酿造有机葡萄酒有那么难吗？

在这个关注“天然”的时代，有机葡萄酒的概念是很性感的，一点也不神秘。

仅仅是“生物多样性”这个词就很贴切。在葡萄园中实践生物多样性意味着利用自然周期和节奏来促进生长。利用自然选择的原理，以促进葡萄树的生长和葡萄酒的生产。

以肥料为例。酿酒师已经用更天然的肥料(如粪肥)取代了像合成杀虫剂这样的商业肥料。随着粪便的分解，它会释放出氮，这是葡萄酒发酵过程中酵母必不可少的营养物质。与此形成对比的是一些非有机生产商，他们的葡萄园充满氮，这可能生产出性能过剩的葡萄。

但是有机农业的目光更加长远。酿酒师本着生物多样性的宗旨，鼓励捕食性昆虫在他们的葡萄园周围地区繁衍生息。这些掠食者在周围筑巢并为葡萄园授粉。他们还吃破坏葡萄树的螨虫，适当利用自然生态系统，酿酒师无需引入任何外部化学物质就能保护葡萄树。

这就是有机葡萄酒的特点：有机酿酒师尽其所能避免人工干预。他们不买人工培养的酵母，而是让空气中的天然酵母发酵，他们所需要做的就是监测生产过程，确保一切顺利。他们也尽量不在酿酒过程中添加任何额外的亚硫酸盐。如果酒厂是有机认证的，酿酒师则不允许添加任何额外的亚硫酸盐。

但可持续发展种植不仅有利于农作物的健康，也对工人们有不少的益处。在有机葡萄栽培中，葡萄园的工人不会直接接触到潜在有害的农产品，这些农产品也不会造成水污染。

有机酿酒方法还有许多其他应有领域。对于我们这些葡萄酒爱好者来说，喝有机葡萄酒能让我们心平气和。如果你是一个关心这些事情的人，想要生活中尽可能多一些天然产品，那么对你来说，有机葡萄酒会比非有机葡萄酒更好。

所有这些天然产品也不是没有缺点的。当酿造有机葡萄酒，细节对葡萄酒的品质至关重要。如果在实践生物多样性的过程中有一个失误，大自然就会失控，葡萄酒就会被超出酿酒师的掌握范围。需要做很多工作才能恢复平衡。你必须遵守大自然的法则，不要贪图方便而选择人工产品。

清洁度是每个酒厂尤其重视的问题，尤其是有机酒厂。自然发酵通常比人工发酵花的时间更多，而且必须恰到好处，这样就不会让有害细菌污染酿酒容器，影响葡萄酒的最终风味。

如果一个酿酒师善于在有机或可持续的环境中保持谨慎和简洁，那么酿出的葡萄酒将会很棒如果有一个步骤出了差错，酿酒师马虎大意，那么原本美妙的烟味和咖啡味就会变成一股创可贴和老鼠皮的味道。

没有经过有机认证的葡萄酒不代表它就不是天然的。尤其是欧洲的酿酒师，多年来一直在酿造有机葡萄酒，但他们既没有时间也没有钱去获得认证资格，认证费用昂贵，至少需要三年时间。

好的酿酒师应该了解他们的葡萄和他们的土地。他们会利用气候，努力平衡自然和技术，酿造出美味的葡萄酒。大自然是反复无情的，在所有的酒精饮料中，葡萄酒是最容易到影响的。优秀的酿酒师也知道这一点，他们通常会尽其所能不去破坏自然规律，但有时可能得使用一些小伎俩蒙混过关。