勃艮第葡萄酒和勃艮第奶酪的搭配

食物和葡萄酒在一个微观世界里的配对——生活在一个传统的食物和葡萄酒文化中最好的事情之一就是你不必非得是传统的。住在勃艮第，我们享受着深厚的烹饪传统。这里的美食举世闻名，葡萄酒也令人叹为观止。但我们这些生活在这里的人不可避免地会把目光投向更远的地方。

勃艮第的奶酪种类繁多，尤其是如果你愿意把边界延伸一点的话。因此，令人印象深刻的奶酪板将是任何传统饮食的一部分。传统上，这是当热门葡萄酒推出，那些深，陈年的红葡萄酒，已经被窖藏的目的。

酒和奶酪

勃艮第法国红酒和奶酪。这是一种“马和马车”的组合，已经成为标准的食物和葡萄酒搭配。但多年来，我们对这种死板的仪式不再抱有幻想。的确，有些奶酪与陈年的勃艮第红葡萄酒搭配得很好，但也有一些奶酪则绝对不行。所以我们开始了解原因。

首先让我们对勃艮第奶酪进行分类:北部夏布利酒(Chablis)周边地区生产简单的山羊奶酪，南部生产美乃滋(Maconnais)奶酪。这些变化范围很广，这些从新鲜到几乎不粘在一起，一直到浓缩的小块。

然后是洗过的奶酪，要么是为了避免，要么是为了促进外壳的形成。当然，最著名的是epoisse，它那光秃秃的白兰地洗过的表面和臭气熏天的名声。关于这个主题有几种不同的说法:ami du Chambertin soumaintrain, pierre- quii -vire和langres。所有这些都被认为是“强大的”。

还有Citteaux，一种由Citteaux修道院的僧侣们制作的有机牛奶版本的reblochon，纯净得像一杯牛奶。别忘了，勃艮第最新推出的奶酪是bleu de Bresse，这是一种洗过的奶酪，外皮呈奶油状，带有蓝色纹理。

那么我们古老的瓶子呢?理想的口感是柔嫩、精致、温文尔雅，充满微妙的泥土气息。配上我们在这里描述的任何一种奶酪(值得注意的是，除了Citteaux以外，任何时候都可以搭配任何葡萄酒!)

为什么?对于山羊奶酪，答案很简单。任何一种勃艮第红酒都能让山羊奶酪尝起来像肥皂。山羊奶酪和当地的白葡萄酒很配，无论是夏布利还是梅肯干酪。

那么epoisse家族呢?它们洗过的外壳完全盖过了旧的红色。年轻的红色，单宁和酸度很好。但根据我们的经验，最好的搭配是干型霞多丽。勃艮第到处都是。很多人觉得这难以置信，但一旦你尝试过，你就不会再回头了。Chaource。白色的葡萄皮带着红色变得苦涩，但带着霞多丽的乳脂味和乳白色。

Bresse蓝葡萄酒不像其他许多蓝葡萄酒(通常要求甜葡萄酒)那么浓烈。在这里，一个简单的水果红色勃艮第工作得很好。但我们能从中学到什么呢?也许把陈年的勃艮第红葡萄酒换成清脆的法国白勃艮第葡萄酒?也许只供应一两个好奶酪，而不是一打。