如何识别葡萄酒的瑕疵和缺陷

如果你是一个经常外出就餐并随餐点菜的人，你无疑熟悉在上菜前品尝葡萄酒的做法。当然，这个想法是由一个被选中的人进行测试，以确保葡萄酒没有被塞住或者不包含任何其他错误。

然而，我们中有多少人能够诚实地说，我们能够识别出有缺陷的葡萄酒，或者能够在发现缺陷后自信地将一瓶葡萄酒退回到葡萄酒商店？

大多数人知道或听说过“软木塞”这个词，但实际上，软木塞葡萄酒仅占葡萄酒年产量的5%。还有其他各种不太为人知的瑕疵和缺陷会影响葡萄酒，然而，瑕疵的存在并不总是意味着葡萄酒不能供应。在这里，我们将探讨最常见的缺陷和不足，如何识别它们，最终，这是否是一个可以纠正的问题。

氧化葡萄酒

当我们使用氧化这个术语时，我们的意思是说它已经暴露在非常多的氧气中。这可能是因为软木塞或stelvin瓶盖有问题，导致空气过多，或者是因为瓶子被打开并放置太长时间而没有喝完(大约一夜/冰箱外面一天，冰箱里面几天)。

氧化葡萄酒可以通过失去香气、颜色和风味的强度来识别；这些变坏了，变得更加酸性——毫无疑问，你可能尝过一种你认为尝起来像醋的酒，这就是氧化。

在白葡萄酒中，要特别注意腐烂的青苹果的味道。在红葡萄酒中，你更多的是寻找过度成熟的干果或蔬菜，比如非常暗的酸性晒干的西红柿。

氧化葡萄酒是不可固定的，它是不可逆的反应。如果你在商店买了酒，或者在餐馆点了酒，不要犹豫把它退回去，瑕疵是由有缺陷的软木塞或者不好的储藏直接造成的。

然而，如果氧化的影响非常微妙，并且直接来自于过度暴露在空气中，葡萄酒仍然可以饮用。然而，应该注意的是，现在葡萄酒的质量明显下降，你喝的并不是酿酒师或酒商想要的准确描述。

含硫化合物会导致葡萄酒污染

如今几乎所有的酒瓶都会在标签上的某个地方显示“包含亚硫酸盐”的字样。这很正常，因为亚硫酸盐在酿酒过程中被用来保存。即使是有机葡萄酒，生产商的目标是在葡萄酒中加入尽可能少的人工或不必要的化合物，也含有亚硫酸盐，因为它们是天然存在的，尽管用量很小。然而，有一些天然存在的硫化合物会以缺陷的形式出现，其中一些可以纠正，而另一些则不能。

二氧化硫

二氧化硫是一种在酿酒过程中添加的化学防腐剂，表现为烧焦的火柴杆或橡胶的气味。强度随着氧化而降低，要么通过倾析葡萄酒，要么在杯中旋转。葡萄酒仍然可以有这种缺陷。

硫化氢(H2S)

硫化氢闻起来像煮熟的(有时腐烂的)鸡蛋或橡胶。这种化合物是在储存过程中绝对没有氧气进入酒瓶时形成的。也就是所谓的还原气味，这种错误可以通过倾析、旋转和给葡萄酒时间呼吸来解决。有时还原性气味太强，葡萄酒无法修复。

硫醇

硫醇缺陷可以通过腐烂洋葱、煮卷心菜或花椰菜的气味来识别。它是不可拆卸的，葡萄酒应该归还和更换。

布雷特(酒香酵母属)

酒香酵母属或布雷特是一种野生酵母，当存在于葡萄酒中时，会给酒香增添一种烟熏或“动物”的味道。多年来，人们一直在争论这是一个缺陷，还是实际上改善了某些葡萄酒。它在酸度较低的红葡萄酒中更常见，在性质上，它类似于进化/陈酿的效果。葡萄酒中过多的布雷特会产生一种气味，这种气味被描述为稳定的或汗湿的马鞍——绝对不可取。

布雷特在旧世界葡萄酒中更常见，事实上，生活在旧世界葡萄酒产区的人通常更能容忍布雷特。

软木塞葡萄酒(TCA)

三氯苯甲醚(TCA)是一种化学物质，负责生产我们所知的“软木塞”葡萄酒。这种化学物质最初可以在被污染的软木塞上找到，然后转移到葡萄酒中。

软木塞酒因其发霉的特性而闻名——想想湿狗、潮湿的房间或旧书。这种发霉的特性压倒了葡萄酒中的任何水果香味或风味，不应该供应软木塞酒。

葡萄酒生产商总是想知道潜在被污染的葡萄酒，这样他们就可以在收到坏名声之前召回有问题的批次。侍酒师和卖酒者通常会主动通知酿酒厂，如果他们遇到一批被污染的特定葡萄酒。