酒窖是如何设计的？

设计问题

斯科特哈维葡萄酒公司(Scott Harvey Wines)助理酿酒师莫丽•海考克(Mollie Haycock)表示:“归根结底，酒窖的设计需要经过深思熟虑。如果我们不能很好地完成设计工作，那么效率和效果也不那么重要了。”

任何看HGTV的人都知道，看似完美的设计可能存在重大缺陷。像大门能容得下拖拉机拖车或坦克的要求，只是一个无畏的挑战而已，葡萄酒制造商和酒店的专家将酒窖打造成一道美丽的风景。

在酒窖，好的设计意味着有策略地规划酒窖的一切设备的去向和摆设方式。类似地，使用便宜的绝缘材料或者各种偷工减料的办法，也会给维持酒窖生机的产品——葡萄酒——创造危险的条件。如果没有良好的隔热材料，很难维持理想的窖藏温度。好的酒窖的窖藏温度更低，加热成本更高。坏的酒窖意味着变质的葡萄酒和巨大的损失费用。

“酿酒师总是关心葡萄酒酿造过程每一步。”设计Trinchero Napa酒庄的杰夫·古德温(Jeff Goodwin)说。

海科克说:“现在，我们有一个不够高的水箱，用来建葡萄酒窖又太小了，所以我们不能轻易地把它清理出来——这并不意味着我们不能酿造葡萄酒。”海科克指出，“但这确实意味着我们不能像我们希望的那样高效酿酒，这令人沮丧。”

酿酒过程中凌乱、黏稠的元素为酒窖设计增添了一层复杂性。在三大洲的酒厂工作过的海科克说:“在酿酒过程中有很多的清洗工作。如果没有良好的排水系统，酒窖就会有积水的问题，细菌会毁掉你酿造的所有葡萄酒。”

在加州各地，严格的环境法规给酿酒厂带来了额外的压力。在大多数地区，申请许可证就需要至少一年的时间，因为酒窖排水和当地生态系统的影响已被考虑在内。例如，在纳帕谷，严格的排水规定限制了葡萄酒厂种植葡萄和建造设施的建设。

每一家酒窖都是不同的

在二十年的酒窖设计生涯中，古德温认识到，没有哪两个酿酒师是一样的吗，他们工作的地方也也不尽相同。他说:“我们总是先和酿酒师交流设计工作。他们就像艺术家，对于葡萄酒酒窖的设计也有着独特的见解。”

在古德温历时8年的Trinchero项目中，他要为许多小罐提供空间，以便为酿酒师小批量酿造葡萄酒时增加灵活性。他说:“在Trinchero，灵活性是品牌的关键，所以我们把灵活性和建筑的外观结合起来。”

海科克曾为大品牌工作，他表示容器的尺寸很重要。“当你批量生产葡萄酒时，容器的多样性重要。”海科克说。“有时候，你需要巨大的容器来装混酿葡萄酒，但在其他酒厂，你只需要50个酿酒桶就可以做到这一点了。”

最显眼的因素

虽然高天花板和华而不实的设计常常是葡萄酒爱好者最先注意到的，但对于那些把品酒室当成家的设计师和销售人员来说，这是酒窖的最后一个步骤。

古德温说:“酿酒厂面临的独特挑战是把工作空间和人们想要的地方结合起来，利用酿酒师的视野，用热情好客的态度来打造酒窖。设计概念的阶段是最有趣的。我们要根据品牌的标准和场地，综合各种组合来强调每个酒厂真正的独特之处。”

古德温指出，过去二十年来，酒庄为工作场所融入热情好客的元素，而不仅是单纯只突出效率和洁净度。古德温说:“现在，我们总是在问，酒桶房是否可以用作私人晚餐的场所？”

在Trinchero，我们的目标是创造一个空间，将加州的悠久历史与温暖的家的空间融合在一起。用石头搭建的厨房与用餐的凉亭相通，酒桶室的高高的吊灯吸引着游客的目光。

在这里，占地5000平方英尺的酿酒厂和游客中心突显了经典的美国风格——神秘的葡萄酒洞穴和小径，以及一个隐藏的私人博克斯庭院，距离高速公路只有两秒钟的车程。