如何供应葡萄酒更好喝？

葡萄酒不稳定，有自己的风格。它对温度、空气和光线有反应。恰当地供应葡萄酒可以带来葡萄酒的最佳香气和味道，下面是让你的葡萄酒味道更好的三种简单方法。

(1)在“最佳”温度下服务:

虽然众所周知，红葡萄酒在室温下供应，白葡萄酒冷藏，但这不会给你带来最好的品酒体验。

一瓶葡萄酒在特定的温度下打开，释放出最浓郁的香气。这种特殊的温度因葡萄酒的品种和地区而异。例如，浓郁的波尔多红酒可以在低于室温2-3度(约65华氏度)的温度下饮用；但是像薄若莱这样清淡水果红色最好比室温低至少10度(约54华氏度)。

服务温度不等于储存温度。当从葡萄酒冰箱中取出时(通常是50- 57华氏度或10-14摄氏度)，香槟需要进一步冷却。在那里波尔多葡萄酒需要一些“等待时间”来达到它的最佳饮用温度。

(2)“适当”醒酒和倾析葡萄酒:

尽管醒酒和倾析通常是同义词，但它们有两个不同的用途。醒酒是将一瓶葡萄酒暴露在空气中来呼吸；而倾析是为了过滤沉淀物。

醒酒(通风或呼吸):

通过降低年轻葡萄酒中常见的高二氧化碳含量，醒酒可以软化年轻红葡萄酒中的单宁，使它们更加平衡和光滑。醒酒可以极大地增加饮用年轻赤霞珠、西拉或巴罗洛的乐趣。

醒酒的关键是时机！一个年轻、强烈、单宁丰富的波尔多红酒可能需要6个小时才能开放。但是如果醒酒超过一个小时，宴会红可能会变得像醋一样。

醒酒方法:

打开一瓶酒，让它静置一个小时，无疑是给酒醒酒的最糟糕的方法。你不仅一个小时不能喝酒，这种方法也是无效的。即使过了许多小时，狭窄的瓶颈仍然阻止了大量空气打开葡萄酒。

大多数葡萄酒爱好者使用玻璃醒酒器和充气漏斗。醒酒器是一个大开口的玻璃水罐。表面积的增加可以加快醒酒速度。充气漏斗的使用将消除溢出，并在倒酒过程中更好地给葡萄酒充气。

有许多现代葡萄酒配件可以加速葡萄酒的醒酒。例如，使用电子曝气器，将电池供电的钢棒插入酒瓶，搅拌并使葡萄酒与空气碰撞。

我倾向于避免这些。葡萄酒的美在于它的发展历程。品尝葡萄酒的最佳方式是一路上不断地嗅和品尝。当它关闭，打开，最后打开时，尽情享受吧！

醒酒提示:单宁含量高的葡萄酒需要更多的醒酒时间。使用特殊的醒酒器(或避免倾析)陈年易碎的葡萄酒。

知道什么时候不醒酒很重要。避免给易碎、完全成熟的葡萄酒醒酒。它们的香味是挥发性的，许多最好在30分钟内饮用。给它醒酒会比预期的更快带来“死亡”。

倾析和沉淀:

你可能会注意到酒瓶里有黑色残留物。这些被称为沉积物。当葡萄酒在瓶中成熟时，会发生沉淀。它们对你的健康无害，也不是葡萄酒变质的迹象。

侍酒师倾析沉淀物以增强我们的饮用体验(这样我们的嘴里就不会有沉淀物)。传统的倾析方法是一只手拿着蜡烛，以稳定的倾倒动作将酒倒入倾析器。当沉淀物达到瓶颈时停止倾倒。

现在，倾析可以很容易地在带有过滤器的通气漏斗的帮助下完成。将葡萄酒倒入漏斗不仅能使葡萄酒通气，还能去除不需要的沉淀物——这就是为什么醒酒和倾析现在成为互换的术语。

倾析提示:在上菜前，将瓶子直立放置至少24-36小时。这将收集瓶子上的沉淀物，便于倾析。根据年份和葡萄品种，对于完全成熟的葡萄酒，0.5-1英寸的瓶子可能是沉淀物，最好不要倒。

(3)使用不同的葡萄酒杯:

前两步改变了葡萄酒的性质，使它变得更好。第三步是改进我们品酒的方式，从而使之更好。

像Claus Josef Riedel这样的创新者花了数年的时间来完善酒杯的形状和大小，这样他们就可以将酒引导到舌头上的正确传感器上，并将香气传递到鼻子上。

许多葡萄酒爱好者全力以赴，收集了大量的酒杯；每种主要类型的葡萄酒都有一个酒杯。如果你不想在酒杯上花很多钱，试试为不同品种设计的多功能酒杯。

酒杯提示:当把酒倒入红酒杯时，停在杯子最宽的地方。这将确保最佳通风(最大表面积)。此外，你可以把酒打旋而不洒出来。用更大的酒杯盛红酒；白葡萄酒的小一点。对于复杂的年份香槟(如克丽丝托香槟、塞尔奥赛香槟)，试着用一个小的白葡萄酒杯来喝。你可以更好地拾起它复杂的香味。

不要低估供应温度、醒酒和酒杯的力量。它们将带来葡萄酒中最好的香气(和味道)，从而大大增强您的品酒体验。毕竟，正如专家所说，90%的品酒来自嗅觉！