸性、苦味和咸味。没错，这让葡萄酒尝起来更甜，但也是平淡无味的，因为洋蓟碱剥夺了你葡萄酒的其他特性。”

2。芦笋

你可能听说芦笋和葡萄酒搭配不好。但是很有可能你不知道为什么。正如解释的那样，有两种化合物有问题。第一种是芦笋中的含硫化合物，它实际上可以模仿葡萄酒的味道。第二是蔬菜中叶绿素含量高带来的绿色草本风味。你很难找到一种能和芦笋很好搭配的酒，所以你可能想选择一种不同的饮料。

3。蓝色奶酪

许多种类的奶酪很容易与葡萄酒搭配。但是不要认为蓝色奶酪是其中之一。即使是侍酒师也很难将葡萄酒与蓝色奶酪和其他蓝纹奶酪搭配起来。正如解释的，“这很可能是因为蓝色奶酪中含有一种叫做alkan-2-ones的特别难闻的芳香化合物，这种化合物也存在于泥炭藓沼泽苔藓中。”听起来很开胃，不是吗？蓝色奶酪通常胜过大多数与奶酪搭配的葡萄酒。所以你可能想避免这种配对。

4。芽甘蓝

希望选择一款与你的芽甘蓝搭配良好的葡萄酒？有报告说你不会找到一个。这种十字花科蔬菜的泥土和硫磺味道带来了一些即使是最好的侍酒师也无法克服的重大挑战。事实上，由于蔬菜中的有机硫化合物，芽甘蓝几乎总是让葡萄酒味道不好。这些化合物——在芦笋、西兰花、花椰菜和大蒜中也有不同含量——模仿葡萄酒的味道。除非你选择非常特殊的葡萄酒，否则你应该选择一种不同的饮料来搭配你的芽甘蓝。

5。巧克力

厨师和侍酒师总是警告你永远不要把巧克力和葡萄酒搭配在一起。这种警告是有充分理由的。“品尝巧克力会给你的味觉增加一些感觉，包括质感巧克力单宁、脂肪、甜味和泥土味道。当你用干红葡萄酒结束这种味道时，葡萄酒会从你的味觉中去除脂肪和甜味，留下刺鼻的单宁和葡萄酒的酸味。”更糟吗？巧克力让葡萄酒更微妙的味道消失了。可能有一些罕见的配对可以让它发挥作用。但是在大多数情况下，你应该分开享用巧克力和葡萄酒，而不是一起享用。

6。蛋

如果你端的是一个以鸡蛋为主角的菜，那么你可能会想要一瓶酒以外的东西。正如《美食日报》报道的那样，鸡蛋“可以覆盖你的味觉，尤其是当它们有点没煮熟的时候”有什么问题吗？“有涂层的口感，葡萄酒会从你身边溜走，你甚至不会注意到。”此外，鸡蛋中的硫磺味道会使葡萄酒中的硫磺含量上升，甚至让一款好酒的味道也不太好。但是该出版物确实有一条避开这个问题的建议。不要把荷包蛋或单面煎的鸡蛋端上来，而是把它们放在蛋饼里。然后，你应该能够毫无问题地找到一对好搭档。

7。羽衣甘蓝

Bon Appétit引用羽衣甘蓝作为另一种蔬菜，证明它几乎不可能与葡萄酒搭配。就像芦笋和芽甘蓝一样，羽衣甘蓝含有高含量的有机硫化合物。(正如该出版物所说，这些化合物实际上只是“直升硫”。因此，羽衣甘蓝甚至能让最好的葡萄酒尝起来很糟糕。”Bon Appétit解释说:“当这些化合物与葡萄酒接触时，它会使葡萄酒尝起来过于硫酸，有瑕疵，就像一杯烧焦的橡胶或腐烂的鸡蛋。”。

8。酱油

如果你打算吃点酱油，那么你也应该计划喝点酒以外的东西。酱油是最难与葡萄酒搭配的食物之一，这要归功于这种调味品令人难以置信的大胆味道。酱油的味道来自发酵的大豆、小麦和盐。"大豆的芳香让人想起小麦浆果，这种味道有一种强烈的咸酸鲜味. "但是将酱油的酸味和不太酸的葡萄酒搭配起来会带来很大的问题。

9。寿司

有趣的是，寿司也是你永远不应该和葡萄酒搭配的食物之一。你可能以前听过这条规则，但没有太多证据支持它。但是报告说，日本的研究人员实际上进行了一项研究，以确定为什么鱼和红酒搭配不好。结果如何？红酒中的少量铁会与鱼油结合并粘住你的味觉，给你留下鱼腥味但金属味的余味。

10。醋

如果你打算吃一盘醋味浓的菜，你不应该打算把它和酒搭配。正如《美食日报》所解释的，“醋是变质的酒，你不应该把变质的酒和葡萄酒搭配起来，这是有道理的。”如果醋的味道主导了一道菜，那么它甚至会使美味的葡萄酒尝起来很糟糕。但好消息是，如果你只是在一道菜里加一点醋，它的味道并不占主导地位，那么用这道菜喝酒应该不成问题。