葡萄酒的知识小课堂

葡萄酒对大脑有什么益处

适度饮酒有益于健康，这已不是什么秘密。它可以预防心脏病、帕金森症和老年痴呆症。但还有更多的好处。位于马德里的食品科学研究所刚刚发现了喝酒的另一个好处。

据《科学日报》报道，马德里研究所的埃斯特班-费尔南德斯博士和她的团队正在研究葡萄酒代谢后的分子机制。研究人员不是研究葡萄酒本身，而是研究葡萄酒残留在体内的化合物。他们研究了普通葡萄酒消费者的排泄选择代谢物，并将它们添加到通常会导致神经细胞功能障碍和死亡的压力条件下的人类细胞中。实验结果表明这些代谢物实际上帮助细胞免于死亡，这要归功于它们的特殊成分和在肠道内的作用。

在胃里代谢过的红酒，可以延缓阿尔茨海默症和帕金森症的发病时间。这又是另一个“每天晚上一杯红酒”的借口。

为什么我的葡萄酒闻起来像刚割下来的草

有没有这样的经历：摇晃着装着白葡萄酒的酒杯，然后意识到它闻起来就像刚刚修剪过的草坪?好消息是，你没有疯。实际上，带有青草香气的葡萄酒是相当常见的。但事实不像你想的那样，酿酒师实际上并没有把新鲜的草或葡萄串的叶子放进酒里酿造。那么，为什么有些葡萄酒闻起来有青草的味道呢？

青草味主要来自醛类化合物，这是葡萄酒中的一种化合物，也存在于青草中。某些葡萄，如长相思，青草味往往比其他葡萄更浓。然而，当青草味与果味平衡时，葡萄酒会非常美味。有青草味的葡萄酒和蔬菜沙拉搭配起来很美味。通常这种葡萄酒也有较高的令人垂涎的酸度，是夏日的最佳饮品。

为什么我的酒闻起来像汽油

你是否听过有人这么形容雷司令：它散发出酸橙、油桃和汽油的味道。这听起来虽然有点不对劲，为什么会有人想要一种像汽油的葡萄酒呢？但信不信由你，葡萄酒里的汽油味闻起来相当不错，而且它有判断陈年价值的潜力。

首先，葡萄酒的香气是发酵过程中产生的，即便从葡萄树上摘下来的雷司令葡萄味道不像汽油，但酿造出来的葡萄酒却有一股汽油味。科学的解释是，雷司令闻起来和尝起来都像汽油的原因是一种叫做TDN的化学物质。事实上，葡萄酒中的许多芳香和风味，如雪松、石墨和焦油，听起来并不一定吸引人，但也一样美味。

然而，一些酿酒师和消费者并不像其他人那样热衷于汽油味。著名酿酒师米歇尔·查普蒂埃(Michel Chapoutier)曾告诉《品醇客》(Decanter)，雷司令里的汽油味是一种缺陷，是葡萄内部分解的结果。另一方面，酿酒师亚当·埃金斯(Adam Eggins)与葡萄酒作家乔·罗伯茨(Joe Roberts)分享了一份法国葡萄酒报告，他在报告中称，TDN是葡萄中产生类胡萝卜素的结果。罗伯茨说，TDN多存在于成熟的、高日照、缺水和高酸含量的葡萄。换句话说，这种汽油的味道并不是一种缺陷，而是自然的一种产物。