老香槟的魅力

葡萄酒网 2019-04-30

提到香槟，人们总是会想到年轻欢愉的宴会：晶莹剔透的酒液、丰富的气泡、清冽新鲜的口感……您是否去设想过老香槟的样貌？它褪去了年轻香槟的鼓噪，舒展开了更多属于香槟本身的特点：清新明媚的果香，细腻绵细的气泡……老香槟较年轻香槟更多了那一份平衡和圆润。

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老香槟的魅力

年轻香槟常具有丰富绵密的气泡、清新活泼的花果香、富于个性的香料和奶油气息以及令人良久回味的微醺矿物香。而老香槟则属于另一种与岁月有关的美好的味觉哲学，一般来说，最具标志性的是酵母味、烤面包味和焦糖味，但又充满了无限的惊喜和可能。本文中所谓的老香槟似乎还是年轻的，最近半年多集中在八十年代的几款。81年的Henriot，82的Krug，85的Dom Perignon桃红，88的Dom Prignon就说说这几款的体验吧。喝一些老年分的香槟，越发觉得自己可以言之成理地论证一番：无论是客观的香气口感还是主观的思绪和意念。

了解一番后，发现多数不习惯香槟的人分为两个理由：其一，不习惯香槟的酵母气味;第二，无福消受香槟的凌冽酸度。老年份的香槟则很好的规避了这两点，通常我喝到的80年的香槟里，蜂蜜，坚果，奶油太妃糖，焦糖为主导，因为气泡已经退却了年轻时候剧烈升腾的鼎沸感，于是香气悠然自得地探入鼻尖，随着时间推移慢慢绽放舒展;口感的酸度和果味在陈年后更表现出彼此的交融，年轻时候各显其能的元素此时外化出泰然自若的平衡感，不争锋里把每一个细节施展开来。

多少顶级的家族式酒庄总是更加愿意让自己的香槟沉淀地久一点、更久一点，让时间的魔法带出属于香槟的魅力，让这些香槟更显成熟，外化出泰然自诺的平衡感。老香槟除了给予自己成熟和圆润，也给予了品酒着一份包容，让品酒者在这份包容中细细品味着人生，这大概就是独属于它的魅力吧。