闻香的三个步骤,大家会吗?

葡萄酒网 2019-06-14
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  葡萄酒是一种与众不同的酒类饮料,真正懂酒的人都会先闻香来再进行平常的,那么,各位朋友们对于闻香的三个步骤,大家会吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

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   葡萄酒是一种与众不同的酒类饮料,真正懂酒的人都会先闻香来再进行平常的,那么,各位朋友们对于闻香的三个步骤,大家会吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

  闻香的三个步骤,大家会吗?

  你有没有遇到过这类事情,当你和一群好友品尝葡萄酒的时候,你费尽全身力气也只能扑捉到一丝香气。这时你不是觉得自己的嗅觉有点问题,就是会谴责这瓶葡萄酒质量太差。而你身边的葡萄酒大神们,轻摇一下酒杯,鼻子微微一嗅,便轻松说出好多葡萄酒香气。一开始你会认为这些大神们,只是在逢场作戏,胡乱说出超市里见过的水果名字。但当你顺着大神们的思路再一次去闻,却惊人的发现,大神们说的香气似乎又神奇的全部出现在酒杯中,一个都不少。

  明明都是按照“观其色、闻其香、品其味”的步骤,但:为什么别人都能闻到的香气,我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻酒的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来:

  闻香三个步骤

  如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香。

  静止状态闻香:倒好葡萄酒后,很多人一上来,或者直接端起酒杯干杯,要不就是胡乱的疯狂去摇酒杯。前者毫无品尝的步骤,而后者则操之过急。这时候应该慢慢将酒杯端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发,并集中在杯中,这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气,通常这时候的香气最为浓郁,但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。

  摇杯闻香:感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中香气成分挥发出来,同时摇散了多余的挥发酒精。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气,这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。

  破坏式闻香:这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。

  集中精力完成这三次闻香后,基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了:

  常见的香气有哪些?

  葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色,去寻找其本该拥有的香气,会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:

  一类香气:这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(cabernet sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气是葡萄酒的基本香气,每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。

  怎么样,对于葡萄酒的闻香的三个步骤在看了上面的内容后,都应该多多少少有了一些的了解了吧,当然了,大家最好是亲自实践一番,只有这样才能加深自己的能力。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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