必备葡萄酒基础知识：高级葡萄酒知识指南

葡萄酒中有不同类型的酸度。有些发生在葡萄生长过程中，有些发生在酿酒过程中。生长在较冷气候下的葡萄往往酸度较高，糖分较低，而生长在较暖气候下的葡萄酸度较低，糖分较高。酿酒师可以通过发酵(添加糖)和苹果酸-乳酸发酵(MLF)来控制酸度和糖分。

苹果酸乳酸发酵（MLF）

MLF调节葡萄酒的酸度。一瓶普通的红葡萄酒应该有0.6%的酸度，而一瓶普通的白葡萄酒应该有0.7%的酸度。如果葡萄酒的酸度百分比达到1%，这将使葡萄酒非常酸，而酸度水平太低，如0.4%，将使葡萄酒变平，容易被微生物腐败。另一方面，甜点酒通常在1%时酸度较高，因为它们需要酸味和酸味来抵消高含糖量，所以不会变得令人作呕的甜。

葡萄酒中单宁的含量

单宁(多酚，如果你想变得科学的话)是让葡萄酒在你嘴里感觉敏锐的原因。赤霞珠因单宁强劲而闻名，因为果皮、种子和茎在果汁中的停留时间更长。单宁含量高意味着葡萄酒会更好地陈酿，但它也会导致口干舌燥的感觉，这种感觉在你的葡萄酒选择中你要么喜欢要么讨厌。

葡萄酒的余味

葡萄酒的余味通常是葡萄酒离开你的嘴后残留在舌头上的最后一种味道或感觉。有时涂饰剂和长度可以互换使用，但是它们在专业口味上有细微的差别。长度是葡萄酒在你的味觉上停留的时间，而余味是它留下的味道。长度是一个衡量标准，而结束通常是一个描述性形容词，比如:香、甜、浓或辣。

既然你对葡萄酒的化学相互作用有了更多的了解，它可以帮助你辨别不同葡萄酒的喜好和不喜好。你将能够使用恰当的术语来描述，讨论葡萄酒，并理解别人在品酒会上谈论的内容。