玫瑰红葡萄酒的终极指南

玫瑰酒近年来取得了惊人的成功，部分得益于更好的酿酒技术，还有一些人可能会认为，气候的变化，温暖的天气让人们有更多机会品尝一杯冰冻的玫瑰酒。

玫瑰酒的形象也发生了变化，更加浓郁和干爽的葡萄酒更适合搭配食物。他们毫不费力地与我们在这个国家享受的兼收并蓄的美食结合在一起，这一点在一年中为他们赢得了一大批追随者。我们对玫瑰酒的爱不再仅仅是暑假浪漫。

把粉红色涂在玫瑰上

玫瑰红葡萄酒有各种可以想象的粉色，从几乎白色到几乎红色。在玫瑰香槟，一种相对较新的创新可以通过混合一点红酒和一些白酒来实现。在其他地方，对于优质葡萄酒，这种生产粉红色葡萄酒的方法是例外。优质玫瑰是通过从红葡萄皮中滤出足够的颜色以产生想要的颜色(红葡萄和白葡萄的葡萄汁颜色清澈)制成的。

这里使用两种方法。传统的方法是在压碎葡萄后进行短时间浸渍，可能在葡萄皮从葡萄酒中分离出来前一两天。在第二种方法中，一天后，将一罐罐轻微压碎的葡萄“放血”(法语中的saignée)，自由流动的果汁生产出一种玫瑰红葡萄酒。

什么是好玫瑰？

总之:魅力。对于一款如此简单的葡萄酒来说，玫瑰是最难纠正的一款，因为最轻微的错误都会导致葡萄酒粗糙笨拙。话虽如此，那些成功的人往往年复一年。所以第一条经验法则是找出哪瓶是好的葡萄酒，并坚持下去。

玫瑰是哪里制造的？

玫瑰酒可以来自任何种植红葡萄的地方，而且随着年份的推移，网似乎越来越宽。现在有来自遥远的阿根廷和南非的美味玫瑰酒，但是这种风格的中心地带仍然围绕地中海，玫瑰酒最初是用来弥补白葡萄酒的缺乏。

法国南部和西班牙出产干爽、浓郁的葡萄酒，是食物的必备佳品。里奥哈或鲁西隆一些更严重的例子甚至在橡木桶中陈酿，通常保存一两年。在波尔多，玫瑰色往往颜色较深，通常被称为克莱尔色。这种玫瑰风格总是比较干燥，甚至有点苦。这种风格在意大利尤其受欢迎，那里出产chiaretti。

食物搭配

一杯冰镇玫瑰酒本身就很美味，但许多人更喜欢搭配食物，与鱼、烤肉或蔬菜搭配也很好。面对西红柿、新鲜香草、大蒜、辣椒、沙拉调料甚至鸡蛋，他们无所畏惧。他们喜欢户外活动，并且不可抑制地欢乐。浓郁的风格可以搭配烤肉和烤鱼；略干的玫瑰非常适合轻度辛辣的烹饪和奶酪。更甜的葡萄酒可以很好地搭配糕点和水果馅饼。

葡萄

所有的黑葡萄都可以制成上好的玫瑰红，它们可以单独用来酿造单一品种的葡萄酒，也可以与其他葡萄混合使用。就像所有的葡萄酒一样，葡萄的选择会明显影响口味。同样，葡萄的选择与当地传统和称谓法有很大关系。新世界玫瑰更有可能由单一葡萄品种制成。

Cabernet——包括赤霞珠和品丽珠，赤霞珠被用来酿制玫瑰酒，尤其是在波尔多和卢瓦尔河。波尔多红葡萄酒颜色更深，足够浓郁，可以搭配当地丰富的菜肴，如confit duck或lamp roieàla borde lais。以赤霞珠为基础的Loire rosés色泽更浅、更香、更甜，根据甜度的不同，搭配水果馅饼、糕点或温和的咖喱菜肴也很不错。品丽珠是该协会索穆尔玫瑰酒的唯一成分，索穆尔玫瑰酒是烤鲑鱼或草莓的完美派对碳酸饮料或伴侣。

Cinsault很少完全成熟，虽然在红酒酿造中不能依赖它，但它在整个朗格多克和罗纳南部的罗塞州被广泛使用。在最好的情况下，它会产生迷人的、几乎带有花香的粉红色，还有一束令人难忘的自由花。他们制作美味的开胃酒。

佳美通常在博若莱或奥弗涅单独使用。令人愉快的水果味，它的葡萄酒可以搭配清淡的甜点。

歌海娜是最丰富的品种，最常见于西拉和其他品种，因为如果单独使用它会氧化。一个典型的例子是罗讷南部的塔维尔——一种浓郁而又复杂的葡萄酒。话虽如此，在更远的西方和西班牙边境上仍有惊人的独唱。像对待红酒一样对待它们，搭配烤辣椒或填充辣椒以及多肉、辛辣的主菜，例如香肠和羊排。

梅洛在波尔多与赤霞珠一起或不与赤霞珠一起被用来酿造圆润的水果葡萄酒，让人联想到夏季布丁。芳香多汁的玫瑰梅洛特别适合搭配冷盘、多肉馅饼和terrines。

慕合怀特本身就太好了，所以它通常需要和其他葡萄一起调和。在法国，这种葡萄在班多葡萄酒酿造中达到了极高的成熟程度，这种葡萄酒色泽淡雅，但具有真实的酒体和个性，对于大蒜、芳香草本植物和超级成熟的蔬菜来说，这种味道足以代表普罗旺斯的烹饪风格。

黑皮诺通常在桑塞尔和它的邻居，也就是相对较新的吉恩诺尼斯产区的顶峰，单独生产精致的葡萄酒。令人惊叹的葡萄酒也开始从新世界的目的地和种植者那里出现，他们正在掌握这个出了名的棘手品种。黑皮诺与霞多丽混合制成玫瑰香槟。黑皮诺玫瑰松脆、干爽、优雅，适合搭配新鲜三文鱼、烤火腿和其他清淡的主菜。

西拉/设拉子，罗讷北部的葡萄，越来越多地被单独使用，尤其是在新世界，用来制作有重点的辛辣粉红色。在罗纳河和朗格多克河，葡萄经常与cinsault、歌海娜和慕合怀特混合使用。这些酒用途广泛，特别适合搭配中东的羊肉或鸡肉。

丹娜，Madiran国家最伟大的彪形大汉，可能拥有所有人的单宁酸嘴型记录，但是当它变成玫瑰时，它会变成一只猫。

玫瑰产区

普罗旺斯

玫瑰的精神家园从几个方面获得灵感。大多数含有cinsault、歌海娜和西拉，而更好的包括慕合怀特和赤霞珠也允许在某些地区使用。一种鲜为人知的叫蒂布伦的葡萄也被使用。它们有足够的魅力来对付大蒜油、用芳香刷子烤的牛肉或者用新鲜迷迭香串成的牛肉块和红辣椒，而且比炎热的天气里的红酒更提神。

西班牙北部

纳瓦拉，里奥哈的隔壁，是罗萨多中心，生产可爱的，易消化的歌海娜葡萄酒，有和有时没有丹魄。这个地区也是西班牙最好的市场花园之一，所以想想全球朝鲜蓟、芦笋、辣味辣椒，也许还有水果橄榄油和烟熏辣皮门顿蘸酱，把它们浸泡进去。这些高辛烷值玫瑰的多样性也使它们成为从jamón到肉丸的所有tapas选择的绝佳伙伴。

意大利中部和南部

巴多利诺的chiaretti可以令人愉快地颤抖，但是往南走，意大利罗莎蒂呈现出更深的颜色，充满了味道和美味的水果。这使得它们非常适合搭配大蒜沙拉、鲷鱼、沙丁鱼等地中海鱼类以及各种各样的开胃小菜。

科西嘉岛

与sciaccarellu相呼应的是，与托斯卡纳桑娇维塞( sangiovese )有亲缘关系的nielluccio葡萄在这个崎岖美丽的岛上制作出精美的rosés，这表明腮红的深度不一定是力量的象征。来自该岛北部的 Corse Calvi Clos Culombu Rosé 是我们所有粉色中最苍白、最有趣的一种，但面对香草包裹的羊奶奶酪、健壮的血肠或任何支持科西嘉美食的以半野生橡子为食的猪为主题的变体，他却毫不畏惧。

食物和葡萄酒搭配的基本原则适用于玫瑰酒，就像它们适用于红葡萄酒和白葡萄酒一样。